近几年，小龙虾可谓是风靡大江南北，一到夏天龙虾陪啤酒不要太爽呀~
但是小龙虾大量上市的时间要等到5月份以后，许多吃货们都心急难耐。先来一波回忆录…
（夏天的回忆…）
（你看饿了吗…）
（反正我是看饿了…）
今年有这么一个地方在二三月份就开始上市小龙虾了，虽然批发价最高达到160元/公斤，但依然供不应求，吸引了全国各地的客商都赶来抢购，这个地方就是云南。
在云南省昆明市，和平村农贸海鲜综合市场是当地规模较大的海鲜批发市场之一。春节过后，全国各地就有许多客商来这里抢购小龙虾，今年这里小龙虾的价格比去年高多了。
这里每家商铺的摊位前都摆着几种不同规格的小龙虾，个头越大、分量越重的小龙虾卖得价格越高。
基本上就是卖三个规格，青虾现在是卖到80元一公斤，大一点的卖到110元左右一公斤，再小一点的是在45元左右一公斤。
最近这段时间，云南小龙虾的价格相对还便宜一点了，最贵的时候当属春节前后，比较大的小龙虾最高时卖价高达每公斤160元，但全国各地来订购的客户络绎不绝，经销商们每天收购的云南小龙虾明显不够卖。
之所以价格高，是因为现在卖的都是反季节虾。，云南的小龙虾是近两年才刚刚兴起的，之所以卖价高，跟它的品质及上市时间有很大关系。
在湖北、湖南、江苏等主产区的小龙虾还没上市时，因为云南一些区域的气温比较高，这里养殖的小龙虾在春节前后却可以上市，比全国其他地方养殖的小龙虾要提前一两个月上市。加上云南小龙虾目前养殖的数量还特别少，品质也不错，因此，全国各地的客户都会来抢购云南的小龙虾。
好咯，接下来我们就带大家来深入了解一下我们的小龙虾！
01
小龙虾被称为最“最窝囊的入侵物种”
现如今供不应求的小龙虾，实际上是一种入侵物种，它们原本生活在美国东南部的墨西哥湾附近，叫美国螯虾。
这种虾繁殖快，适应能力强，不管是小型淡水鱼、鱼卵、软体动物、甲壳动物还是水生植物……上至两栖动物，下至浮游生物，小龙虾基本上是看见什么吃什么。
一个河道里丢进几只虾，这片区域立刻就能被小龙虾占领。国际自然保护联盟物种存续委员会的入侵物种专家小组（ISSG）把小龙虾列入世界百大外来入侵种。但是这样的繁殖速度却还“堵”不上吃货们的嘴啊！
（密密麻麻的可都是小龙虾）
正是因为这样，所以小龙虾的最后宿命，就是被中国人吃掉！最后“龙虾入侵”失败告终…我们的小龙虾也被大家评为 “最窝囊的入侵物种” ！
02
关于小龙虾的各类传言被一一击破
就在2010年， 上涌现了一批关于小龙虾的谣言，说小龙虾是日本人在二战期间为了在中国处理尸体而改造出来的，富含各种重金属元素和寄生虫。
这些谣言集中在一篇名为《日本人为什么打死不吃小龙虾》的文章中，不仅得到南京水产研究所的专家背书，而且还出现在知名媒体上。
这些谣言给小龙虾行业带来了致命的打击，却也给日后沉冤得雪的小龙虾带来了非比寻常的关注。2013年5月15日，新京 发表文章《小龙虾是虫？不靠谱》，把关于小龙虾的谣言一一击破。
1、小龙虾是虫？
小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，学名叫Procambarus clarkii，是一种如假包换的淡水虾。它和龙虾有亲戚关系，分类学上它们都是“十足目”，龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科（所以在我国北方一些地区它被直接称为“蝲蛄”）。
（我可不是虫子好吗？）
小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70－80%。
2、小龙虾是日本处理尸体而改造出来的？
上有传闻说：“驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体，将克氏螯虾经过一系列的基因改造，变成小龙虾，运到日军驻地担任起水体清洁的工作。”
——别的不说，1953年沃森和克里克才发现了DNA双螺旋结构，上世纪70年代人类才开始DNA重组技术的应用研究，侵华日军搞哪门子基因改造？穿越了吗？这不是关公战秦琼吗？？
不过，我们现在吃的小龙虾确实是从日本来的。1927年，日本从美国引进了20只克氏原螯虾，目的是繁殖培养成为牛蛙的饲料。大约在1930年前后，克氏原螯虾又被引入中国，最早的养殖地在南京附近，很可能也是作为饲料用途。之后克氏原螯虾凭借良好的适应能力在各地繁衍开来。
所以从时间上看，小龙虾进入中国和日本侵华并无任何瓜葛，也不存在什么阴谋。
3、外国人不吃小龙虾？
这个问题我们可以看看出口数据，2011年仅湖北省就出口小龙虾8000多吨，全国的出口量至少是数万吨。目前出口的小龙虾食品以熟食为主，如龙虾尾、虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾、龙虾酱，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场，比如欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。
4、小龙虾体内重金属超标几百倍？
小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属不会超标。有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，在制作过程中经过商家的处理之后，能吃的地方并无重金属，所以引起中毒的可能性不大。
监管部门在日常的抽检中并未发现小龙虾重金属超标的问题，2011年湖北省出入境检验检疫部门共抽检小龙虾一万多吨，主要出口到欧盟、美国，检测项目包括微生物、重金属残留、兽药残留等，批次检测合格率为99.8%以上，没有任何国家提出通 。
5、小龙虾体内含寄生虫？
小龙虾的确可能携带寄生虫，但这也不是它的专利，其他水生生物同样可以携带，比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以。
预防寄生虫病的关键是烧熟煮透（比较保险的做法是100度烧煮5分钟以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。
6、蓝色小龙虾是重金属污染造成的？
虾壳上的颜色主要由甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素共同形成，根据含量和结合程度的不同，可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色，比如澳洲龙虾主要以蓝色为主。
上出现的蓝色小龙虾最大的可能是个别小龙虾的基因变异，这并不稀奇，也与重金属污染无关。澳洲蓝色小龙虾卖的比我们一般小龙虾还贵呢！
这些谣言给小龙虾行业带来了致命的打击，却也给日后沉冤得雪的小龙虾带来了非比寻常的关注。慢慢的事实把关于小龙虾的谣言一一击破，并得到多家媒体转载。小龙虾全国性的扩张也由此开始。
03
小龙虾的正确吃法及注意事项
1、吃小龙虾要注意那些？
购买时，尽量选择合法人工养殖场售卖的小龙虾，不要为了贪图便宜购买不明出处的小龙虾。
吃小龙虾卫生至关重要，买回小龙虾之后，建议先放在清水中养1-2天，让其吐净身体中的泥沙和其他杂质。
清洗小龙虾，先将鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，用小刷子将虾壳刷洗干净。
烹调小龙虾时，温度一定要达到100℃，并且持续加热20分钟以上使其完全熟透。如果小龙虾是在冰箱中冷藏保存，更要适当延长加热时间，这样才能熟透。
大多数人吃小龙虾都会选择“外食”，建议选择信誉较好的中大型餐厅，对于大排档、路边小餐馆而言，卫生情况、食品安全难以保证。
吃小龙虾应注意“适量”，每周食用最好不超过2次，不要因为过度食用给身体带来负担。
一般虾体当中的重金属等有害物质大多富集在外壳、内脏和鳃当中，所以吃的时候请选择小龙虾的虾肉，避免食用内脏和头部。
小龙虾蛋白质含量很高，一旦储存不当很容易导致腐败变质，所以最好现吃现买、一顿吃完，避免剩余。
2、不建议哪些人群吃小龙虾？
过敏体质人群，食用小龙虾一定要谨慎。
如果正处于病发期，一定不要食用小龙虾，因其属于高嘌呤食物，食用只会加重病痛。如果没有发病，可以少量食用，建议单次食用量不超过50克。
3、吃小龙虾的方法！
（简单四步你学会了吗~）
04
小小的龙虾不止养活中国500万人！
在北京，2002年小龙虾卖5块钱一斤，而如今已经是50块钱一斤了，涨幅堪比北京房价。和价格并肩往上爬的是产量。据《2017年中国小龙虾产业发展 告》，2016年小龙虾生产量达到了89.91万吨，已经是世界上最大的小龙虾生产国。
2016年中国生产的899058吨小龙虾，只有2万多吨用于出口，其余87万吨全部被中国人自己吃掉了。2017、2018年的小龙虾同样也都是在国内市场销售，还出现各地供货不足的情况。所以近年来小龙虾的价格也可谓是高涨不跌！
2016年，小龙虾经济总产值1466.10亿元，全产业链从业人数500万人。其中小龙虾养殖业564.10亿元，占总产值的38.48%；加工业产值102亿元，占6.96%；剩下总产值的54.57%都属于第三产业，也就是产出800亿产值的服务业。到了2018年中国小龙虾产业发展现状 经济总产值达2685亿元！到了2019年小龙虾的市场不言而喻！
所以2016年小龙虾养活中国500万人，到了现在2019小小的龙虾养活的可不止500万人了！嘴馋促成的新产业，在中国这不是第一个，也不会是最后一个。
温馨提醒：有些小餐饮店不卫生不建议经常吃，小龙虾做法简单最好买回家自己烧！想吃小龙虾就忘掉传言敞开了吃吧~
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