“拨浪鼓儿风车转，琉璃咯嘣吹糖人。”
幼时的童谣渐渐散在风中，那些年岁里追着糖艺人走街串巷，稚子无心言笑晏晏，说要拜师学艺只为一口甜~
糖塑周围总是人山人海
最近肠胃不太舒服，于是跟风买了某保健品，包装上醒目标注着近几年风靡食品行业的益生元、益生菌，本着午休无聊，闲着也是闲着的原则，作为一名很有求知欲的少女，我去搜索了这两个看起来无比高大上的名词，结果发现还不如去找找卖糖塑的老师傅。
益生元、益生菌
实际上就是麦芽糖的一种——低聚异麦芽糖，许多食品中含此营养物质，并都借此概念在市场上获得不小成功。
怪我太年轻，果然广告这种营销手法和上期我们深扒的“赌糖”一样，满满都是套路。其实从小我们吃的糖塑，就是由麦芽糖制成的，现在看来它不仅好看好吃，还对身体颇有益处，那就一起去看看糖塑都是怎么做成的吧，说不定还能学个一两手呢~！
麦芽糖早在春秋战国时期就已出现，每到腊月，江汉平原农村都有为准备年货而“熬糖”的习俗，炊烟袅袅中弥漫着麦芽糖特殊的清香。天门糖塑所用的麦芽糖，制作虽不复杂却十分繁琐，旧时的手艺人往往需要为了这一道工序起早贪黑，准备良久。
熬制麦芽糖
育芽
先要将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水也有讲究，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，盖上湿布并适当洒水，每天用温水淋两三次，水温不要超过30℃。经过3到4天后，保持适宜的温度就可生成麦芽。待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，加水磨细备用。
浸泡麦芽
麦粒长出二叶包心
将麦芽切成碎段
将麦芽加水磨细备用
蒸煮
将糯米在水中浸泡4到6个小时，待吸水膨胀后煮成粥，等粥冷却至温热时加入之前磨细的麦芽，搅拌后盖好锅盖密封，保温（适当加温）以产生糖化反应，2到3个小时的时间后滤出糖渣。
蒸煮
不过随着时代的发展，后来的糖艺人们多选择直接购买麦芽糖糖稀来替代原本繁杂的工序，但由于糖塑用糖对火候的要求很高，所以还需要艺人们继续下一步的加工。
熬糖
经过长时间加温可以让糖液中的水分逐步蒸发，将粘稠的麦芽糖汁液加热熬煮，这个过程就叫“熬糖”，过程中火候的掌握至关重要，两个小时左右的时间里，除了不间断的搅拌，还要根据锅中的气泡和气味不断地加火和减火。火候不到熬制的糖就疲软没有韧性，做不出好的糖人；火候过了糖就易糊，色泽也会不好。制作糖塑的麦芽糖要求含水很少，浓缩冷却后会呈黄褐色的块状，放入容器储存。
熬糖
熬糖小技巧
用筷子挑起来一挂糖尝尝，如果没有听到响声，就是熬制火候不够；若是在嘴里听到二三声“啪”的声音，就说明火候正好；但声响太多了也不好，代表熬过头了。
使用
做好后的麦芽糖就可以放入糖塑担子里备用，担子里上有制作精巧的化糖槽，分为四格，底部呈弧形。装本色糖和加入食用色素的红色、绿色、黑色四种糖料，艺人们也会随着自己的需求增加色彩，另有竹制搅棍四根，用来调色及取糖料。因麦芽糖必须长时间加温，所以化糖槽底另有铁皮制托槽，放上锯末，引燃后压上瓦片以控制化糖温度。
糖塑担子
糖塑技艺
天门糖塑最大的特色在于吹塑结合，集色、形、动于—体。由吹、拉、搓、扯、捏、压、剪等技艺塑制成形，从手工技法上分为两大类，即“吹”和“塑”，按行话称为“泡活”和“头子活”。简单说就是“吹”的部分叫“泡活”，“塑”的部分叫“头子活”
“吹”，讲究的是快而准确到位，因为准备好的原料加热后会在常温下迅速凝固，在糖变冷硬化之前，艺人们用石膏粉挤成糖臼后，捏成一个气袋，拉出一根气管朝里面吹气，同时手指不停地拉、扯、揪、捏，糖泡在艺人手中不断旋转变化，转眼间，一件活灵活现的或人物、或动物的造型就展现在眼前。若非技艺高超，气息均匀、动作熟练，不然就难以完成，十几秒钟的时间将一团糖吹制成一件精美的艺术品，这恐怕是其它艺术门类难以达到的。
水牛
水牛——是所有“泡活”中最难吹制的，尤其要做到形神兼备，健壮有力，那就更不容易了。非经多年的训练吹制一件形神俱备糖塑艺术品，是难以办到的。
天门糖塑和其它地方的糖塑不同在于，除了“吹”之外，还增加了“塑造”的成份，“塑”，是一件糖塑精巧与否的灵魂所在，讲究的是细节和色彩，运用搓、捏、团、挑、揉、按、压、擦、拨、画等手法将细节处生动展现，这就要求糖塑艺人除了手上功夫外，还须具备一定的审美意识和灵气，同时手眼心需要迅速默契的配合，因为留给他们创作的时间并不多。
简单的工具，在糖塑艺人的手中却变幻出了下面这些精品~
糖塑“头子活”展示
糖塑“头子活”展示
糖塑“头子活”展示
糖塑“头子活”展示
糖塑“头子活”展示
糖塑“头子活”展示
糖塑“头子活”展示
“泡活”光洁圆润，体量又大，但缺少细节；“头子活”肌理丰富，长于细节，但缺乏体量；所以上得了台面的天门糖塑在制作时都是吹塑结合，优势互补，相得益彰。因此，天门糖塑能够在我国糖塑文化中闻名遐迩，要归功于“泡活”与“头子活”的相互配合，使得作品既有体量，能造成气势，又有细节，教人百看不腻。
吹塑结合的糖塑作品
吹塑结合的糖塑作品
吹塑结合的糖塑作品
吹塑结合的糖塑作品
吹塑结合的糖塑作品
想不到小小的“糖人”、“糖塑”竟然需要花费这么大的功夫才能学成，看来我想要偷师自己做的心思真是白日梦了~
悲伤那么大~
虽然做糖塑放弃了，但吃还是很有必要的，这可是对身体有很大好处的。从事天门糖塑制作的民间艺人大多长寿，这可能和长期与麦牙糖“打交道”有关。据有关资料显示，麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳、生津去燥的功效，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症，是老少皆宜的食品。
好吃的不要不要的~
不知道从什么时候开始，我们越住越高楼层和越来越迅捷的交通里，再也听不到糖塑艺人的吆喝，这门独特的手艺，用它好看好玩的外形，助益身体又好吃的内在，陪伴了曾经一代又一代的孩童，如今却愈发乏人问津。
嘿，你还记得小时候的童谣吗？
还记得那份唇齿留香的甜味吗？
如果你还记得~
请给我们讲讲你和糖塑的故事吧！
请和我们一起，让这份香甜传承下去~
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文 | 筱离
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