依托“互联 +明厨亮灶” 让群众吃得安心更放心

天全县“互联 +明厨亮灶”开启智慧监管新模式

无论是清晨唤醒味蕾的一碗面条，还是餐桌上最常见的一盘回锅肉，以及年轻人手中一杯美味奶茶，这些食物都为我们带来了幸福感。

食品安全关系民生，守护好群众“舌尖上的安全”，更是事关民生的大事。今年以来，市市场监管局积极落实“转树作抓”专项行动，打造多方联动闭环式监管体系，创新市场监督管理新模式，全方位守护市民“舌尖上的安全”。

加强监管

学校厨房更加“透明”“可视”

学生在学校吃什么，吃得是否安全？

走进后厨，室内设备干净整齐，洗好的食材分类分筐摆放。配菜间、烹饪间、备餐间、洗消间等重点加工区域都配备了高清摄像头，在就餐区安装的液晶大屏幕上，正同步显示着后厨工作人员准备午餐的全过程，洗菜、切菜、烹饪等环节一目了然。在干净明亮的操作间里，厨师们正在规范、有序地操作，锅灶上热气腾腾，香气四溢。

天全县的举措只是我市着力推进学校（幼儿园）“互联 +明厨亮灶”工程、保障师生饮食安全的一个缩影。

“互联 +明厨亮灶”是如何进行有效监督的？

校园食品安全是社会关注的热点，也是监管的难点。为加强校园食品安全监管，市市场监管局通过推行学校食堂“互联 +明厨亮灶”工程，为师生“舌尖上的安全”筑牢防线。目前，我市中小学校（含托幼机构）食堂总数为573家，“明厨亮灶+互联 ”食堂数量为361家，覆盖率达63%。

社会共治

提升全社会食品安全水平

在我市，数字监管的创新不仅走进了校园，单位食堂、大中型社会餐饮企业也逐步实现了安全餐饮企业智慧监管。

“互联 +明厨亮灶”建设，“明”的是底气，“亮”的是担当。推进“互联 +明厨亮灶”建设，就是通过“明亮化”促进规范化，通过规范化促进经营者食品安全管理水平和保障能力的提升，从而更好维护消费者权益。

“消费者并非不关心餐饮服务单位厨房内的情况，但因以前条件所限，餐饮服务单位的就餐环境、饮食口味成了最主要的评判标准。”对此，市市场监管局相关负责人说，“互联 +明厨亮灶”工程为消费者引入了一套全新的评价体系，随着该工程的不断推进，消费者的食品安全意识、科学消费意识也会逐渐加强。今后，消费者挑选餐饮服务单位可以更多从卫生、安全角度出发，比如进一步了解餐饮服务单位证照是否齐全、后厨操作是否规范等。

“监管部门工作人员有限，确保食品安全更需要社会共治。”市市场监管局相关负责人说，“互联 +明厨亮灶”工程能倒逼餐饮服务单位练好“内功”，提高管理水平，促使他们履行责任。同时，为消费者打通一条更加深入了解商家的途径，有效行使监督权。对于监管部门来说，如果能让众多消费者参与共同监督，将极大提升监管效率，扩大监管覆盖面。

在“食品安全”被高度关注的时代，餐饮服务单位自觉自律和诚信经营，更能提升消费者等社会各方参与食品安全的监督管理力度，促进我市食品安全社会共治氛围。目前，我市以实施“互联 +明厨亮灶”为切入点，探索提出了“依托云平台、搭建千里眼、后厨透明化”的工作思路，依托分布在全市8个县（区）的云摄像头和云数据库，构建一个实时、高效的远程监督平台，基层执法人员可随时对餐厅后厨实施非现场的随机抽查，让后厨加工脏乱差现象无所遁形。此举不仅提振了公众的餐饮消费信心，更增强了餐饮单位的自律意识，促进食品安全社会共治工作顺利推进，形成一种“人人关注、远程监督”的震慑作用。

餐饮安全，历来是餐饮服务单位的立身之本，尤其是疫情发生后，餐饮安全的重要性更得到了进一步凸显，如何能吃得放心、吃得健康，也成了人们的热切期盼。在此，“智慧”后厨的建设，既促进了社会公众对餐饮业的监督，也是餐饮企业对自身餐饮安全自信的体现。

“目前，我市推广‘互联 +明厨亮灶’工作已初见成效，实现了从不愿接受监督、不敢接受监督到请你参与、请你监督的转变，并逐渐形成政府、行业、公众多方认同的氛围，消费者的参与热情也被逐渐唤醒。”今年，我市市场监管部门将继续深化“明厨亮灶”工作，积极推动全社会参与和全员监督的新方式，打造我市食品安全新标杆，让食品安全“可检验、可评判、可感知”，实现提质扩面，推动其向深层次、广维度发展。