实拍：农村必备的“宝贝”，有数千年历史，一次制作可供吃一年

5月16日，在湖北宜昌市一户村民家里，拍到了不少挂在屋内的腊肉。在湖北农村，几乎家家户户都有腊肉。都是村民们自家养猪、自己过年的时候杀猪、做腊肉，然后挂在家里，一次制作，可供吃一年的时间。

因为是腊月制作，所以因此而闻名，是过年必备的食品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。主要流行于四川、湖南、湖北、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西汉中等地区。

据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。

加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中，七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。

制作时，或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。腊肉性味咸甘平，还具有开胃祛寒、消食等功效。

在中国西部地区，到处林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。

即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

不同的地方的腊肉的做法是不一样的，所以有了不同的类别，比如中国的南方主要是以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。

不同的地方的腊肉的做法是不一样的，所以有了不同的类别，比如中国的南方主要是以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。