啪啪啪……用筷子戳开一次性消毒餐饮具密封膜，熟练的用开水烫洗一遍，已经成为多数在外就餐人的习惯行为。

“餐饮具上附着残留物，打开密封包装有异味……”使用一次性消毒餐饮具时常发生这样的情况，正因如此，逐渐养成了人们“开水烫餐具”的习惯。其实，对于我们肉眼看不见的大肠杆菌等病毒，需要足够的温度和规定的时间才能完全杀死，简单的热水冲洗作用不大，只能心里安慰一下。那么，餐饮具都是怎么消毒的呢？什么样的餐饮具是合格的呢？

消毒流程正规，每天清洗3万多套餐饮具

餐饮具消毒是保证饮食安全的重要一环，日前，市卫生和计划生育监督所工作人员一行来到莱州市益民清洁服务有限公司，零距离参观餐饮具消毒流水线，听取讲解员介绍消毒全过程，查看餐具检测情况、进销货记录等，各个环节都很正规。

“餐饮具消毒是不是真的这么好？会不会因为今天有检查，所以才格外正规，平时又是什么样呢？”持疑问态度，5月22日，再次到访该企业看到的却是跟检查当天同样的场景，工人们正身着统一的橘色工装，带着蓝色帽子和口罩忙碌着。整个消毒流程非常正规，流水线实现自动化作业，全套流水线分为三大部分，其中回收筐清洗消毒和小勺筷子消毒部分通过传送带自动将餐饮具送入清洗消毒机内并进行分类工作；碗碟浸泡消毒部分透过透明玻璃可以看到，每一个环节的操作都有严格的规定。

“只要有人来，随时都可以参观。”莱州市益民清洁服务有限公司总经理任建周表示，市民只要感兴趣就可以来参观企业的操作流程，他们不论检查还是不检查，始终都是按照统一的标准和流程严格执行，非常欢迎社会各界共同参与、关注和监督。

高温消毒保安全，十余道工序打造“放心碗”

为了让市民有一个更为直观的印象，任建周走进消毒餐饮具生产车间，详细介绍了清洗、消毒、封装的全过程。据了解，整个餐饮具消毒包括回收区、除渣区、粗洗区、浸泡区、精洗区、纯净水高温浸泡区、高温消毒区、烘干区、无菌包装区、进入成品库等十余道工序，耗时30分钟。

将塑料箱里装着的回收餐饮具放入机器，经过高压水冲洗除渣，碗碟与筷子被自动分类……只见布满污渍和残渣的餐饮具从回收箱里直接进入了流水线，全程实现自动化；随后进入粗洗区，并将筷子、勺子和碗、碟等分离，等经过这一道环节后，餐饮具也进入到了浸泡区。“我们清洗过程中使用的都是循环水，要经过两遍浸泡环节，尤其是第二遍浸泡采用的是可以直接饮用的纯净水高温浸泡。”任建周说，为了保障健康安全的水质，他们还会定期更换滤芯。

为了验证真实性，任建周现场试喝了最后一道冲洗用水。紧接着，他还介绍了餐饮具最终也是最后一道关键程序———高温蒸汽消毒，160℃的温度让人不敢靠前。“这是餐具消毒的最关键程序，160℃的蒸汽可以完全杀死餐具上的大肠杆菌和病毒。”任建周表示，只要是我们益民消毒的餐具，拆开包装后再用开水冲洗一遍的习惯可以免去了，而且如果继续用开水烫是对餐饮具的二次污染，经过这些，餐饮具经过高温消毒后还要烘干、密封。这一环节也是机器自动完成的，防止了餐饮具被二次污染，他希望可以在全市大力推广这种无菌餐饮具，让所有市民都能使用到这种餐饮具，消除市民对包装餐饮具冲洗一遍还不放心使用的问题。

“不信你摸摸餐具，是不是很烫。”拿起被密封的餐饮具你会发现，确实非常烫，而且有一批餐饮具还很漂亮，“花开莱州·益行于民”赫然印在盘子底部。据了解，在高温蒸汽环节每天的用气量就达到3.34吨，每吨220元，费用高达734.8元/天，而整套自动化设备每日用电量887.2度，每度1.25元，花费更是高达1109元/天。

“互联 +摄像头” 上 可实时查看

近年来，国家越来越重视食品安全，而作为食品安全的一部分，集中消毒餐饮具安全更是和消费者的健康息息相关，为此，消毒餐饮具新国标也全面出台，在此基础上，相关部门还创新执法方法，在企业和烟台市卫生和计划生育监督所内安装了餐饮具集中消毒远程监控系统，执法人员可以通过这个“电子眼”时刻紧盯餐饮具消毒过程，保障市民“舌尖上的安全”。

“我们的摄像头直接联 烟台市卫生和计划生育监督所，企业消毒情况能实时传输，餐饮具的进厂、除渣、粗洗、浸泡、清洗、烘干消毒、包装、质检等关键环节均在摄像头前完成。”任建周表示，餐饮具消毒企业必须做良心企业、洗“良心碗”，他们的工人们都持有健康证，每人每年都要进行相关体检，并且企业在餐饮具消毒的各个环节中，都安装了摄像头，时刻查看到车间内的操作，用质量赢得餐饮企业和消费者的认可。同时，市民也可以联 进行实时查看。“只要市民愿意，都可以加入监控系统一览无遗。”

“通过联 系统，餐饮具消毒企业的生产状况一方面便于我们及时发现安全隐患并通知企业负责人立即改正；另一方面这种无形的监管也提醒了从业人员提升卫生意识，依法依规操作。”市卫生和计划生育监督所工作人员表示，经过这几年的整治，餐饮具的消毒也都比较正规、规范化了，基本实现了优胜劣汰，可仍有小部分家庭作坊钻空子、违规操作，在这样的背景下，希望社会各界要互相监督，而消费者也要学会辨别餐饮具是否卫生的方法。

那么，消费者如何鉴别消毒餐饮具是否卫生合格呢？市卫生和计划生育监督所的工作人员也为大家支了几招，首先看包装薄膜上是否喷有出厂日期，密封餐饮具的有效期一般是10天；其次检查包装薄膜是否有破损；最后撕开薄膜，鼻子闻餐饮具是否有刺鼻、发霉气味；还要仔细检查筷子是否有霉点、碗碟是否有残留物、手摸是否有滑腻感。消费者一旦发现不卫生的餐饮具时，应该及时提出更换，或者拨打12345进行举 咨询。