杜绝餐桌浪费 食堂职工各出妙招

“一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰”。如何杜绝餐桌上的浪费，厉行节约，养成节俭朴素的良好风气？首都职工身体力行，再次担当主力军。

北京现代汽车有限公司

餐厅为职工们推出半份菜

“您好，您目前点的两菜一汤已经足够你们两个人吃啦，一会儿不够我再给您点，以免点多了浪费。”一名服务员正在提醒员工适量点餐。当职工进餐菜品点过量时，服务员必须要提醒一下。这是几乎每天都发生在北京现代汽车有限公司职工餐厅的一幕。北京现代职工餐厅服务人员除了提醒顾客按量点餐外，还会在客人就餐结束后主动提醒打包剩余菜品。疫情期间，根据员工饭量不同，北京现代职工餐厅推出不同规格餐盒，建立各餐厅盒饭信息提 群，各负责人如有信息变更，都会第一时间进行反馈，便于餐厅及时作出调整，避免造成餐食浪费现象。

北京现代的各职工餐厅还通过张贴宣传画、提示牌，电视播放节约粮食相关视频等措施，营造文明用餐氛围。“香拌芹菜叶”“老醋香菜根”……餐厅的职工们制作出这样的小份菜，既能回馈顾客又能减少浪费，各餐厅正在研发更多这样的免费小菜。为了避免餐桌浪费，各餐厅优化菜谱，“边角料”变废为宝的例子屡见不鲜。

同时，为了减少浪费，餐厅工作人员反复研究如何优化从采购到售卖的流程环节，同时参观一些管理先进的机关和企事业单位餐厅，找到了精准控制的办法。如菜品制作环节采取分次制作。以前炒菜，厨师会一次性将所有原材料都倒入锅中制作，再拿到窗口售卖，卖不完的就浪费了。现在一道菜要分几次加工，第一次只加工60%的原材料，由售卖人员观察情况，如果需求大就马上再临时补充，需求小就将原材料留存备用，根据用餐者的实际需求灵活调度菜品加工。

“足量分次”——这是餐厅师傅们避免餐桌浪费的又一个高招。正在用餐的员工纷纷表示，推行这样的方法带来的好处大家都能感受到，“来晚一点也不担心没有菜或者只有冷菜，更重要的是，加工的份量少了，厨师有更多时间和精力来认真烹制，菜肴口味更好了。”一位职工说。

近期，北京现代公司总务部鼓励各餐厅提供“半份、半价、小份、适价”的服务，有条件者还可适当增加“打包有奖”、“光盘”打折等奖励措施。部分餐厅还推出了“半份菜”“一人食”等菜品或套餐，既满足了员工对菜品多样化的需求，又避免吃不下的尴尬。已实行分餐制的餐厅采取饭菜打多打少因人而异要吃再加的模式，从而最大程度减少了浪费。

这套节约方法在北京现代各餐厅推行一个多月来，在保证正常供应的前提下，大大提高了原材料利用率，餐厅原料采购成本下降了，厨余垃圾产生量也大为减少。“以前半人高的垃圾桶每天要装4大桶，现在不仅换成了容量只有三分之一的小桶，而且每天厨余垃圾最多只有1.5桶，比原来少了三分之二。”北京现代公司总务部负责人表示。

卢沟桥乡机关食堂

菜根做成爽口泡菜 深受欢迎

“我们乡机关食堂的饭菜品种丰富，干净卫生，口味不错。食堂的工作人员会在就餐过程提示我们，少量多取。像在小吃窗口，工作人员还会问吃多少，会根据职工的反馈，给一定的量，这样能减少食物的浪费！”丰台卢沟桥地区总工会工会服务站副站长赵洋介绍说。

据丰台区卢沟桥乡机关食堂管理负责人修春杰介绍，卢沟桥乡机关食堂一共有42张桌子，可以同时容纳100多人就餐。早饭有包子、馒头、馅饼、油条、粥、素菜、咸菜等几类，每天中午六个菜，此外有馒头、点心、花卷等主食，有粥和汤，还有一个小吃窗口，一般是卤煮、炸酱面、卤肉饭、米粉、拉面、煎饼、炒肝等。

“我们就餐采取自助的形式，为了推动更多职工加入到‘光盘行动’的行列中来，我们在职工的微信群发了不少类似‘一粒米的故事’等，提示大家节约粮食，食堂还专门为之设计了宣传海 ！”修春杰说。

为了从源头上减少浪费，卢沟桥乡机关食堂餐台的服务员会在职工就餐过程中，根据就餐的人员多少以及剩余的菜饭的量，及时与后厨沟通，比如需要不需要再炒菜，需要不需要再添主食等，服务员和厨师通过及时沟通，能有效减少食堂每餐的剩菜剩饭量。在职工打餐的时候，有服务员在巡视，不时提醒大家，按需取饭，在倾倒剩菜剩汤的地方，也有服务员在监督，督促大家“光盘行动”。

“以前做菜的边角料，比如西兰花的根儿、圆白菜的根儿、胡萝卜的根儿、香菜的根儿，一般食堂厨师就当成废物废料倒进垃圾桶，为了进一步减少浪费，现在食堂厨师会把这些边角料收集起来，做成泡菜，放在大厅里，很多职工都爱吃，很受职工欢迎。”修春杰说。

对于厨余垃圾，为了减少资源浪费，卢沟桥乡机关食堂还采购了处理厨余垃圾的设备，可对厨余垃圾进行加工处理，最后实现资源的再利用。

“号召‘光盘行动’以来，感觉周围人这种节约的意识越来越强，大家都会根据自己的需求适量取餐，这样就减少了食物的浪费！节约粮食的意识在越来越多职工心里扎了根，通过食堂大力推行，实现光盘行动的人越来越多，感觉真是挺有效果的。”赵洋最后感慨地说。

北京交通大学后勤集团饮食服务中心

“花式”节约法让厨余垃圾减少50%

自制节油桶、推出小份菜、制作营养膳食套餐、实行光盘奖励……北京交通大学后勤集团饮食服务中心职工们多措并举推动光盘行动，系列“花式”节约法受到学生们的追捧，如今校内一家学生餐厅每周就能节约10升油，厨余垃圾减少50%。

新学期伊始，该校各学生食堂里到处贴着节约粮食的宣传海 和标语，大厅电视循环播放节粮专题宣传片，就连食堂门口也摆放着相关宣传的展板，营造出倡导光盘行动、反对铺张浪费的浓厚氛围。

学二食堂是校园里最大的学生餐厅，可同时容纳800多人就餐，因为疫情防控的原因，目前这里只开放一半座位。到了中午饭点，学生们三三两两地走进食堂，直奔中意的售餐窗口。12时许，学生陆续吃完饭，端着餐盘往垃圾回收处走。在吃完离开的20名学生中，绝大部分人的餐盘里干干净净，只有无法消化的骨头、油汤等厨余垃圾。保洁员郭艳芳忙着把学生递来的餐盘归类放好。“现在学生倒的剩菜比以前可少得多了。”郭艳芳说。

学生们的剩菜为什么会大幅度减少呢？这离不开饮食服务中心职工们的精打细算。饮食服务中心副主任刘丽娟介绍，中心加强对职工们“厉行节约，杜绝浪费”的教育培训，发动大家从多处入手想节约点子。

在采购环节中，餐厅经理每日关注师生就餐规律和动态，按需精准定量采购，尽量避免食材浪费。厨师根据师生就餐潮汐情况，分批次制作菜品，少炒勤炒。餐厅员工在工作结束后再吃饭，不另外单做，剩啥吃啥。

同时，食堂员工自制了节油桶，将用完的油桶倒立，控油收集起来。别看一滴油不起眼，积累起来数量可不少：学二食堂每日用油量在13桶左右，用上节油桶后，平均一周就能节约一桶10升的油，每月节约用油40升。全校共有16家学生和教工食堂，一年节约的油量会更加可观。

食堂师傅们将西兰花的菜根、莴笋的叶子、芹菜叶子等这些看上去像废料的食材进行分类再加工。这些边角料有的被切片爆炒，有的被焯水后拌成小凉菜，还有的与粗粮搭配被制成菜窝头，味道还真不错，不仅物尽其用，也为食堂菜品再添“新宠”。

其实，有些节约招数在北交大已实行多年，像小份菜的点子就是饮食服务中心主任赵兴于2013年想到的，推出多年来，深受同学们的欢迎。小份菜和小份主食窗口实行半量半价，比如早餐有0.1元的小米粥、0.2元的小馒头、1.5元的小玉米等半份主食，中晚餐则有小份荤素菜和主食供应，解决了有的学生吃一个不够、两个又多了的尴尬，学生花同样的钱可以吃到更多饭菜。

前些年，学生有时会在食堂的意见本上抱怨饭菜咸淡，随着饮食服务中心职工们不断改进菜式、提高饭菜质量，加上领导每顿巡视食堂及时听取建议等动作，近两年，上述反映大大减少。

为了增强学生膳食的营养，新学期伊始，学二食堂推出了营养膳食套餐，营养师科学搭配菜品、精准量化，根据大学生每日所需蛋白质调整原有荤素菜品的结构和比例，增加水果和奶制品供应，倡导学生科学合理用餐，多吃低盐低糖低脂美食。菜品通过减量降价，不仅满足了学生对食物多样性的需求，也减少了食物浪费。

此外，学三食堂等地还新设立“光盘奖励”政策，只要学生周一到周五高峰时段做到“光盘”，就能获得水果或酸奶的奖励，送完为止。

北京市双丰建设集团有限公司

馒头切四半 职工按需取餐

北京市双丰建设集团有限公司主要经营建筑、装饰、物业、农业、园林绿化等业务，有一线的生产工人，还有后勤管理人员，以外来务工人员为主，职工人数有120余人。职工食堂有十几张餐桌，能同时容纳60多人就餐，食堂有两个大厨，还有一个帮厨，每天供应品种丰富的三餐饭。“我们有自己的农业基地，所以面粉、粮食、油、蔬菜、水果都是直接供应职工食堂，而职工食堂也严格执行行业卫生标准，保证职工每天吃到安全、卫生、可口的饭菜，为了更好督促职工做到餐餐‘光盘’，我们连同食堂的师傅们一起想了很多办法。”工会主席张爱清介绍说。

双丰建设集团总经理蒋宝贤也会经常在吃饭的时候到食堂转转。有一次，他看到食堂厨余垃圾桶里有浪费的面条，便严厉批评了浪费粮食的这种不文明行为。他告诉大伙儿，应该尽量少量多取，按需取食。“大多数职工并不是故意浪费粮食，主要是没有节约的意识，有时候取餐时取得多，或者发现食物不合口味吃不了，最后导致浪费。所以我公司会定期给大家讲讲节约粮食的重要性，让大家心里有节约的意识，提醒大家盛饭菜时，尽量根据自己的需求，有意识减少每一样取的量，最终达到减少浪费的目的。”蒋宝贤说。

为了让职工更好地养成节约粮食的意识，并形成自觉的行为，双丰公司计划制作节约粮食的倡议书，并贴到食堂醒目的地方，对职工起到提醒、警示的作用。倡议书内容包括号召职工养成文明的就餐习惯、按需取餐、按量取餐、少量多次，并且针对浪费行为，制定相应的罚款制度，“说服劝导跟制定相关制度都是不可缺少的，通过这些努力，让广大职工养成好的取餐习惯，争取做到人人‘光盘’。”蒋宝贤说。

此外，每年公司在工作不紧张的时候还会组织员工到公司所辖的农业基地进行农业采摘，体会劳动的艰辛，收获的不易，“像摘豌豆、刨花生、采摘各类蔬菜、水果，夏天的田地里非常炎热，有时候在田地待几个小时，都会汗流浃背，真的要有珍惜粮食的意识！”公司员工田雷说。

李功是北京市双丰建设集团有限公司的库房管理人员，在公司已经工作15年，每次吃饭他都是吃多少盛多少，“经过公司一系列的劝导和教育，以及职工食堂的各项努力，我感觉现在大家节约意识更强了，平时就餐的时候，都是按需取餐，很少有浪费的。而且食堂特意标明了厨余垃圾和其他垃圾，这样进行明晰的分类，也能更好保证一些资源的再加工、再使用，进一步减少浪费。”李功说。

北京亦庄投资控股有限公司

提倡“源头减量” 精心计算员工需求

“公司即将上线‘垃圾分类及绿色办公’知识问答，里面有大量关于餐饮节约的内容。”亦庄控股二级公司亦庄水务相关后勤负责人赵柏森说，“我们还推出了‘亦庄水务员工文明公约’，员工们通过填写提交信息，表明将‘光盘行动’进行到底的决心。”

“在食品烹饪过程中，我们视食材情况将蔬菜根茎、菜叶等边角料腌制成开胃可口的小菜，深受员工们的喜爱！”亦庄控股总部后厨人员讲道，“我们还会按照平时用餐人数积累的经验，动态调整食材的购买量和储备量，力争从源头减量。”亦庄控股总部后厨管理人员张雪丽表示。

“早在去年8月份，亦庄水务就下发过《就餐须知》，明确规定了员工要按需取餐，杜绝浪费。今年3月份，公司制定的《垃圾分类及绿色办公管理办法》也对文明用餐进行了详细说明，给餐饮节约提供了制度保障！”亦庄控股二级公司亦庄水务相关后勤负责人赵柏森介绍道，“平均每天大概有70人就餐，餐余垃圾由原来的每月22桶下降至现在的10桶左右！”

亦庄控股二级公司开拓热力也根据自身情况，按照健康、从简原则让食堂合理搭配菜品，适时供应半份菜。“我们女职工饭量较少，一份菜有点多，半份菜刚刚好，如果不够的话，还可以再取餐。”开拓热力相关负责人孟然解释道。“我们食堂每天大概接待近300名员工就餐，现在每天的厨余垃圾连一桶都不到！”孟然自豪地说。

亦庄控股各食堂职工还结合防疫要求，抓好流程管理、实行分时段用餐，少量取餐、多次取餐、按需取餐，既避免了浪费，又解决了用餐人员拥挤的问题。

如今，“抓好流程管理”已成为亦庄控股越来越多二级公司的共识，该做法也受到了员工们的一致好评，“各个食堂优化供餐结构，能提高餐饮质量，从源头上节约粮食！”亦庄控股相关负责人表示，“一粥一饭当思来之不易”，公司将持续优化升级举措，建立厉行节约长效机制，坚决制止餐饮浪费行为，让“厉行节约、反对浪费”成为风尚。

中关村壹号员工食堂

精心提升菜品口感 大伙儿自觉“光盘”

走进中关村壹号员工食堂，可以看见宣传组的成员正在积极地策划筹备“光盘行动”的海 和文案。墙上、立柱上、餐桌上，到处张贴着倡导节约粮食的“光盘宣言”，电子显示屏滚动播放着号召勤俭节约的新闻节目。自选区和自助餐厅内，摆放着提醒园区员工适量取餐的提示牌，“浪费可耻 节约为荣”的氛围十分浓厚。在宣言中还有“如需添量，请您告知”的提醒。正值午饭时间，每一名前来就餐的员工在窗口排队打餐时，都会看到这样一个“温馨提示”。“这样很好，以前米饭有点多，像我们女员工可能都吃不完，就浪费掉了。”周女士说。她认为这样的打餐方式更加科学合理了。

“以前点外卖，想吃什么就都点上，常常会吃不完。现在食堂就餐时，点够自己的量就好了。”园区员工李丽说。“平时在食堂吃饭，饭桌上吃剩的骨头我们也会自行装走倒掉，尽量为下一位用餐的同事提供一个好的环境，吃不完的也可以带回去喂流浪猫、流浪狗。”职工曹秋嵘表示。

目前，园区许多企业通过发起节约倡议书，在办公场所、员工餐厅等显眼位置悬挂横幅、张贴标语，倡导文明、健康、节俭的餐饮消费方式，让每个人都成为节约粮食的践行者，自觉将“光盘行动”进行到底。

“要进一步加强宣传教育，切实培养大伙儿的节约习惯，在园区营造浪费可耻、节约为荣的氛围。”园区内一家企业相关负责人表示，今后将积极倡导合理、健康的饮食文化，破除讲排场、比阔气等不良风气，将“光盘行动”落实落细落地，为营造全社会文明就餐氛围助力。