调查地点:酒楼食肆
厨余垃圾是所有垃圾中最难清理且产量最大的垃圾，《深圳市生活垃圾分类管理条例》（下称《条例》）正式实施后，作为厨余垃圾生产“大户”，餐饮酒楼食肆落实垃圾分类情况如何？南方+民生调查小组走访时发现，商户们的厨余垃圾单独收集、定点定时投放整体做得较好，包括外卖商家也不再免费提供一次性餐具。
走访发现，不少酒楼餐饮店的后厨都专门配备了垃圾桶。在宝安区甲岸村的潮汕中式快餐店，专配的是个约60升的绿色餐厨垃圾桶。“这是甲岸社区给配备的，城中村的小吃店基本都有。”该店家说，每天会有小型餐厨垃圾收运车上门回收餐厨垃圾，“一天来两趟。”
荣基·四海一家家常菜的店家也表示，以前是把所有垃圾都倒在一个垃圾桶里，《条例》实行后已开始做垃圾分类。每天14时和19时左右垃圾收运车上门后，会再次清理餐厨垃圾桶以供使用。
但也有些餐饮店没有使用配发的餐厨垃圾桶。沙县小吃的店家表示虽没用餐厨垃圾桶，但会等收运车上门时将餐厨垃圾倒进去。
“之前要请专门的公司上门回收餐厨垃圾，一个月要支付500到600元。”宝安中心店的东北民俗村厨房经理关先生介绍，现在只需要每天21点前，员工将餐厨垃圾倒在旁边的风临洲厨余垃圾回收点。
同样自己投放垃圾的餐馆还有味千拉面（建安一路分店）。该店值班经理孙先生说，厨余垃圾收运企业每晚8点会定时回收垃圾。“收运车停在餐厅100米外的地方，但那个时间段我们很忙，抽不出员工去倒垃圾。”孙经理说，该店9点打烊后再由员工把餐厨垃圾送到新安湖八期垃圾转运站，“我们餐厨垃圾不足垃圾总量的20%，纸巾会和餐厨垃圾放在一起。”
中午时分，深圳东门商业街的麦当劳光华店内人头攒动。在二楼、三楼醒目位置，可看到张贴的生活垃圾分类指引。店内安置的垃圾投放箱颇具设计感，并针对餐饮特点进行特别分类。其中，二楼用餐区设有5种分类垃圾投放桶，可分别投放水和冰块、可回收物、厨余垃圾、其他垃圾以及有害垃圾。
在清理餐后桌面时，服务员先将托盘里还未喝完的饮料倒入回收“水和冰块”垃圾桶内，再将饮料杯、汉堡包装袋、用过的纸巾扔进回收“其他垃圾”桶，吃剩的食物残渣则倒入厨余垃圾桶内。
大多数顾客也按指引顺利分类。“麦当劳里的垃圾投放指引非常清晰，也可以很好地引导顾客去自觉分类。”顾客张小姐说。
“东门人流量太大了，依靠游客进行垃圾分类不现实。因此将垃圾集中在此处理，将可回收的纸巾等挑出，剩下的餐厨垃圾会集中处理，再由托运公司清运。”东门町的物业管理人员陈先平说。
同时，商户垃圾也是统一由保洁公司负责。“东门町大大小小餐饮商户在400家左右，占整体商户数量的一半左右，但大多数是小摊，厨余垃圾量并不多。一般商户会集中把垃圾倒进其他垃圾的大桶，也是由环卫工人送至分拣中心。“统一运输统一分拣，也是服务商户，减轻他们的压力。”陈先平说，为减少异味，分拣中心温度控制在20度左右，高峰期保证每小时消毒一次。而600升的垃圾桶，平均每天要拉满满15桶。
《条例》规定，餐饮服务和餐饮配送服务提供者不得免费向消费者提供一次性筷子、叉子、汤匙等餐具。走访时，不少餐饮场所，特别是连锁型餐饮点都已遵照执行，对一次性餐具加收费用，但收费标准不一。
比如，味千拉面一次性餐具要0.3元一份，而东北民俗村（宝安中心店）仅需要0.2元一份。而麦当劳光华店，餐桌和取餐区均贴有不免费提供一次性餐具的提示。打开麦当劳手机端点餐页面发现，其订单底部明确标示了一次性餐具收费是为了“助力环保，响应政府号召”，每单餐具费用收费0.1元，消费者必须勾选是否需要餐具才能提交订单。
除堂食外，外卖平台的不少商家也新增了“餐具选择”项，消费者在点外卖时必须选择是否需要餐具，如需配送餐具则要额外支付费用，费用大多为0.1元。
“不提供餐具挺好的！”常年点外卖的深圳白领卢先生表示，此前点外卖导致留了许多一次性餐具，扔了可惜放着也基本不会用。“就算在家吃外卖，个人偏爱用家里餐具，一是卫生，二是环保。现在有了‘不需要餐具’，这个麻烦也省了。”但卢先生发现，也有选择不需餐具，但商家惯性配送餐具的情况。
但也有消费者提出一些问题，李小姐在壹方城椰够够饮品店结账时发现，额外支付了一分钱。店家表示“是为了响应政府号召，不提供免费一次性餐具，该一分钱为纸质吸管费用。”对此小李表示购买的是饮品，店家没有提供其他非一次性餐具以供选择，“这钱花得有点强制了吧！”小李说。
还有市民表示，支持一次性餐具收费，但建议收费标准更规范一点。
系列 道：
直击深圳垃圾分类现场①｜垃圾堆满地，分类桶形同虚设
直击深圳垃圾分类现场②｜城中村“其他垃圾”桶外溢严重，“可回收物”桶少人问津
【策划】甘雪明 丰雷 张玮
【统筹】张玮
【撰文】李定 苏国锐 邓子良
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