焦糖化的糖类拌入坚果及奶油中，冷却后就能成为酥脆不黏牙的坚果糖。
这道食谱除了芝麻，还加入核桃，增加不同的坚果香气。
第一款：核桃芝麻糖
材料[份量20块]
18×18×4.5cm方形慕斯圈
◇核桃碎 80g
◇白芝麻 80g
◇果糖 35g
◇蜂蜜 35g
◇鲜奶油 65g
◇盐 1g
◇奶油 12g
制作：
1核桃碎放入平底锅中，用小火炒2～3分钟，便核桃变酥脆、上色。
2炒好的核桃碎铺平放凉后，倒入调理机中打成粉末状。
3白芝麻炒熟。
4取另一个锅子，倒入果糖、蜂蜜、鲜奶油、盐，以小火煮至颜色呈焦糖色。
5在4中倒入核桃粉末、炒熟的芝麻、奶油，快速搅拌均匀。
6慕斯圈放在铺好烘焙纸的烤盘上，倒入5，用刮板铺平并压紧实。
7放入冰箱冷藏2小时，糖液凝固后切成小块。
TIp:
·核桃使用前稍微处理过，吃起来会更加香脆顺口。核桃放入锅里用热水煮10分钟，去除涩味后，将煮好的核桃倒入冷水中，搓洗掉残膜，沥干水分并充分阴干。使用前先烘烤或焙炒过。经过事先处理的核桃，吃起来酥脆又不会有苦涩味。
A自制花生酱
材料
◇干花生 150g
1干花生放入平底锅中焙炒。（炒至花生稍微变深色，香气会更加浓郁。）
2焙炒好的花生去膜，放入调理机绞碎至出油，呈膏状。
B 花生酱饼干
材料[份量15片）
◇常温奶油 50g
◇自制花生酱 120g
◇枫糖 60g
◇低筋面粉 128g
◇小苏打粉 2g
◇盐 1g
1奶油、花生酱放入调理盆中拌匀。
2加入枫糖拌匀。
3筛入低筋面粉、小苏打粉、盐，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4饼干面团搓揉成相同大小的球状，放置在铺好烘焙纸的烤盘上，压成扁平状，再用叉子压出纹路。
5放入170℃的烤箱，烤10～12分钟。
Tip
·若要花生酱色泽漂亮且味道香浓，焙炒花生时，除了炒熟以外，可再炒到颜色变深一点，但要持续拌炒，避免炒焦。若使用市售花生酱制作花生酱饼干，因为花生酱已经含糖，食谱中的枫糖份量就要减少，才不会过甜。
第三款：香草饼干
你知道香草荚的荚壳其实比籽更具香气吗？
用剩的香草荚壳放入烤箱烘干，打碎成粉末，可以加入饼干面团或蛋糕面糊中使用喔！
材料[份量15片]
直径6cm齿状饼干压模
◇干燥香草荚壳 2cm
◇糖粉 18g
◇砂糖 12g
◇盐 0.5g
◇常温奶油 55g
◇黑麦面粉 37g
◇低筋面粉 53g
◇泡打粉 0.5g
1干燥香草荚壳切成小段。
2调理机中放入糖粉、砂糖、盐、切成小段的香草荚壳，一起打碎。（香草荚壳要打碎成粉状。）
3常温奶油用打蛋器打软后，将2加入，搅拌均匀。
4筛入黑麦面粉、低筋面粉、泡打粉，用橡皮刮刀搅拌成团状。
5面团擀成2mm厚的平面，放入冰箱冷藏，松弛30分钟。
6用饼干压模在面团上压出饼干造型，排列在铺好烘焙纸的烤盘上，放入170℃的烤箱，烤10～13分钟。
Tip
·香草荚暴露在空气中，很快就会散发水分、变干，请密封并放入冰箱冷藏保存。若是已经变干硬，可以用热水浸泡约10分钟，等回软后使用。
The End
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