“厨余垃圾”收运、处理更费劲，节约粮食能从源头上减量

今年11月1日起，《南京市生活垃圾管理条例》将正式实施，生活垃圾将按照其他垃圾、厨余垃圾、有害垃圾、可回收物四分类，严格进行分类投放、收集、运输、处理。其中与大家餐桌息息相关的厨余垃圾来自家庭、菜场或饭店、食堂的剩饭剩菜、食物残渣或肥料等。在各类生活垃圾中，厨余垃圾收集、处理的难度相对比较大。

“行业曾经统计过，在各类生活垃圾中，厨余垃圾的占比达到60到70%，所以厉行节约粮食，做好厨余垃圾的‘源头减量’，同样对于落实生活垃圾分类，减少厨余垃圾收储压力具有重要意义。”苏晨说。

《南京市生活垃圾管理条例》不仅对生活垃圾的收运、处理提出严格要求，还对相关行业的单位企业提出了生活垃圾“源头减量”的要求。作为产生厨余垃圾的“大户”，餐饮行业责无旁贷。

在溧水区天泉云都大酒店，服务员在招待每一桌时，都会提醒客人适量点菜。同时这家饭店也会免费提供打包盒。“就是为了尽可能引导顾客‘光盘’，现场吃不完的都带走，节约的同时，也减少了酒店厨余垃圾的产生量，”酒店总经理助理陈燕说，“对于酒店采购的食材，也有严格的管理程序，特别是对于不宜存放的绿叶蔬菜，做到勤剪勤洗，减少损耗。”

南京溧水宾馆有限公司副总经理秦运维介绍，在溧水宾馆，酒店部分菜品会根据一桌客人的具体数量推出不同规格。例如红烧大胖头鱼就根据客人人数分为8斤、4斤不同份量，炒菜也有500克、300克等区别——当然价格也会有所不同。