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食
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堂
—“守底线、查隐患、保安全”—
为深入贯彻习近平总书记关于食品安全的重要指示精神，坚决落实“四个最严”工作要求，保障学生舌尖上的安全，在《国家食品安全标准餐饮服务通用卫生规范》的基础上，佛山市市场监督管理局出台全国首个《学校食堂建设和管理规范》地方标准，结合佛山实际，对学校饭堂的场所、设备、设施、布局、人员和管理6个方面，作出了更高、更严、更细的要求。据统计，共有近千家学校食堂进行人员和管理制度提升，过百家学校食堂进行新建、改建、迁址。
走！到改造后的后厨看看
更高
●承包转自营●
明确学校食堂采用自营方式供餐，原则上不再签订新的承包经营合同。今年以来，多家学校食堂明确承包合同到期后转为自营。
●“互联 +明厨亮灶”●
推行“互联 +明厨亮灶”，实现透明化管理，接受家长和学生的监督。截至目前，全市1840家学校食堂100%实现了“互联 +明厨亮灶”。
●食材供应商评价和退出机制●
建立食材供应商评价和退出机制，由学校和家长对食材供应商进行年度考评，对评价意见不高的供应商进行约谈并视情况进行更换，保障学生家长权益。
此外，还有以下8个方面高于国家食品安全标准要求：
| 地方标准 | 国家标准 |
|---|---|
| 人均面积不小于0.3平方米 | 无此要求 |
| 从业人员与学生之比不小于1:80 | 无此要求 |
| 配备臭氧消毒装置 | 无此要求 |
| 岗位操作流程上墙 | 无此要求 |
| 使用热力消毒餐饮具 | 无此要求 |
| 鼓励采用自动化加工设备 | 无此要求 |
| 配备营养健康管理员 | 无此要求 |
| 宜通过HACCP体系认证 | 无此要求 |
更严
● 建立食品安全追溯体系 ●
贯彻落实市第十三次党代会 告和2022年市政府工作 告关于“实现重要农产品全过程溯源”工作部署，佛山市市场监管局打造“佛山市食品溯源平台”，以“合格证+追溯”为抓手，将溯源链条信息从种养殖环节向学校食堂延伸。
● 加工场所铺设墙裙至墙顶 ●
针对广东天气潮湿，食品处理区内需经常冲洗的场所容易积垢、不易清洁的特点，地方标准规定粗加工、切配、烹饪、餐饮具清洁消毒灯场所应铺设浅色、不吸水、易清洗的墙裙并铺设到墙顶。
● 从业人员全员培训●
今年以来，利用“食安快线”APP，对学校食品从业人员超2万人次进行了培训，提升了食品安全意识和能力。
此外，还有以下6个方面严于国家食品安全标准要求，或结合佛山实际进行了细化，增强了可操作性：
| 地方标准 | 国家标准 |
|---|---|
| 配备2名以上的高级食品安全管理人员 | 具备食品安全管理能力的专职或者兼职食品安全管理人员 |
| 粪坑、旱厕、垃圾场不得出现在学校范围内 | 餐饮服务场所周围不应有可导致虫害大量孳生的场所 |
| 校外配餐单位能对大宗食材进行检测 | 自行或者委托具有资质的第三方检验机构检验 |
| 采用风幕机并完整覆盖出入通道 | 根据需要配备适宜的有害生物防治设施 |
| 原料库房的门缝隙应小于6mm | 宜配备适宜的有害生物防治设施 |
| 发生食品安全事故后1小时内 告 | 立即采取封存等控制措施，按规定 告事故发生地相关部门 |
更细
就餐区的环境卫生也至关重要。除了对后厨进行了严格要求外，地方标准还对就餐区提出了明确的要求，譬如，餐厅内应设空气调节装置、照明灯和紫外线消毒灯，宜设空调或壁挂式电风扇等，为学生提供舒适、干净、卫生的就餐环境。
创建国家食品安全示范城市
佛山在行动！
校园食品安全离不开全民参与
让我们共同推动
《学校食堂建设和管理规范》的实施
共同筑牢校园食品安全防线
责编：郑婧筠
审校：李敏贤、刘燕君
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