米线，对于云南人来说是种怎样的存在？
云南人会回答你：吃米线有什么好处我说不准，不吃会死。米线之于云南，就像肉夹馍之于陕西，火锅之于重庆，牛肉面之于兰州……是个吃进嘴里就能带你的舌尖畅游此地，一口聊解思乡口胃的特色美食。
说起米线，云南人是自信的。
他们不厌其烦地告诉别人，米线和外省人的米粉虽然看起来并无二致，但绝不是一种东西。虽然主要原料都是大米，但原料中红薯粉、土豆粉的选择和高配比，使米粉从口感上和米线有了差别。米粉吃起来更棉柔黏糯，而米线则水灵滑爽。
走出家乡之后遇上天下横行的米粉，对这种微妙差异的辨别，藏着一个云南人最地道的乡愁。
云南建水，正在晾晒的米线
米线则分酸浆、干浆两种。前者是大米发酵磨成，传统做法工艺复杂，不脱去水分，保质期也短；后者则将大米碾磨后在机器中挤压成型，便于携带，下锅前要加水泡胀。虽然干浆也有大批爱好者，但酸浆制作复杂又难保存，只在本地能吃上一口，那种筋道入味的口感，是很多人的最爱。
对于云南人来说，吃米线就像穿衣服，吃法层出不穷，也已经吃得得心应手。
早上出门要先“甩”上一碗米线再上学上班，是再自然不过的事情了。
小锅米线丨一人一锅的烫口味道
要说昆明人的讲究，首推小锅米线：酸浆米线放进铮亮的铜锅里，配上高汤，韭菜切大段，舀上一勺肥瘦均匀的鲜肉末，大火烧开，放入盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后再加点鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，一碗让昆明人欲罢不能的小锅米线就上桌了！
大锅米线丨云南人的“帽子”戏法
如果说一人一锅的小锅米线透着一股市井的精致，那么大锅米线吃的就是一份随性洒脱。大锅米线的灵魂在于一勺各有风味的“帽子”（也就是江浙人吃面时的浇头）。
玉溪则凭着一勺鳝鱼帽子就能行走南北。新鲜鳝鱼去骨切段，用辣椒油和酱料炒熟，和着炸猪皮做的“叶子”，再配上薄荷、韭菜等配料，红的辣油、白的米线、绿的小菜尤为鲜艳，麻辣鲜香的滋味让人久久怀念。
凉米线丨炎炎夏日的续命神器
米线本身筋道透滑，凉了之后就比面条更清爽。沥干水分，加上鸡丝、韭菜、豆芽，浇上甜酱油、醋，辣椒油是不可缺少的精髓，街边人头攒动的小店可能还有些自制的酱料。总之，一碗呈上，酸、辣、香都占全了。
凉米线的普及程度，使得它成为云南人举办宴席必不可少的一道凉菜。婚宴上绝不会少这么一个大盘子，米线打底，像花开一样铺展着午餐肉、黄瓜、胡萝卜、香菜，一碗酱油、醋和辣椒油调制好的调料当头淋下，净白的米线立刻变得鲜亮起来，几筷子就被人分抢而空。
豆花米线 | 不温不火的勾魂摄魄
豆花米线作为“晌午餐”（昆明方言管午餐或者午后小吃叫做 “晌午”）的最典型代表在昆明的米线江湖里占据着举足轻重的地位：冒着热气儿的豆花、酱汁和调料把米线严严实实地盖住，一股混搭的清香味儿撩拨着肚子里的馋虫，还没动筷便已沉醉。
入口之后，有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒饱满弹牙，豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜，形成了不温不火却又勾魂摄魄的昆明味道。
过桥米线 | 声名在外的云南招牌菜
很多外省人对于云南菜的印象就是一碗什么都可以往里装的过桥米线。与各种为了追求视觉效应而变得荒腔走板的“变异”过桥米线不同，一碗蒙自过桥米线才是云南吃货心头的朱砂痣。
吃过桥米线要用大海碗。一个比脸还大的碗，盛一碗烫烫的高汤，上头漂着保热而不冒热气的封顶油，先下鹌鹑蛋和肉，再下了菜和弹软的米线，配着酸萝卜、腌酸菜，是云南米线里少有的“清汤寡水”派。不加很多酱油和醋，也不加大勺辣椒油，就这么清清淡淡才更能尝出肉和汤的鲜美。
浆米线丨豌豆与米线的拥抱
就是俗称的稀豆粉米线，多见于德宏保山一带。
本地豌豆磨细之后熬成淡黄色的稀豆粉，浇到沥了水的米线上。调料台上任人选的蒜油、芝麻油、花椒油、酱油、辣椒油、醋，以及葱花、香菜、韭菜，一同加到碗里之后颜色变得鲜亮起来——这是浆米线最好看的时刻了。
罐罐米线 | 不加臭豆腐就是耍流氓
罐罐米线相对重口，特别定制的土罐保温性特别好。臭豆腐是罐罐米线里绝对不少缺少的C位，绵软的豆腐吸足了浓郁的汤汁，迫不及待地咬上一口：烫、辣、鲜、香，让你呲牙咧嘴的同时又欲罢不能。
脆旺米线 | 年轻的老吃法
肠旺米线原先是不在传统吃法里面的，上世纪八、九十年代开始一夜间席卷了云南人的早餐桌。汪曾祺对这种变化有些惆怅，因为陌生，在昆明街头找不见了当年的味道。
云南人倒不这么看，天天在这里生活，即使是新的，吃几日也就是熟识的老味道了。肠是猪肠，旺是猪血，切成不大不小的块儿，浸在红亮亮的辣椒油里，放上翠绿的葱花提鲜，那种奇妙的味道，过口难忘。
过手米线 | 鲜有人知的小众美味
德宏阿昌族的招牌美食，菜品和形式不输过桥，各种凉菜、热菜、蘸水、油辣子、瓦罐汤一众排开，筋道的红米线在汤锅里煮熟后晾凉，还没吃眼睛就被喂饱了。
过手米线的正确吃法是放一团米线在手心，然后将拌料放在米线上包着一大口送进嘴里。米线油润软糯，拌料鲜香可口，吃到没有形象也没关系，一大口一大口送进嘴里，好吃到恨不得吃过了再舔舔手指。
撒撇 | 米线已经沦为配角
正宗的撒撇，是将生肉捣烂成泥，放上韭菜、香柳、缅芫荽、小米辣、涮涮辣等佐料，再加入动物的“苦肠”熬制的“苦水”，配合米线、蔬菜、烤肝脏等蘸食。
根据不同的原料，还有牛撒、鱼撒、猪肉撒、苦子撒、橄榄撒等。
云南人爱米线，能想出无数的法子把它吃下肚去，要再细数，杂酱米线、鸡丝米线、炒米线、卤米线……每一种方式都是一群云南人的记忆，几天几夜也说不完。
关于米线，你有什么话要说？欢迎留言哦
声明：本站部分文章内容及图片转载于互联 、内容不代表本站观点，如有内容涉及侵权，请您立即联系本站处理，非常感谢！