喜茶奶茶店卫生管理系统

卫生管理系统

喜茶是生产菜肴与饮料的场所，是专门提供饮食和满足顾客需求的地方。因而，为了所有顾客的健康与自身产品的信誉，喜茶的卫生将列为我们的首要条件。使顾客吃了有安全感，吃的放心，吃的健康，喜茶才能有好的口碑，才能不断的深入到每一位光临喜茶的顾客心中，我们的才能做的更大更强。

F7.1制定卫生计划

计划一：人员部分

身体健康检查

个人卫生管理

员工个人卫生是食品卫生的重要组成部分。员工直接接触食物，餐具，有可能就是病菌的携带者。主要出现在一下三个方面：操作人员患有疾病、个人卫生不良、操作方法不当。

有病要求及时 告

喜茶个人卫生习惯的养成包括：

清洁的服装：工作时，应穿戴整洁的工作衣帽，目的在于防止头发、杂物等异物混入食物之中。

整洁的仪容：不可留长发、蓄胡子、配戴饰物和戒指等

手部的卫生：严格执行洗手消毒流程，养成勤洗手的习惯，如有割伤，则应立即包扎伤口，并更换工作范围，不可烹饪食物或接触食物。不可留指甲或者用手挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴，饭前、如厕后，更要洗手。当必须用手直接接触食物时，最好戴上完整、清洁的一次性卫生手套。

不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

咳嗽、打喷嚏不可对着食物或烹饪用器具，应用卫生纸或毛巾挡住口鼻。

不可用手直接处理熟食，应用干净的夹子或其他的器具处理。

给顾客递送食物时，要用卫生手套或托盘及夹子等，并且避免用手直接接触食物或盛食物的器皿内缘。

掉落的餐具要洗干净后，根据实际情况处理。方可使用。

卫生教育

教育对象与范围：喜茶全体员工

卫生教育对象与内容

教育方法

卫生教育可通过如下方法进行：

定期举办员工卫生讲习会或演讲；B,举办卫生知识竞赛；C,分发小册子或宣传单；D,反映幻灯片或影片E,个别机会教育

计划二：食物部分

食物的储存

根据食物的特性，依据不同的储存条件，分别制定储存标准，依：先进先出“的法则，使储存的食物保持最佳大的新鲜度。冷冻食物解冻后，千万不可再冷冻储藏备用，二次冷冻会产生”爱斯基摩人的冰屋效应“。二次冷冻的食物再次加工食用，可能会中毒，如果是肉类，可能会产生肉毒杆菌。

烹调时的作料及添加物的管制

任何作料过多，过量达到某一个程度范围，都可能危害人体健康

计划三：场地部分

制定喜茶清洁要求及标准

地面须经常清洁打扫，并用拖把清洗干净

门口的地毯，每个星期要彻底的吸尘1次，并加以消毒处理，以免积尘藏垢。

店内所有器具要每日擦洗，如有破损，则要更换，以免造成伤害。

员工的工作服要每日换洗、消毒，如有破损，应立即更换，不可在使用。

店内的布草用品，包括植物，如有落叶枯枝要修剪，并且喷洒不伤害人体的药物，以防止杂生虫害。

制定储备间清洁要求及标准

储备间应保持清洁干净，不可堆放杂物

保持空气流畅，照明光亮

不可在储备间坐卧，或吸烟饮食

储备间不能有灰尘及油垢堆积，垃圾要分类处理，并紧封袋口，以防虫害扰乱

排油烟机，馊水处理设备，要定期清洗保养。

冷藏柜、冰箱、冷冻柜等设备，应定期除霜、清理、检修、并保持清洁、无异味，

不允许有过期商品出现。

烹调器具要每日清洁，或用完后立即清洁，不可有油污。要保持干净

设备的使用保养清洗，可依厂商说附的保养使用手册的程序保养操作

2.设备清洁操作规程

设备的清洁卫生要严格按照操作规程进行，根据设备的不同特点，制作操作规程

计划五：器皿部分

盛物器皿

碗盘餐具、玻璃器皿，如有破损，不可再用，应填写 损单，立即更换。

所有餐具表面不可有脱落、油污。

盛装事物的器皿，不可用于烹饪、调味之用、应使用专用的器皿

烹饪的器皿

处理不同的熟食或生食，不可使用同一块菜板 。?

处理不同的食物，不可使用同一刀具，如 切肉用切肉刀，切水果用水果刀

烹调时，各种器具不可以混合使用，如，煎锅和煮汤锅有其不同的使用范围

洗后的储存

洗好的器皿要放在指定的消毒柜消毒，然后放在橱柜。橱柜要有对流窗，因为在不流动的空气里面，容易使餐具产生回潮，沾染水雾，产生霉菌污染。水雾对“人”的影响很小，但它却是细菌的繁殖温床，有水就有污染的可能，所以，洗刷完的餐具，一定要先“干”才能“净”。