探寻扎西核桃树，我有好酒待知音

8月4日，葡萄酒学院赴云南产区调研兼红色教育“夏行滇江”调研队前往云南省迪庆州的扎西核桃树酒庄进行调研。酒庄合伙人全世平师兄、经理王先生带领团队成员参观了酒庄的葡萄园与酒窖，介绍了目前酒庄的基本情况，与队员们就酒庄理念等多个方面进行了深入的探讨。

在德坎县奔子栏镇哈充村，群山威严矗立而又包容地怀抱村庄，山泉顺势肆意而下奏响山谷生命的律章，核桃树酒庄正是诞生在这样优美生动的自然环境下。

酒庄是一栋藏式民居，热烈而宁静，兼具民族特色与现代风格，一棵500年树龄的核桃树伫立门边，沉静地凝望这片土地。酒庄与树，自然与人，在时空上交相辉映，相得益彰，核桃树酒庄也因此得名。品牌名扎西则取自人们所熟知的藏语祝词，意为美好的祝福，是酿酒人的真诚希望。两者结合，即是酒庄的全名，也是酒庄的理念所在，用双手传递自然的能量，送上最美好真挚的祝福。

据王先生介绍，目前酿造的葡萄酒主要为赤霞珠葡萄酒，原料皆产自四川省甘孜州得荣县，手工采摘，手工串选粒选，在当地的发酵车间发酵，后运至酒庄酒窖进行陈酿。每年产量不大，根据酒庄运营情况调整。

酒庄酒窖并不大，由牛棚改造而成，温度控制在17摄氏度，拥有约20个橡木桶，藏式厚墙的建筑特点使其具有良好的保温绝热效果。与大多数酒庄不同，除使用常见的不锈钢发酵罐发酵、橡木桶陈酿外，核桃树酒庄独特地使用陶缸进行葡萄酒发酵与陈酿，赋予葡萄酒不一样的风味。

参观酒庄后，全师兄还邀请团队成员品尝大扎西2560，小扎西2300，扎西珍藏陶缸霞多丽干白三款酒。其中大扎西，小扎西皆是由100%赤霞珠酿造的干型葡萄酒。大扎西12个月橡木桶陈酿，6个月瓶储，酒体呈深宝石红，果香、桶香浓郁，层层浮现，入口有紧紧的包裹感，酸度清爽。小扎西陶缸储存半年以上，瓶储3个月以上，酒体呈宝石红，闻香有青椒等香气，纯正浓郁，入口酸度清爽，单宁细腻细滑，优雅平衡。少了橡木桶的陈酿环节，纯粹自然的果香体现得更彻底。扎西珍藏陶缸霞多丽干白则是经陶缸发酵，陶缸陈酿6个月，具有浓郁奔放的果香，层次感突出，口感顺滑，酸度活泼。独特的自然环境，优质的葡萄成熟度给这款酒增加了复杂迷人的独特风味。

“高原净土，自然能量”一直是酒庄所追求的理念，因此酒庄坚持原料的手工采摘与串选粒选，尽可能保留原料的自然风味。“维持酒庄的正常运营外，我们更注重的是提高我们葡萄酒的品质，找到懂我们酒的人，愿意聆听我们葡萄酒故事的人”，全师兄这样说到。酒庄总体面积、生产规模不大，但处处体现匠心，从酒庄小院里有趣的酒瓶装饰，到品酒时酒品与小食的用心搭配，参观扎西核桃树酒庄并不是单纯走马观花地略过一个个酿造的工艺设备，而是在由里到外地细致地、沉浸地欣赏一个完整的艺术品。酒庄精益求精，追寻自然风味的精神态度，在山谷中伴随时间的绵延不断地酿出浓郁新鲜的香气，将自然纯净的能量尽情发挥，于此地与好友相聚共享美酒，或是跨越千里传递真诚的祝福。

一个小酒庄，一支平凡真实的酒。高原净土上的能量在酿酒人的用心呵护与传递下得以诠释，时间还在延续，艺术还在陈酿，只待有缘人的相会，品一支纯净的葡萄酒。