餐厨垃圾处理的方式与现状

餐厨垃圾，俗称泔脚，又称泔水、潲水，是居民在生活消费过程中形成的生活废物，极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。餐厨垃圾主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。

餐厨垃圾具有显著的危害和资源的二重性，其特点可归纳为:

⑴ 含水率高、可达80% – 95%。

⑵ 盐分含量高、部分地区含辣椒、醋酸高。

⑶ 有机物含量高、蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪等。

⑷ 富含氮、磷、钾、钙及各种微量元素。

⑸ 存在有病原菌、病原微生物。

⑹ 易腐烂、变质、发臭、滋生蚊。

一些国内大中型城市开始餐厨垃圾资源化利用的尝试。经过探索，初步形成了宁波模式、上海模式、西宁模式等餐厨垃圾的资源化利用模式。由于餐厨垃圾处置是一个涉及民生的公益项目，所以几种模式虽然具体运作方式不尽相同，但共同的特点都是以政府唱主角。

随着科技的发展，餐厨垃圾的监管也在不断寻求与信息化的结合，然而我国餐厨垃圾收运与处置部分的信息化正处于初步发展阶段，如今苏州、无锡等城市已逐渐率先实现餐厨垃圾信息化管理。

餐厨垃圾统一按固体废物处理方法处理。处理方法主要有物理法、化学法、生物法等;具体的处理技术有填埋、焚烧、堆肥、发酵等方式，总之其资源化再利用呈现多样化的趋势。现针对各异的应用范围和实际情况，主要介绍以下几个方法。

物理分选处理

主要是采用一系列方式，实现垃圾中的各成分的分离，之后统一回收。这种方法一方面最大限度地做到了物尽其用，另一方面和把垃圾所可能造成的污染降到了最低限度。但是，由于其所需成本较高，除了少数发达国家使用外，大多数国家多不用此法。

粉碎直排法

美国早在上世纪40年代已经成功地研制出个人家庭食物垃圾处理机，具体其原理为:利用高速运转的刀片将装在内胆中的食物垃圾打碎后，将搅拌物冲至下水道，从而解决居民丢弃和存放餐厨垃圾的烦恼。同时日本也很早研究出了餐厨垃圾处理机，甚至有的还配置有臭氧除臭器，以用来除去餐厨垃圾垃圾所产生的多种气味(丛利泽，2007) 。

填埋法

餐厨垃圾的填埋法处理，是一种厌氧消化处理方法，可将其中的有机物分解生成CH4，且可以将垃圾完全的处理掉。这种技术方便，不会留下残余物的处理问题，但这种方法虽可以较好的处理餐厨垃圾，但却是以消除垃圾为目的，并不能实现餐厨垃圾的回收再利用。

厌氧处理

是最环保、又能创造效益的方法。投资较大，极少数通过厌氧发酵制沼气。

由于餐厨垃圾中含有各种动物肉类，如去做饲料，同类相食极易引发口蹄疫和各种疾病，从而传播给人类而造成危害;去填埋由于其含水量高容易产生大量的渗滤液而污染地下水;做肥料，生产过程中臭味四溢，影响周围环境;而厌氧处理可产生大量沼气，沼气是一种清洁的可再生能源，可用于发电和做燃料，且由于系统全封闭而无异味，因此，餐厨垃圾厌氧处理是未来的发展方向。

微生物处理

即通过微生物的代谢生长活动对餐厨垃圾中的有机物进行分解和利用的过程。发酵方式主要包括固态发酵和液态发酵。由于固态发酵具有能耗低、周期短、产率高等特点，多采用固态发酵。固态发酵分为单一菌种固态发酵和混合菌种固体发酵，多采用混合菌种固态发酵技术:即利用两种及以上的细菌发酵餐厨垃圾，利用多菌种间的协同作用，在产生大量的纤维素酶类降解纤维的同时，充分利用碳源氮源等营养物质合成单细胞菌体蛋白，提高蛋白饲料的营养价值。

堆肥法

餐厨垃圾中的有机质较多、营养元素含量较高，碳氮比比较合理，适合微生物的生长代谢，是一种较好的生产原料。餐厨垃圾堆肥的基本技术可分为厌氧发酵堆肥和好氧发酵消化两类。

在垃圾分类推行的当下，建设大型餐厨垃圾处理厂在实际运行的过程中存在着一定的难度：

1. 占地面积大，建厂选址需通过环评，审批时间长；

2. 建设和调试周期长；

3. 投入成本高，建设一个大型综合处理厂动辄需要上千万的资金筹备；

4. 设施系统庞杂，人工及成本费用高，经济效益较差。

5. 上料、收运过程容易造成二次污染

相对比较而言，采用中小型、分散形式的餐厨垃圾处理系统，则更能在源头做好就近餐厨垃圾生物降解。

目前，许多地区已经下发了文件，要求辖区内村民委员会、居民委员会、物业服务单位、集贸市场经营管理者、超市经营者、餐饮服务单位等生活垃圾分类管理责任人开展餐厨垃圾就近就地自行处置，并做好台账管理、统计上 工作。

政策的出台加强了餐厨垃圾的资源化、就近化管理，各大主体单位纷纷采购中小型餐厨垃圾处理设备，进行源头就地资源化处理。

在许多经济比较发达的地区，都已经引进了中小型餐厨垃圾处理设备，在大学食堂、市政府食堂、事业单位食堂、高速服务器、社区、美食城、蔬菜水果批发市场等领域越来越得到普及个推广。

其中，上海大学，海洋大学，长宁市政府机关食堂则是引进了德森环境的中小型小型厨余垃圾就地处理设备。该设备是一种采用微生物降解技术的小型智能化一体机，专门针对有机垃圾而设计的高效处理设备。如下图所示：

在蔬菜水果生产基地、转运站和农产市场、事业单位食堂、美食城、等地建设小型厨余垃圾就地处理站，只要产生果蔬垃圾，即可被投入处理仓中进行无害化处理。果蔬垃圾归属于厨余垃圾，而且有机质含量高，易被微生物分解，如果蔬垃圾中类如芹菜长纤维蔬菜含量较少的话，一般经过4个小时微生物就可完成分解任务，垃圾减量率高达99%。

从此，果蔬垃圾不用出生产基地或菜场就可完成就地减量化、无害化处理，不仅减轻了城市大型垃圾处理站的工作量，而且节省了厨余垃圾收运环节等费用，避免造成二次污染风险。