近日，#老干妈还香吗？#登上热搜，辣椒酱再度引发关注。就说“老干妈”，从最开始的豆豉酱，到现在的风味鸡、番茄辣酱、油辣椒酱、牛肉辣酱……产品口味不断丰富甚至让人难以选择。
人人都爱酱
国人爱吃酱，南北都有。作为名词的酱有四种字意：
酱这个字就表明了需要发酵
我们今天主要谈的是用麦、面、豆发酵而成的调味品，主要包括辣椒酱、豆瓣酱和蒜蓉酱等植物酱。
有段时间，酱十分流行，尤其用于简餐或吃方便面；好像流行一阵后，又是榨菜。食物的流行总是如此，最近几年不是流行吃火锅吗？
对于痛风患者而言，火锅在面前是一道两难选择题，“酱”也是“一言难尽”。
痛风患者面对酱一言难尽
酱中的盐对痛风患者的影响
除了果酱，大多数的酱里都含有盐，无盐不成酱。无论是辣椒酱、豆瓣酱、蒜蓉酱，还是牛肉酱、虾酱或炸酱，没有盐也就没法腌制或长期存储。
如果中国人的厨房里只能有一款调味料，那一定是盐。我这么说很不厚道，但事实如此：中国菜其实没有咸和不咸的区别，只有咸辣、咸鲜、咸香、酸咸、甜咸的区别，所以争论甜豆花和咸豆花、甜粽子和咸粽子根本没有必要。
中国人每日摄入食盐超标
中国人每日摄入食盐为12.5克/日，南方居民每日摄盐量为10-12克，北方居民则达到15-22克。国人爱吃盐，不仅平常食物里放不少盐，而且会使用盐腌制食材，使用盐、大豆发酵品制作酱。
但是对于痛风患者来说，吃多盐并不算好事。我们从盐的成分和盐的影响来看：
通常而言，成年人每日摄入的盐不应超过5~6克，而其中有3克直接从日常食物中获得；因此在食物调味时应该保持在3~5克以内。
那么酱的含盐量高吗？豆瓣酱的含盐量在15%左右，辣椒酱的含盐量在20%左右，甜面酱的含盐量在5%左右，蒜蓉酱的含盐量在10%左右。如此高的含盐量，虽然满足了人们的味蕾欲望，但是也让高血压、痛风、中风很快就能追上吃酱的速度。
各地辣椒酱的制法不一样
酱中的辣对痛风患者的影响
辣椒酱、豆瓣酱、蒜蓉酱，大多数都是以辣椒和豆豉为原料，前两种油脂添加较多，后一种以蒜、姜和面酱为主。辣椒对于南方省份尤其云贵川湘鄂而言，都是日常食用较多的食物。
南方很多地区无辣不欢
痛风患者也会经常询问辣椒能不能吃？辣椒嘌呤含量为14.2毫克/100克，维生素C含量为198毫克/100克，水分为70%，从含量上看，对痛风患者并无不利，而且能一定程度上促进人体的血液循环，减少血中尿酸在关节的结晶沉积，但是建议作为风湿免疫性疾病患者少吃：
辣椒酱、豆瓣酱等酱，不仅含盐量高，含辣椒和油量也很高，我们建议痛风患者摄入脂肪为40克/日，在急性期摄入量要更低，对于高盐高油的酱，要限制摄入。
辣椒油是相对辣椒酱外的一种存在
酱本身对痛风患者的影响
当你只有一碗米饭、一个馒头或一份方便面时，酱毫无疑问是做好的佐料，刺激食欲。
有说法是，酱本身嘌呤含量不高，但是因为酱所含丰富，刺激味蕾，容易让人不知不觉进食大量食物，让饮食摄入过量，从而导致痛风，这并没有明显的科学道理。另外也有人说，酱中含有豆豉，豆豉嘌呤含量高，所以容易诱发痛风，目前医学界普遍认为痛风和豆制品并无太大关系。
酱在生活中无处不在
我们前面谈到了酱的含盐量和含辣量对高尿酸血症及痛风病人的影响，现在我们谈酱本身对痛风患者的影响。
目前虽然没有足够的证据证明过度食用辣椒酱、豆瓣酱等植物酱对痛风及高尿酸血症患者产生直接影响，但是酱吃多了也不宜。而鱼子酱、虾酱、蟹酱、牛肉酱等肉酱，所含嘌呤大多超过100mg/100g，我们更建议少吃或适量食用。
炸酱面所用酱多为肉酱
除了谨慎吃盐和酱，还有这些也要小心
日常生活中，辣椒酱、豆瓣酱、蒜蓉酱这些酱常常作为调味料，与鱼、肉在一起成为美食。在前面讲过关于这些调味酱对痛风及高尿酸血症患者的影响后，还需要补充几样调味料让大家提高警惕：
鸡精和味精也是厨房常备
蚝油常用在吃火锅上
醋是传统调味品之一
酱油是由酱演化而来
建议痛风患者日常饮食以清淡为主，不可过于贪恋重油重盐、刺激强的食物，每日摄入食物嘌呤总量控制在150毫克以内，用合理的日常饮食安排、健康的日常生活习惯加上积极正确的治疗，将高尿酸赶出体内。
现在，看完这篇文章，你还想吃#老干妈辣椒酱#吗？
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