2022中式烹调师（初级）考题及答案

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A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、脂肪酸

2、【单选题】《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。（ A ）

A、食疗

B、饮食

C、菜单

D、饮膳

3、【单选题】下列调味品中属于咸味调味品的是()。（ C ）

A、番茄酱

B、蚝油

C、酱油

D、味精

4、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（ B ）

A、酪氨酸

B、蛋氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

5、【单选题】人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的()。（ C ）

A、无机色素

B、食用色素

C、有机色素

D、天然色素

6、【单选题】关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。（ D ）

A、原料炸前须先用卤水滚至熟透

B、急用时，上糖浆后即可炸制

C、选用三鸟为原料

D、可以淮盐、喼汁为佐料

7、【单选题】单一菜品的色彩搭配主要是指()。（ D ）

A、宴席菜肴的色彩搭配

B、冷菜和热菜的色彩搭配

C、菜肴和面点色彩的搭配

D、某个菜肴原料之间色彩的搭配

8、【单选题】发好的广肚、花胶最忌()。（ D ）

A、冷藏

B、冰水

C、热水

D、虾蟹水

9、【单选题】平衡膳食宝塔的第一层主要供给()。（ B ）

A、能量

B、蛋白质

C、脂肪

D、维生素

10、【单选题】水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。（ D ）

A、葱末

B、姜末

C、酒

D、水

11、【单选题】根据《中华人民共和国特种设备安全法》规定，特种设备生产、经营、使用单位应当按照国家有关规定配备（）、检测人员和作业人员，并对其进行必要的安全教育和技能培训。（ A ）

A、特种设备安全管理人员

B、特种作业质量管理人员

C、特种作业进度管理人员

D、特种作业销售人员

12、【单选题】建设工程施工现场的消防安全管理由施工单位负责。下面哪个说法不符合施工现场相关规定？（）（ D ）

A、疏散通道、安全出口、消防车通道畅通；

B、配备相应种类、数量的消防器材并确保完好有效；

C、铺设与施工进度相适应的临时消防水源，安装消火栓；

D、施工单位可以在尚未竣工的建筑物内设置员工集体宿舍，但是必须配备消防设备

13、【单选题】液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用()。（ D ）

A、煤油

B、酒精

C、汽油

D、柴油

14、【单选题】《湖北省安全生产党政同责实施办法》中所称的“失职追责”，是指实行党政领导干部任期安全生产责任制，日常工作依责尽职，发生事故依责追究﹔按照安全生产权力清单和责任清单，尽职照单免责、（）。（ C ）

A、失职照单免责

B、有职照单问责

C、失职照单问责

D、失职照单减责

15、【单选题】洞口边、仰坡上方应设防护栏杆，防护栏杆离开挖线距离不小于（）m，并挂设安全警示标识、标牌。洞口施工应对边、仰坡变形进行监测（ C ）

A、0.5

B、0.8

C、1

D、1.2

16、【单选题】施工企业主要负责人、项目负责人及专职安全生产管理人员（以下简称“安管人员”）应当取得（）证书（ C ）

A、上岗

B、专业

C、安全生产考核合格

D、职业合格

17、【单选题】火腿中的南腿是指()。（ D ）

A、如皋火腿

B、宣威火腿

C、腾越火腿

D、金华火腿

18、【单选题】职工或者其近亲属认为是工伤，用人单位不认为是工伤的，由（）承担举证责任。（ C ）

A、职工或者其直系亲属

B、劳动保障部门

C、用人单位

D、医疗机构

19、【单选题】图中的不安全因素是?（）

（ B ）

A、脚手架钢管没全部刷漆保护

B、施工电缆不得绑扎在外脚手架上

C、临边无防护

D、脚手架太脏太乱

20、【单选题】（）对 告重大事故隐患或者举 安全生产违法行为的有功人员，给予奖励。具体奖励办法由国务院负责安全生产监督管理的部门会同国务院财政部门制定。（ A ）

A、县级以上各级人民政府及其有关部门

B、建设行政主管部门

C、省级以上各级人民政府及其有关部门

D、国务院及其有关部门

21、【单选题】筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。（ A ）

A、规格化

B、形式雅典

C、规模较大

D、气氛隆重

22、【单选题】将钢加热到A1以下，一般为（）°C，保温一段时间，然后在空气中或炉中缓慢冷却，以消除残余应力的热处理工艺，称为消除应力退火。（ D ）

A、150～250

B、250～350

C、350～500

D、600～650

23、【单选题】胃中可以吸收()。（ D ）

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、葡萄糖

D、乙醇

24、【单选题】某地市政排水工程因修城市地下水管道，挖土2.5m深建污水井，土质为一类松软土，井坑挖好未放坡，无支撑，即开始砌砖，当井体抹灰时，原污水管道在一侧土的压力下，其接头被管道中污水冲开，大量污水涌入新水井，井下抹灰的工人来不及上来，当场被污水淹死。请判断事故原因。
（1）对工人进行安全技术交底应由交底人及（）签字。（ C ）

A、项目负责人

B、安全员

C、被交底人

D、班组长

25、【单选题】电焊机二次线可采用（）。（ A ）

A、防水橡皮套铜芯软电缆

B、绝缘铜线

C、绝缘铜线

D、绝缘导线和结构钢筋（作为地线）

26、【单选题】上层作业高度为20m，坠落半径为（）m。（ C ）

A、3

B、4

C、5

D、6

27、【单选题】酚酞碱度是以酚酞作指批示剂时所测出的量，其终点的PH值为（）。（ D ）

A、3

B、4.2

C、5.0

D、8.3

28、【单选题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定:特种设备使用单位应当按照安全技术规范的要求在检验合格有效期届满前（）个月向特种设备检验机构提出定期检验要求。（ A ）

A、1

B、2

C、3

D、6

29、【单选题】钢管支撑立柱接长严禁搭接，必须采用对接扣件连接，相邻两立柱的对接接头不得在同步内，且对接接头沿贤向错开的距离不宜小于（）mm。（ C ）

A、200

B、300

C、400

D、500

30、【单选题】施工中发生事故时，（）应当采取紧急措施减少人员伤亡和事故损失，并按照国家有关规定及时向有关部门 告。（ D ）

A、建设单位

B、监理单位

C、相关责任人员

D、建筑施工企业

31、【单选题】腌制腊肉多采用()。（ B ）

A、湿腌法

B、干腌法

C、混合腌法

D、半干腌法

32、【单选题】下图中卸料平台下方存在的最大安全隐患是什么？（）

（ B ）

A、钢管喷漆作业污染场地

B、有高空落物危险，应搭设安全防护棚

C、钢管码放超高

D、材料堆放零乱

33、【单选题】据图所示，下列说法正确的是（）

（ C ）

A、防坠装置缺失

B、防坠装置污染严重

C、防坠装置支顶器未安装到位

D、防坠装置未安装在轨道上

34、【单选题】危险性较大行业及人员密集场所经营单位，应当将其制定的生产安全事故应急救援预案 送（）备案，并依法向社会公布。（ C ）

A、县级以上人民政府

B、国务院

C、县级以上人民政府负有安全生产监督管理职责的部门

D、公安机关

35、【单选题】全自动软化器的盐槽内，通常应保持有（）的盐水。（ B ）

A、6%

B、8%

C、过饱和

D、2%

E、5%

F、6%

36、【单选题】得了硅肺病的人主要是吸入了（）。（ C ）

A、硅酸盐

B、金属尘

C、二氧化硅粉尘

D、混合性粉尘

37、【单选题】任何形式的防坠安全装置，当断绳或固定松脱时，吊笼锁住前的最大滑行距离，在满载情况下，不得超过（　　）m。（ D ）

A、2m

B、3m

C、4m

D、1m

38、【单选题】膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。（ B ）

A、物体

B、气体

C、水分

D、热量

39、【单选题】茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。（ C ）

A、火力越大

B、火力越小

C、时间越长

D、时间越短

40、【单选题】禁止标志的几何图形是带斜杠的圆环，其中圆环与斜杠相连，用红色；图形符号用（）色，背景用白色。（ A ）

A、黑

B、红

C、蓝

D、灰

41、【单选题】（）是SC型施工升降机的主要传动机构。（ B ）

A、齿轮

B、提升齿轮副

C、齿条

D、卷扬机

42、【单选题】施工现场起重机重复接地电阻不得大于（）Ω（ C ）

A、5

B、15

C、10

D、4

43、【单选题】菜肴组配的()：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。（ D ）

A、定义

B、方法

C、形式

D、意义

44、【单选题】作业脚手架临街的外侧立面、转角处应采取硬防护措施，硬防护的高度不应小于（）（ C ）

A、0.8m

B、1.0m

C、1.2m

D、1.5m

45、【单选题】调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。（ B ）

A、热水

B、开水

C、温水

D、凉水

46、【单选题】施工作业涉及危险化学品输送管道安全的，施工单位应当及时将施工方案 送管道运营单位，管道运营单位应当指派专人（）进行指导。（ A ）

A、到现场

B、远程

C、派发管道图

D、对接

47、【单选题】梯脚底部应坚实，不得垫高使用。立梯工作角度以（）为宜。（ D ）

A、60°±5°

B、65°±5°

C、70°±5°

D、75°±5°

48、【单选题】从业人员发现直接危及人身安全的情况时，有权停止作业或者（）。（ B ）

A、觉得危险不大继续作业

B、在采取可能的应急措施后撤离作业场所

C、直接撤离作业场所

D、要求继续作业

49、【单选题】象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。（ C ）

A、花卉类

B、树木类

C、植物类

D、实物类

50、【单选题】预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。（ A ）

A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂

B、用粗盐不用精盐

C、用木材直接熏烤食物

D、摄入较多的维生素

51、【多选题】下列哪种叙述不正确？（ BC ）

A、移动式压力容器卸载作业，采用压差方式卸液时，接受卸载的储存式压力容器应该设置压力连锁保护装置或者防止压力上升的等效措施。

B、移动式压力容器与装卸管道或者装卸软管连接方式不要求。

C、移动式压力容器充装单位充装资格国家没要求。

D、移动式压力容器充装单位应当取得相应的充装许可证，并且在有效期内按批准的范围从事充装工作。

52、【单选题】下列描述错误的是（）。

（ B ）

A、配电柜内存在一闸多机现象

B、配电柜内可搁放衣物

C、使用用电未采取穿管保护处理

D、非专业电工进行接线处理作业

53、【单选题】车辆安全例检的外观检查中，打开前风窗玻璃刮水器开关，刮水器各挡位应工作正常，关闭刮水器时刮片应能（）。（ D ）

A、立即停止

B、自动停止在右侧

C、自动停止在左侧

D、自动返回到初始位置

54、【多选题】顶管法施工可分为：（）。（ ABCDE ）

A、对顶法、顶拉法

B、顶拉法、中继法

C、后顶法

D、深覆土减摩顶进法

E、牵引法

55、【多选题】对图示作业中存在的主要隐患描述错误的是（）