肉片上有绿色彩光，重金属污染，是真是假？

妈妈从冰箱取出冷冻肉，退冰、或煮熟之后发现肉片竟然有金属感的绿色反光！难道这是不新鲜、被污染的劣质肉吗？事实不然，快来看看如何辨识坏掉的肉吧！

绿光牛肉的秘密

肉片上有绿色彩光，有人认为是重金属污染，是真是假？因为牛肉属于八角型结构体，又含有微量金属元素，所以偶有绿绿的荧光，其实是一种正常的物理现象，又称虹彩现象。

进一步说明，八角体在反光下面就会看见绿光，尤其在腱子肉部分、关节筋膜处、后腿肉含有比较多的金属元素，所以会特别明显。另外，跟新鲜的肉品比起来，冷冻或煮熟的肉会更明显。一般来说，绿光肉类都是正常的，那怎么样算坏掉的肉呢？我们也可以通过这些神秘的绿光看出端倪。

?如何得知肉坏了？

假如肉品遭微生物污染，也有可能呈现绿色，只不过此时闻起来会有一点臭掉的气味，摸一摸肉的表面还会觉得黏黏的，那很可能就是一块坏掉的肉。因此下次看到肉品上有绿色萤光，先闻闻看、摸摸看，如果没有异样，那就可以安心的大口吃肉！

海鲜与肉类的保鲜期限

除了前面提到的牛肉，猪肉、海鲜也是常见的家庭肉类。生鲜肉类在冰箱中最好不要存放超过两天，如果接下来好几天都不会取出食用，就要把肉品放入冷冻内保存，至于水产类食材，当天要吃的话可以放冷藏，其余应立刻分装放入冷冻。

其实，就算放冰箱，低温也只是抑制了微生物的繁殖，并不能完全杀死有害的微生物。放久了之后，口感不再之外，的确会影响其新鲜程度。所以，平常买肉品时，建议计算好分量，带回家之后尽量立刻处理，避免保存过久、忘了它的存在，如果从表面观察肉片的颜色不对，还带有异味与黏糊感，就不要煮来吃了。