By 木子食间
用料
做法步骤
1、水油皮的材料准备好。
2、将水油皮的所有材料倒入面包机中，和面20分钟。
3、面团和成可以拉出薄膜的状态，装进保鲜袋中。
4、油酥部分材料准备好。
5、先将猪油和低筋面粉混合。
6、再一点一点加入红曲粉调颜色。
7、两个面团分别装进保鲜袋中，放进冰箱冷藏30分钟。
8、水油皮面团擀长，平均分成8份（每份大约18克）。
9、分好的面团用保鲜膜盖好，防止风干。
10、将油酥也分成8份（每份大约11克），搓成球待用。
11、将水油皮压扁，油酥放中间，包好。
12、油豆沙也平均分成8份，每份20g，搓成球待用。
13、面团接口朝上，用擀面杖擀开。
14、卷好后用保鲜膜盖好，醒10分钟。
15、下面开始二擀，依然接口朝上，用擀面杖擀长。
16、由下至上卷起。
17、再醒10分钟。
18、醒好的面团接口朝上，中间按扁。
19、将边缘合拢。
20、按扁。
21、擀圆。
22、中间放入豆沙，包好。
23、接口朝下，按扁，轻轻擀成圆形。
24、用刀切成五瓣。
25、在每片花瓣上划3刀，不要划到底。
26、用工具将每瓣花瓣的中间往里推，便于花瓣塑形。
27、将花瓣捏紧。
28、在花心的部分刷蛋黄液。
29、点缀黑芝麻做花蕊。
30、烤箱预热，160度，烤20分钟。
31、出炉后转移至烤 晾凉。
32、完成～
小贴士
Ps： 1.方子的量可以做8个樱花酥。 2.方子中的猪油可以等量换成黄油或植物油，但起酥效果会有影响。猪油起酥效果最好、味道最香，黄油次之，植物油最差。 3.熬猪油要用到猪板油，刚熬好的猪油是透明的，晾凉了就变成白色膏状了，晾凉后的猪油放入冰箱密封冷藏保存即可。 4.擀制的每一步都需要醒面，醒面的时候用保鲜膜盖好，否则面皮很容易风干。 5.我用的红曲粉调色，红曲粉用量一定要少，加入的时候可以少量多次，不要一下子加太多，那样颜色就不是粉色而是深红色了，当然也可以换成甜菜根粉、红丝绒色素或者粉色的色素都可以。 6.如果醒面过程中面团很软很软，说明你的面团很有可能混酥了，说明室温太高，要把面团放进冰箱冷藏降温后再操作。 7.如果图文食谱中的操作手法看不清可以在微博中观看视频食谱～微博：木子食间
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