潮汕人较为喜欢的几款水产特产

潮汕海岸线长325公里，蜿蜓曲折，形成了79个大小岛屿，岛岸线长196公里，沿海有可供海水养殖的滩土20多万亩，境内有大小河流31条，总长7397公里，有水库和山塘，还有河涌、池塘等。

潮汕属南亚热带季风气候，常年气候温和，光照充足，雨量充沛，无霜期长，水温较高，有利于海洋及淡水水域中水生生物的生长，水产资源丰富，已知海区有鱼类471种，暇蟹类17种，贝类30多种，藻类近20种，淡水水域中有鱼类及其他水生动物40多种。

甲鱼。

甲鱼是鳖的俗称，是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称，甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药，其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，甲鱼是一种珍贵的经济动物，不仅肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”，被视为名贵的滋补品，而且全身各部分均可入药，具有滋阴清热，平肝益和破结软坚与消淤等功效。

桑田膏蟹。

河溪镇桑田一带养殖膏蟹已有300多年历史，膏蟹每只可达0.5公斤，膏多肉肥，味美爽口，营养丰富，是宴席佳肴，远销海内外。

螃蟹。

螃蟹是甲壳类动物，它们的身体被硬壳保护着，螃蟹靠鳃呼吸，绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地，它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上，常见的螃蟹有大闸蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等，螃蟹是依靠地磁场来判断方向的，螃蟹富含蛋白质，有高胆固醇，高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒，肝炎，心血管疾病的人不宜食蟹，中国有中秋前后食用河蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。

扇贝。

扇贝是属双壳类软体动物的代称，约有400余种，该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一，壳，肉，珍珠层具有极高的利用价值，很多扇贝作为美食食用，扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。

大蚝。

大蚝也是一种海鲜，学名近江牡蛎，是钦州四大名贵海产之一，肉可鲜食，亦可加工成蚝豉，蚝油，蚝肉蛋白质含量超过，营养丰富， 味道鲜美， 素有“海中牛奶”之称，同时还可入药。

饶平大澳珠蚶。

大澳珠蚶每年春初产卵，随波漂到岸边，附着于烂泥滩中，大澳人适时在咸淡水交融的岸边刮泥，将蚶苗连泥铲起然后洗出蚶苗，放于小场护养，“冬至”前后，移放入中场，翌年冬季选取粒大的上市，小的移放大场，次年便成大蚶，其深匿、脱逸者成为巨蚶，内生蚶珠，为贵重药材，饶平大澳泥蚶，明代从福建蚶乡莆田传入，繁殖迄今有五百多年，粒小体圆，色白微红不带乌灰色，肉质细腻，不带咸味，血多而清红，能滋阴补肾，活血生津，大补元气。历来畅销上海，因质优闻名，上海人爱之如珠宝，故有“大澳珠蚶”美称；海山落山虎珠蚶、美宅珠蚶也享有较高的盛誉，现行销港澳一带。

河浦赤砂蚶。

在民间美食流传中有这么一句话，汕头牛肉丸达濠鱼丸河浦赤砂蚶，赤砂蚶以其口味清脆，蚶肉肥美饱满，肉色鲜红，清甜美味名誉海内外，因产于河浦岗背村的赤砂埔而得名，赤砂埔位于濠江中游，其表层覆盖着赤色微砂，滩涂下面有白砂层，白砂层下有甘泉向上渗透，既有咸潮，又有淡水，所产泥蚶肉质鲜甜，嫩脆无咸味，为潮汕泥蚶之佳品，汕头濠江区葛陈，葛朱村均养殖，畅销毗邻省市及港澳，东南亚等地。

薄壳。

薄壳，生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中，是广东潮汕地区和福建东南部的特有海产品。味道鲜美，营养价值高。是夏秋季节不可缺少的大众化食材，分布东至福建东南部，西至广东省汕尾市陆丰县之间的海域内，超过这个海域几乎看不到薄壳的身影，在广东，主产于潮州市饶平县的汫洲、黄冈大澳、所城大港，汕头市澄海区的盐灶，樟林，汕头市达濠区的广澳，南澳县的后江等地，有野生和人工放养2种。

花蛤。

花蛤，通常又称杂色蛤或菲律宾蛤仔，壳长2.5-5.7厘米，商业规模平均40毫米，是一种常见的贝类动物，壳坚固，壳瓣左右相等，两侧不等，壳顶的喙位于前半部分，外形略呈椭圆形，韧带内嵌，不突出壳面，宽厚棕色的椭圆拱形身体几乎延伸到后部边缘的一半，是贝壳类海产品，广泛分布在中国南北海区，它生长迅速，养殖周期短，离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类之一。

响螺。

响螺属于中，大型贝类，体型较长，贝壳圆胖而厚重，整体呈长双锥形，有八个螺层左右，在壳顶的第一个螺层甚小为胎壳，以下逐渐增大，而以体螺层最大，体螺层长度几达壳全长的2/3，纵肋在壳顶以下的第2-5螺层较为清楚，各螺层表面肩部以上有3-5条螺旋状的螺肋排列，而螺肋之间还有细螺肋存在，肩部以下有2条螺旋状的较粗螺肋，各螺层间有缝合线区分开来，螺层外貌为谷仓形，因此螺层的肩部很明显，而具有多个扁三角形的突起。贝壳颜色为肉色，表面有土棕色，绒布状感觉的壳皮。

龙虾。

龙虾，是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称，又名大虾，龙头虾，虾魁，海虾等，它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20～40厘米之间，重0.5公斤上下，部分无螯，腹肢可后天演变成螯，人称龙虾虎，体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室，主要分布于热带海域，是名贵海产品，著名的还有高邮湖龙虾，邵伯龙虾，盱眙龙虾等。

虾姑。

虾蛄，又称“富贵虾”，“琵琶虾”，全世界约有500种，大部份分布于热带和亚热带的海岸，底栖性，被抓时腹部会射出无色液体，所以又被称为攋尿虾，“虾姑”是福建和潮汕的叫法，说虾姑，意思是比虾大，是虾的姑姑，还有虾婆「琵琶虾」，意思是虾的婆婆，虾蛄身体窄长筒状，略平扁，头胸甲仅覆盖头部和胸部的前4节，后4胸节外露并能活动，有1对带柄的复眼，这两个体节在头部前端能活动，腹部宽大，共6节，最后另有宽而短的尾节，与腹部最后1对附肢构成尾扇，口位于腹面两个大颚之间，肛门开口于尾节腹面。