腌制螃蟹的怀旧味道

同时，我撰写一篇小文，回味那个时代的美食，感恩父母养育之恩。

今日午宴，我发现时令腌螃蟹，遂点三只来品尝。咸味轻而鲜味足，老妈尤喜。

这是采用当地的虎蟹，加盐水、胡椒、生抽、大料与辣椒腌制而成。虎蟹个小，壳硬，适合腌制。

最正宗、最奢侈的腌制螃蟹，采用老家特产【梭子蟹】。个大、肉厚、黄肥、味美，为腌螃蟹中的顶级货色。

腌制螃蟹的秘诀在于几个关键点：螃蟹要鲜；水要烧开放凉；螃蟹要压实；可用盐，也可用虾酱起味；密封放置半月以上。

我老家，距离莱州湾的海边不远。每年仲秋以后，就是螃蟹肥了的季节。

当年，家里穷。主管全家伙食的老妈，真是万般不容易。日子这么困难，哪有钱买些螃蟹来品尝？

当年，海边的螃蟹很便宜。我们买来，主要是为了加工成咸蟹酱与咸螃蟹，当咸菜吃。

再便宜的螃蟹，也只能把一小部分直接上锅蒸食。物质短缺年代，那也是极其美味，只能稍稍解馋。

要留大部分螃蟹，剥壳后，用村里的大石臼研捣碎研磨，然后腌制成咸蟹酱，留待全年的日子里吃。

我现在还能想起：沉重的石椿子、一大桶生螃蟹、淘气的弟弟，还有螃蟹肉酱溅到我脸上的感觉。

其中一些螃蟹，就腌制在蟹酱中，慢慢发酵，成为了海边农家，不错的咸菜。

上莱州一中的时候， 家里没有钱给我吃学校的小炒。于是，老妈不得不常去学校送煎咸菜，还有一罐头瓶子腌螃蟹。

城里的同学，大多不认这来自海边的腌螃蟹。于是，我独自品尝着老家的特产，温馨、励志的滋味就都有了。