PH，是食用菌生长发育重要的环境因子

酸碱度（PH值）是影响食用菌新陈代谢的重要因素，从本质上来讲是关系到酶的活性，（从而影响到菌丝生长速度、菌丝质量、出菇的快慢和产量）所以酸碱度是食用菌生长发育所需要的生活条件之一，这一点往往被一些朋友所忽视。食用菌培养料酸碱度调节，并不是一开始就要调节到最适宜的数值，因为培养料在拌料、装袋、灭菌的过程中PH值都会发生变化；而灭菌后的PH值才是我们需要的，对菌丝生长有直接影响的是灭菌后的PH值。

所以，刚配好的培养料的pH值应比最适宜的要高。如杏鲍菇高温灭菌后为7－8；杏鲍菇出菇时的pH值为5.2－6.0，菌丝生长时要求6.0－6.5，拌料时可掌握在8.5－9.5。

在食用菌培养料PH值的调节通常是使用石灰，但如果只是添加石灰，那灭菌前的PH值变化就会非常大，灭菌后的PH值会变得很不稳定且往往会偏低。因此小编在此也建议要再配方中添加轻质碳酸钙或磷酸钙（猴头菇常使用磷酸钙），这样能够起到中和或缓冲PH值作用。

对于有条件的食用菌工厂化企业或者菇农朋友，建议使用PH测试仪（测量精度可达0.01）进行酸碱度的检测，次之可使用PH试纸测量（精度0.1—1）。

总之，酸碱度在食用菌生产过程中，和温度、湿度、通气、光照等五大生长环境因子一样重要，其对食用菌生长发育影响很大，不同食用菌品种对PH值的要求是不一样的生产中应了解某一品种对PH值要求具体范围，这样才能保证正常生产；同时测定培养料灭菌后的PH值是工艺的核心之一，必须引起重视。

以上为小编之拙见，起抛砖引玉之作用，望各位朋友发表见解，互相交流。