一项技术的更新突破，将引领一个时代的进步。
HPP超高压处理技术的应用给食品保鲜领域带来了划时代的意义。今天我们就来说说这项跟整个火锅行业以及我们的日常生活息息相关的食品保鲜技术。
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如果说牛油锅底是重庆火锅的灵魂，那么各种鲜活的食材便是火锅饱满而充实的躯体。随着国人的生活水平与教育水平的提高，食品安全问题得到了越来越多的关注。食客们对火锅的基本要求，也从单纯粗放的追求味蕾刺激，升级转变到对食材本身的讲究。优质的食材成为了火锅行业竞争的关键要素。
时下很多火锅店都打着“鲜菜火锅”“山货火锅”的招牌，为了体现其食材的绿色新鲜健康，让消费者吃得放心，这也从侧面反应出食客的心理。食材的品质对火锅店的重要性不言而喻。
以火锅食材中点单率最高的素菜之一鲜笋为例：
鲜笋因其口感的脆嫩鲜美，在火锅爆款食材中占有一席之位。无论是在油重的红油锅底中解油去腻，还是在清汤锅底中调味增鲜，都有着极其出色的表现。
然而，鲜笋保质期极其短暂，产地好的鲜笋一年最多两季。采摘后，常温下贮藏24小时，即有60%的部位木质化，48小时之后，几乎风味全无，失去食用价值。
如何延长保质期而不影响鲜笋的口味和质量就成了食材商们最关心的问题之一。
HPP保鲜竹笋的出现弥补了这一遗憾，在介绍HPP保鲜技术之前，辣妹要向大家科普一些市面常见的鲜笋保鲜手法。
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保鲜常识小科普
高温水煮
对于已经剥壳的竹笋，进行水煮保存，又分为清水煮和盐水煮两种。
清水煮的方法是，把切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起来清水冲一下，再装在保鲜袋里，放进冰箱速冻保存，也可以晒干或是晾干收藏，食用的时候清水泡发即可。
盐水煮的方法是，把切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时，然后静置冷却，冷却后把竹笋和盐水一起倒进一个容器里，不让竹笋露出水面，然后密封口部，这样的方法可以把竹笋保存一年左右，食用时取出清水浸泡至没有苦涩味即可。
高温水煮的方法虽然可以起到保质作用，但经过高温水煮后的笋尖，在口感和风味上跟鲜笋都存在着相当的差距。
硫磺处理
硫磺在食品药品行业中大多作为防腐剂和抗氧化剂应用,可以直接杀死食材内部的害虫，抑制细菌、霉菌的活性。但现在,用硫磺熏更多的目的是令食品变白变鲜。
这是食品保鲜领域一种心照不宣的工业处理手段，尽管很多“良心”厂家宣称对鲜笋进行了脱硫处理，但，一提到硫磺笋三个字很多人还是闻之色变。
安全提醒
硫磺是可以起到增白防腐的作用，但其硫磺燃烧产生的二氧化硫，会引起慢性鼻炎和上呼吸道及鼻孔出血。通过附着在食品上的二氧化硫进入人体后很容易被湿润的黏膜吸收，进而对眼睛及呼吸道产生强烈刺激作用，人们食用这种食品后很可能会产生呕吐、腹泻、恶心等症状，甚至于致癌。现代医学研究结果表明，接触较大剂量的二氧化硫，对于实验动物的中枢神经系统、消化系统、生殖系统及淋巴细胞遗传毒性研究，存在确切的损伤效应。
怎样辨别硫磺熏蒸的食物？
1、看：消费者不要贪图美色，多数食材只有漂白之后，才能变得光鲜、漂亮。
2、闻：硫磺熏过的食材，多少会有酸味，即使味觉不灵敏，也至少可以分辨出来，这种异味，不是食材本身特有的味道。
3：嚼：熏过的食材，嚼起来酸味更明显，但是千万不要咽下去哦。
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传统保鲜
VS
HPP超高压保鲜
熏制、风干、腌制（盐、糖）、发酵等传统技术是我们自古以来延续至今还在使用的食物保存方法。
19世纪后，化学和微生物技术的发展为食品储存提供了新的方法，并彻底改变了食品加工、包装和运输的方式。
超高压处理技术（High-Pressure Processing，HPP）是当前一种非常有潜力的冷灭菌技术，通过将密封包装的食品放入液体介质中，在高压环境（300-600MPa）中静置一段时间，达到杀菌的目的。
HPP技术的工作原理就是高压会使细菌蛋白质变性、凝固。在300-600 MPa的高压环境下，可以杀死生鲜、果汁中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌。
由于不需要热处理、辐射和化学防腐剂，HPP技术的高压和低温环境能够保持食品原有的口感和营养特性，并在整个保质期内保持最初的新鲜度。
HPP技术可以将食品的保质期延长10倍，这极大地减少食品浪费。
以下是央视 视频走进科学栏目中关于HPP保鲜技术的详细介绍，感兴趣的朋友可以点击下图链接了解一下。
有别于高温水煮和硫磺熏制的保鲜笋，HPP超高压保鲜笋全程不硫化、不添加，最大程度保留笋的鲜嫩原味，且可常温保鲜长达一年之久，这为火锅商家及广大食客提供了新选择，同时也给传统鲜笋制造工艺带来了颠覆性的挑战。
目前 彝良山益宝生物科技有限公司 拥有国内唯一自动化控制2*200L/720MP超高压HPP生产线。
其生产的HPP金竹笋一经面世，就广受好评，获得第十届中国（重庆）火锅美食文化节优质食材的荣誉称号。
重庆火锅多煮肉类和内脏食材，重油重辣，金竹笋富含蛋白质、纤维素等活性物质，可助消化、消积食，清减内热、通体排毒，平衡膳食营养和口感。
彝山宝金竹笋源产地
彝良小草坝——国家级自然保护区
天然野生，手工采挖，从源头保障品质
绿色安全，清真认证
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