杏花村为何被称为“诗酒天下第一村”？

中国的白酒文化绵延千年，在山西杏花村这片土地上，诗歌与美酒交相辉映，演绎出最博大精深的酒文化……

杏花村为何被称为“诗酒天下第一村”? 这里，不仅是诗人笔下的“酒乡”，更是地理意义上白酒的起源和诞生地，在历史变迁中，白酒从这里走向全国并发扬光大!

小口尖底瓮见证了杏花村6000年酒文化历史

1982年，国家文物局组织起一支晋中考古队对山西汾阳杏花村遗址进行抢救性挖掘，这一场长达5年的考古活动结束之后，一种特殊的容器——“小口尖底瓮”，第一次以“酒器”的面目呈现在世人面前。

小口尖底瓮，泛指小口细颈、斜肩鼓腹、瘦长体尖底、腹部有对称双耳的一种瓶型，是仰韶文化中自始至终使用的一种标志性器物，在各个仰韶文化遗址中多有发现。

据资料记载，杏花村遗址的小口尖底瓮刚被发现时，考古学者习惯性将其归入汲水器，并未引起足够重视。随着第二、第三阶段的考古发掘，考古学者才惊讶地发现，展现在他们眼前的竟然是一座远古时期酿酒器具和饮酒器物的博物馆——山西杏花村遗址发掘出的所有器物竟然都与酿酒或者饮酒有关，而数量最多的则是各种形制的酿酒器具。

历史总有惊人的巧合：杏花村遗址面积15平方公里，分布范围竟然包括如今的杏花村汾酒集团生产车间。

从历史角度来看，小口尖底瓮不仅仅是杏花村酿酒历史的参与者，更是中国白酒史的奠基者。著名酿酒专家包启安认为，小口尖底瓮就是最早的酿酒器皿，受限于当时的技术水平，防腐是酿造过程中需要解决的重要问题。小口尖底瓮狭小的入口可以减少里面内容物与空气的接触，并且在一个容器里面就可以进行发酵、澄清、饮用。

纵观世界历史，古巴比伦、古埃及、古中国这三大文明古国中，“酒”字都是小口尖底瓮的形状，而且古巴比伦和古埃及还都使用过与我国出土的同型小口尖底瓮，分别酿造过麦酒和葡萄酒。

也就是说，不仅仅是中国白酒，甚至在世界酒文化的范畴内，小口尖底瓮都是一粒“火种”!山西汾阳杏花村出土的小口尖底瓮，有力证明了在这片土地上，古老的先民从6000年前就开启了白酒发展的源头。

杏花村诞生了中国历史上真正意义的白酒

南朝梁天正二年(553年)，杏花村所生产的“百泉佳酿”著称于世，此时，杏花村人改进了酿酒技术，将浊酒提升为清酒，因产于汾州，故称“汾清酒”。

北齐武成帝高湛(537~568年)推荐汾清酒的历史，被载入《二十四史》中的《北齐书》。《北齐书》卷十一载：帝在晋阳，手欶之曰“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。”杏花村所产的美酒因此也名扬千古。

唐朝时，杏花村已经成为远近闻名的酿酒中心，纵横交错的街巷中，大小酒肆，酒旗招展，宾客如云。在世人交口夸赞中，干和(huo)酒作为特产也吸引了宫廷注目，经宫廷检验，列入贡酒之列，由本地州县进贡。杏花村干和酒在唐代酿制，在中国最早使用蒸馏技术，距今1200余年历史，是中国蒸馏酒的源头。

唐代，杏花村出现的固态拌料、蒸馏取酒和前期出现的使用大曲、地缸发酵，是白酒生产的必要工艺，这就是现代汾酒工艺的雏形。干和蒸馏技术实现了酒精度极低向极高的转变，完成了中国酿造酒向蒸馏酒质的飞跃，中国白酒的正式诞生，是在杏花村开始的。

唐宋是我国酿酒技术的成型时期，就此而言，汾阳杏花村酿酒中以高粱为主加曲发酵、铁甑蒸制、陶缸储存，采用两次清蒸、发酵、蒸馏的“清蒸二次清”这种独特的酿造方法可以说是烧酒制作技术的滥觞。

而真正让杏花村成为酒乡符号，缘于晚唐诗人杜牧的一首《清明》：清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。

从此，在中国文化中，“杏花村”成为了美酒的代名词。提到“杏花村”，人们脑海中浮现的是濛濛春雨里杏花芬芳，酒肆林立，美酒的清香淹没了一切……

杏花村是中国白酒的发源地和传播者

元代，杏花村出产的美酒成为国粹，漂洋过海销往异域，这也是中国白酒在历史上第一次贴标出口：出口专用陶瓷酒瓶，酒瓶上烧制“杏花村”三个字的字号。瓶身上还有一副对联：“金蹬马踏芳草地，玉楼人醉杏花天。”

至元朝末年，杏花村各酒坊所产之酒作为汾州府最重要的特产，几乎成了汾州府的代名词，故而杏花村各酒坊的烧酒开始被统称为“汾酒”。

明清时期，汾州是全国重要的酿酒基地，杏花村成为汾州酿酒集中区。元末明初，民间开始通称汾州烧酒为“汾酒”，于是，“汾酒”也成了酒界一个响亮的品牌。清代八角鼓曲《瑞雪成堆》中就有“杏花村内酒旗飞，上写着开坛香十里，就是神仙也要醉”的唱词。

汾酒真正走向全国，更确切的说，是始于明代，盛于清代，延续至民国时期。

据记载，从明洪武三年(1370年)至永乐十五年(1417年)，明朝政府先后经洪洞县大槐树处向全国各地移民，达百万人之多，其时间之长、规模之大、影响之深，不仅在中国历史上是空前的，在世界移民史上也是罕见的。

山西洪洞大槐树移民随着迁徙的脚步，不仅将各自的生活习惯、耕作方式带往全国各地，更是将杏花村的酿酒技艺也带到了天南海北之地。

如今，清香型白酒的酿造工艺遍布大江南北，青海的青青稞酒、内蒙的闷倒驴、东北的烧刀子、北京二锅头、牛栏山二锅头、湖北黄鹤楼、河南宝丰酒等等都是清香型产品，覆盖人群超10亿人，众多品牌共同谱写了“大清香”时代的辉煌。

明清时期，晋商崛起，雄霸中国商界，杏花村的酿酒技艺随着商人开拓的路线一路延伸，走向全国，走向世界。杏花佳酿与晋商相濡以沫，相依相随，共同见证了沧桑岁月。这个伟大的进程，使得杏花村有了中国“白酒祖庭”之誉。