九阡酒濉鄉老窖简介

濉鄉老窖是一流的纯糯米香酒，传承中国水族独特传统工艺酿造。100%的纯糯米原料、100%的天然泉水酿造、100%的无添加剂、100%的水族传统工艺。九阡酒濉鄉老窖与茅台酒一样只能在九阡当地特有的土壤、空气和水质下进行酿制，这样酿造出来的九阡酒濉鄉老窖，饮之则醇香味美，沁人心肺，实为酒中珍品。水族民俗每年端午采药，六月六制曲，九月九烤酒。九阡酒濉鄉老窖以独特的水族工艺酿造，采用当地特产红糯、纯天然泉水酿造。

一九五七年三都水族自治县副县长蒙世花赴京，用九阡酒濉鄉老窖代表少数民族向毛主席敬酒，毛主席品尝后连声称赞好香、好甜、好酒。九阡酒濉鄉老窖酿造技艺有文字记载的历史1800多年，是贵州省非物质文化遗产。九阡酒濉鄉老窖的酿造对周围环境，尤其是土壤，水质，空气环境要求极高。只能在位于世界自然遗产地的“月亮山原生态保护区”的九阡镇，严格用月亮山泉水（月亮山生态区的水质为II级可直接饮用水质）、纯糯米、经过蒸饭、拌曲、发酵来进行生产，不允许添加其他任何非生产过程中带来的物质，否则口感将大打折扣。

一、传统工艺

水族民俗每年五月五（端午）采药，六月六制曲，九月九烤酒。从端午到六月六，村村寨寨妇女全部出动，由懂药的老妇带领，上月亮山原始森林采集多种野生草药，最后集体起来，熬成药水，加入米团、面团、麦麸、糖壳等，捏成颗粒，制成酒曲。酒曲制好后，接下来的用料、工艺也特别讲究，必须用当地特产红糯、摘糯配以月亮山中的优质泉水为原料，在九阡镇独特的气候环境中进行酿造，出酒后以土陶坛密封窖藏酿造出全国独一无二、享有千年盛誉的商品质原生态健康酒—九阡酒濉鄉老窖。这样精心酿制的九阡酒濉鄉老窖喝起不但香、甜、沁人心肺外，而且还有显著的保健功效。她是经千年实用，得了具有滋阴壮阳、容颜健体、提神明目之功效，是水族女子必备的慈补饮品。

二、历史传说

水族酿酒历史悠久，有2000多年历史，有文字记载的有1700多年。特别是三都九阡地区的九阡酒濉鄉老窖，更以味美甘醇远近驰名。

在水族群众中流传着一个古老动人的故事。据传，很久很久以前，有九位贫穷的老婆婆来到水族聚居的地方乞讨。好客的水族群众热情地周济照料她们，拿出糯米饭、糯米粑供她们食用。她们感受到水族群众热情好客，就把酿酒技术传授给水族人民，化作九位仙女飘然而去。人们为了纪念这九位仙女，就把按照仙女传授的技术酿成的酒称为九仙酒，后来把水族聚居的地方叫做九仙镇，汉译为“九阡酒濉鄉老窖”和“九阡镇”。当地习俗在女儿出生时将九阡酒濉鄉老窖窖藏，到女儿出嫁时才取出待客，这种酒俗称水妹红九阡酒濉鄉老窖。窖藏多年的水妹红九阡酒濉鄉老窖，开坛时香气四溢，颜色金黄带红，用筷子轻挑，千丝万楼，原来已浓缩为蜂蜜状，饮之醇香味美，沁人心肺，实为酒中珍品。

三、发展历史

1957年5月 三都水族自治县县长的蒙世花随少数民族参观团在京受到毛主席的接见。在宴会上用三都的“九阡酒濉鄉老窖”向毛主席敬酒。毛主席喝后连声称赞：好香、好甜、好酒。

2001年7月13日 为庆申奥成功，水族人在三都用99坛九阡酒濉鄉老窖举办了盛大的祭祀。这99坛九阡酒濉鄉老窖在仪式上被窖藏，深埋于地下。7年后的2008年7月18日，水族人再次举行盛大的祈福仪式，当年窖藏的99坛九阡酒濉鄉老窖由三都空运至北京，在国家体育总局授奖大厅举行了“祈福北京，酒赞奥运”活动。水书先生借九阡酒濉鄉老窖诵经祈福，祝福奥运会成功举办，并且祝福中国军团金牌总数达到40枚以上（最终为51枚）。九阡酒濉鄉老窖因此成为2008年北京奥运会唯一的官方祈福用酒。另经水书先生测算，本届奥运会开幕的吉时应为：2008年8月8日晚8时。

2009年 九阡酒濉鄉老窖酿造技艺 被评为贵州省级非物质文化遗产。

2010年9月9日 上海世博会“九阡酒濉鄉老窖主题日”世博会组织授予“千年九阡酒濉鄉老窖”金奖。

2010年世博会期间 九阡酒濉鄉老窖 作为上海世博会国际信息发展 馆唯一指定用酒 贵州省世博办官方指定礼品 世博贵州活动周唯一迎宾酒 。

四、酒文化

水族的好酒与善酿好酒相得益彰，形成了一种独特的酒文化氛围。平时除解乏消遣自斟自饮外，凡有亲月来家，必以酒相待，主人家不仅殷情劝酒，还邀请乡邻，亲友来作陪，酒酣耳熟之际，主人还与客人喝交杯酒以示亲热。水族“交杯酒”又叫转转酒，喝酒时，主人、客人与作陪的人围成一个圆圈站起来，每人都用右手把自己的酒碗或酒杯送给下家，同时用左手接住上家送来的酒碗或酒杯，大家就同时喊一声“秀”！便将自己的酒一下子灌进了下家嘴里，而自己同样被上家灌了酒。“秀”是水语“干杯”的意思，一声“秀”，每人都喝一碗或一杯酒。醇香的糯米酒，是水族闲暇生活的享受，也是礼尚往来、增进感情的介体。

五、营养及功效

米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。

米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。

米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。

一:对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；

二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；

三: 米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.

四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

五: 米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。

六: 米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。

七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。

糯米甜酒是醪糟的汤汁，有着浓郁的香味，味道极好。糯米甜酒能够补充人体所需的多种营养元素，是一种滋补品。糯米甜酒有开胃提神的作用，适合胃口不佳、食欲不振的人饮用。产妇和经期妇女喝一些糯米甜酒有益处，糯米甜酒能够活气养血、滋阴补肾，是一种老少皆宜的营养品。糯米甜酒能够促进血液循环，促进身体新陈代谢，有强身健体的功效。糯米甜酒还能治疗神经衰弱、风湿性关节炎、月经不调等疾病。