今年7月,《上海市生活垃圾管理条例》正式实施,明确规定生活垃圾将按照“可回收物”、“有害垃圾”、“湿垃圾”、“干垃圾”的标准进行分类,一时间,“垃圾分类”成了2019年度热词,有的人“疯”了,有的人被罚款了,有的人靠垃圾段子成 红了。
根据我国政府计划,截至2020年,全国46个城市都将向上海看齐,陆续都会推出垃圾分类计划,要基本建成垃圾分类处理系统,目前,北京、广州、深圳等超一线城市都已经摩拳擦掌,纷纷向垃圾宣战。
社区垃圾分类闹出了各种笑话,但其实垃圾分类的责任不止在每家每户,对广大企业来说,也是一个巨大的挑战,尤其是餐饮企业。
一、后厨中的垃圾
餐厅每天会消耗大量的食物原料,并产生厨余废品。那么,厨房中的哪些能称得上是垃圾?他们又是如何产生的呢?
1、饭菜加工过程中形成的垃圾:主要是从蔬菜切削下来的茎叶、蔬菜夹带的泥土、鱼鳞、禽类的头脚羽毛等。
2、剩饭剩菜,俗称泔水:这类垃圾主要是剩余的饭菜和汤水等,从中提取的油称为泔水油,这种油的性质基本是中性的。
3、油水分离器垃圾:洗刷过程中,餐具中剩余的少量饭菜和一些油脂、洗涤剂随着洗刷水进入油水分离器中,油脂类物质漂浮在水面,形成油水分离器垃圾。
二、厨房垃圾如何分类?
1、可回收物:指废纸张、废塑料、废玻璃制品、废金属、废织物等适宜回收、可循环利用的生活废弃物。
2、有害垃圾:指废电池、废灯管、废药品、废油漆及其容器等对人体健康或者自然环境造成直接或者潜在危害的生活废弃物。
3、湿垃圾:即易腐垃圾,指食材废料、剩菜剩饭、过期食品、瓜皮果核、花卉绿植、中药药渣等易腐的生物质生活废弃物。
4、干垃圾:即其它垃圾,指除可回收物、有害垃圾、湿垃圾以外的其它生活废弃物。
三、团餐企业如何应对垃圾分类挑战?
团餐是餐饮行业中的重要分支,覆盖学校、医院、企事业单位等场景的食堂,客群基数大,并且相对稳定,一日三餐所产生的垃圾量不容小觑。
数据显示,我国每年最少倒掉约2亿人一年的食物或口粮,全国各类学校、单位规模以上集体食堂每年至少倒掉了可养活3000万人一年的食物。如此惊人的数字,团餐行业从业者应该如何应对,才能将垃圾分类落实到实处?
1、加强员工知识培训
请环卫所的专业人士,面向全体员工进行垃圾分类处理专场培训,关起门来搞内部测试,把错误缩到最小,将垃圾分类纳入日常管理督导、增强员工垃圾分类意识。
2、转变思维,源头减量
可以学习优秀企业,如星巴克上海700余家门店弃用塑料吸管,肯德基以可循环餐篮取代一次性纸袋、纸盒,麦当劳也宣布“绿色包装”计划,优化汉堡包装纸,早餐粥碗改为单层。
3、餐桌干湿分离
一张整洁的桌台上分别有两个圆洞,左洞可倒干垃圾,右洞倒湿垃圾。重新设计翻台流程,食客走后,由服务员收拾海鲜硬壳、纸巾等干垃圾,投入后院干垃圾桶,由传菜员上前收拾海鲜软壳、剩余饭菜等湿垃圾,投入湿垃圾桶。
4、采购源头管控
在采购环节选择净菜、净食品、半成品,如将活禽在屠宰厂处理好,后厨只需要简单冲洗、改刀,再把那些浪费的食物边角料进行巧妙的组合搭配,物尽其用。
5、垃圾桶“身份证”
食堂的每只垃圾桶标上醒目的数字编码:101就是1楼的第一班组,201就是2楼的第一班组……让每个垃圾桶都有属于自己的“身份证号”。
6、增设垃圾桶专员
传菜员兼任起“垃圾桶专员”的职务,主要负责监督服务员是否按规则进行干湿分离的分类投放。
7、研发新设备,如垃圾脱水装置
在餐盘传送带末端,装一个底部为活动过滤 的凹槽,将剩菜倒进槽内,让剩菜中的汤汁顺着过滤 下的管道流出,排入下水道隔油池。抽出过滤 ,滤干后的饭菜残渣就掉入了凹槽下方的垃圾桶内。
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