“老曹家”洪湖藕粉霉菌超标被通

据通 显示，淘宝南京江宁区张王食品商行（经营者为江苏省南京市江宁区张王食品商行）销售的、标称江苏省南京美食佳肉制品有限公司第一分公司生产的“帥味”水晶肴肉（240g/袋，2019/7/24），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度。《食品安全国家标准熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）一个样品的5次检测结果均不得超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过104 CFU/g。而该批次产品的菌落总数5次检测结果均超过105CFU/g，最高检测值甚至达到1.6x107CFU/g。

市场监管总局称，熟肉制品中菌落总数超标的原因，可能是个别企业所用的原辅料初始菌落数较高，也可能是生产加工过程的卫生条件控制不严格，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

此外，苏宁易购百福加食品专营店（经营者为湖北省武汉百福加食品有限公司）销售的、标称湖北省洪湖市老曹家水产食品股份有限公司生产的“老曹家”洪湖藕粉（原味，400g/袋，2019/6/5），霉菌不符合食品安全国家标准规定。

霉菌属于真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，失去食用价值。《食品安全国家标准冲调谷物制品》（GB 19640—2016）中规定，同批次5个独立包装产品中霉菌的检测结果均不得超过102CFU/g的，且至少3个包装产品检测结果不超过50CFU/g。而在此批次产品的5次霉菌检测中，有3次检测结果超过50CFU/g，最高检测值为150CFU/g。

市场监管总局称，藕粉中霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品储运条件控制不当等有关。