最近几年的时间，云南菜的在北京的势力范围逐步扩大和深入，慢慢成为大家聚会、约会的首选。云南餐厅往往有着民族风情浓烈的环境和气氛，令人在品味边陲美食的同时，仿佛置身彩云之南身临其境。
正如川菜分为上河帮的成都菜，下河帮的重庆菜，和小河帮的盐帮菜一样，云南菜也因地域的不同有着明显的区分，比如红河的米线纤细是湿的，德宏景颇族的绿叶长桌宴，腾冲也有自己特色的菜式。要在北京吃到腾冲的乡土菜，可以去极地边城体味一番。
雪山冰草
徐霞客把当时的腾越，就是现在的腾冲，命名为“极边第一城”，想必这就是极地边城的名字由来。腾冲菜的特点也是善用当地食材和调料，多为酸辣口味。
松茸炖老鸭188
高黎贡山香茅草捆罗非鱼，
腾冲大薄片，
这道菜可谓是一道功夫菜，刀工不是一流的大厨做不了。包裹在薄荷外边的是薄薄的猪耳朵，大小不过手掌、顺手丢到墙上都不会掉下来的“大薄片”。加上酸酸辣辣的调料，两个字：美味！
保山北庙羊肉汤锅，88
滇西牛扒乎，
有点儿中西合璧的意味，其实就是腾冲精炖黄牛肉。据说，这道菜是由曾经在英国驻腾冲领事馆工作过的人士所创，当时他看到了外国人做牛扒，感觉做法挺新鲜，后来在家中尝试加入汤水，再加入当地特有的香料，经过若干次及若干人的实践和工艺改进，逐渐变成了一道独特的滇西风味菜。
青椒牛肝菌168
永平黄焖鸡，
是一道“马帮菜”，按照传统的手艺，从宰鸡到炒熟上桌仅仅15分钟的时间，而这15分钟就是马帮歇脚抽一袋烟的功夫。黄焖鸡选料有三绝：一是选用传统方法喂养、老嫩适中的土鸡；二是师傅的退毛技术娴熟；三是烹炒火候的拿捏精细。
滇水腌菜拌大烧
几道菜下来，每一道都有着云南的风情，又与日常吃过的不同，几乎没有几道菜能叫得上名来，每道菜都是那么舒服、下饭、可口。
您将无需远游即可品位到纯正的云南美食盛宴。美食节是完全比照云南本地特色挑选食材，保证原汁原味，精美的菜肴为您打造一场云南美食之旅。
提到云南美食，鸡枞、松茸这些大自然馈赠的“野味”就会立刻从食客的心头跳到舌尖，滇味的魅力，实在难以用几种味道概述。云南过桥米线，绝对称得上是舌尖上的云南代表。浓汁的鸡汤、韧性十足的线条，鲜嫩爽滑的口感，纯正的米线绝对让您垂涎三尺，欲罢不能。还有香软可口的竹筒饭，傣味手撕鸡、傣味香茅草烤鱼，以及香甜可口的洋芋粑粑和鸡枞菌蒸饺。体验更多七彩云南的无限魅力，尽在采悦轩中餐厅 “寻味云南”美食。
采悦轩为大家精心准备散发着诱人香气的云南地道野生菌食材，让您不用到云南就能享用到当地极具特色的美食，加上采悦轩厨师团队精致烹饪，相信定将给食客们带来口舌一新的感觉！
建水——烧烤头牌烧豆腐
在云南说起烧烤，建水烧烤无疑是当家花旦，即便是在昆明，10家夜市烧烤摊上也有超过一半打着建水烧烤的名号。而建水烧豆腐，无疑是建水烧烤的头牌。
建水豆腐，又叫西门豆腐，豆腐块一寸见方，极为小巧。吃前需在炭火上慢慢炙烤、刷油，很快，香飘万里。大街小巷的烧豆腐摊上，豆腐多堆在一起，火上熟一个，烧烤师傅便把它拨在一边，供食客捡食。
建水烧豆腐，一定要坐在烧烤摊边吃才最有味道。从烤架上夹出，趁烫入口，或吃原味，或辅以蘸料，豆腐香溢唇齿之间。佐烧豆腐的蘸料，一般有两种：干料和潮料。干料由辣椒粉、花椒面、盐和一点味精混合成；潮料早先用卤腐汁、辣椒粉、花椒面、蒜水等勾兑，目前多半已经进化成用新鲜红色小米辣碎粒、花椒面、酱油等调制。
昭通——“老板，再来20串小肉串！”
云南的烧烤江湖中还有另外一大门派——昭通小肉串。该门派以牛肉为主料，佐以木炭炙烤，在入冬时节，经常引得老饕们争相品尝，口碑甚佳。
小肉串以精选嫩牛肉为宜，肉头要厚，需肥瘦相间，切成块状，火候要恰好，太大则会焦黑，时间不能太长，过时则难以咀嚼，肉质变老。所以昭通小肉串，配方虽然各家不同，但是关键仍在于肉质、柴火、佐料，只有三者完美地融合，才能做到肉质嫩、滑而不腻，入口爽柔又不失劲道，回味无穷。
除去有固定门店者外，卖昭通小肉串的师傅，大多推一个小车，或固定现身一处街角，或走街串巷播散香味。食客立于小车边，左手5串、右手10串，吃得不亦乐乎。
“老板，再来20串小肉串！”主打昭通小肉串的烧烤店里，食客三五一桌，似绿林好汉般向店家吆喝着，桌上摆起一盘盘烤好的肉串，肉串的旁边，还有吃完腾出的空盘等待着“后来者”。又饿又累的路人，闻到肉香，也会加入到“撸串”大军中，偶尔还会在隔壁桌遇到同事熟人，互相打个招呼，两桌并一桌吃得更香。
西双版纳——香茅草烤鱼
提到云南美食，就不能不说傣味，西双版纳的香茅草烤鱼是其中一绝。烤鱼外焦里嫩，肉质鲜香，香辣可口，单单上桌后的气味就让人食欲大增，是云南烧烤的一道大菜，也是傣家人招待客人常用的菜品之一。
香茅草，别名包茅，是一种富有药用价值的天然香料，平喘、止咳、抗菌。傣家人最爱用香茅草做调味料，用香茅草把腌制好的罗非鱼包捆好，放在炭火上小火慢烤。香茅草的香味随着时间的推移慢慢浸透到肉中，使烤好的鱼和鸡肉有一种奇特的清香。
地道的版纳烤鱼，香茅草与鱼腹中佐料的香味全部入肉，香气扑鼻，鱼皮香酥，鱼肉嫩滑鲜美，光看一眼便胃口大开。
个旧——闻香而动的烤鸡脚
个旧烤鸡脚，是很多云南人与在云南生活过的外乡人的记忆。烤鸡脚香中带甜，酥脆而有韧劲，回味无穷。
个旧烤鸡脚品相不一定好，黑乎乎的，有的还会硬邦邦的，但是特有的口味却总能招来不少回头客。“最喜欢的是烤鸡脚，据说个旧的烤鸡脚都是先卤再烤，好像真的是这样，鸡脚在吃的时候已经很烂了，微微有点甜味。”曾经有资深食客分析，个旧的烤鸡脚是卤过以后再上火烤，而在卤制鸡脚的过程中除了调料外还在鸡脚上涂上蜂蜜，于是便有了这回味良久的甜味。“初吃可能有些不习惯，但多吃两次反而会上瘾。
一碗来自德宏的豆豉饼炒饭
云南，26个少数民族聚集之地，地形多样，民族风情浓郁，田野森林河谷之间最易出产多种多样的食材。
以豆豉为例，太和豆豉、易门豆豉、施甸水豆豉、双柏妥甸豆豉、弥勒风吹豆豉、红河哈尼豆豉……凡此种种，不一而足。有干豆豉，有水豆豉；有青豆豆豉，有干豆豆豉；有油豆豉，有素豆豉……唯一，蜗牛最爱的却是独一份儿的德宏州梁河县九保乡的豆豉，当地人俗称“豆豉饼”的经典小吃。
豆豉饼是云南梁河县九保乡的经典小吃之一、2015年“梁河九保阿昌民俗生态村旅游文化项目”中更把豆豉饼作为项目中的饮食文化的一部分大加重视，可见豆豉饼不仅具有浓郁的少数民族特色和深厚民族文化底蕴，更是外地客商们喜爱的特色食品之一。
梁河的豆豉饼要经过长时间的高温煮沸、热捂发酵、搅拌混合、装模切片、晾晒等多道工序，每一道工序都需要相当的制作技巧和经验。农家制作的豆豉饼，是标准的“无添加无污染无”的“三无”产品。因为在搅拌过程中加入了各种香辛料，所以，豆豉饼的底味微辣，油炸后香脆可口，可以直接使用也可以用作配菜的调料。
奇妙的是，和臭豆腐类似，经过发酵制作之后的生饼有微微的臭味，类似于臭豆腐的味道，但只要经过烈火香油的油炸煎炒，反倒呈现出褐黄的色泽以及喷香的口感，当真是“不经一番寒彻骨，哪得梅花扑鼻香”。
如今，身处大城市的人们也可以品尝到远在千里之外的地道美食。蜗牛就在昆明市北市区一家不起眼名叫“滇拓东傣味”的傣味餐馆里，寻到这一道看似平常却能够让人大快朵颐尤不知足的“梁河豆豉饼炒饭”。
12元，在物价飞涨的今天，这一碗饭的价格实在是不能算贵。关键是，看似平凡无奇的豆豉饼，在来自德宏当地的傣族厨师的精心制作之后，那种简单纯粹的咸、香口感混合在浓郁的米香里，颗粒分明的晶莹米粒里均匀的分布着褐色的碎豆饼，竟像是朴素里开出来的一朵花：小清新、小淡雅、小普通以及大大大的满足。
原谅蜗牛笨拙的语言没办法表达出这一碗平凡普通的炒饭的十分之一的美好，语言，在美食美景美丽的心情面前也会有显得苍白的一天。所以，不妨把所有的感受留给这一碗你尚未感受过但绝对值得一试的梁河豆豉饼炒饭吧，食物的语言最是直击人心。
金汤银线
米线，昆明人生活中坚决不可缺少的饮食元素。在外地人看来，米线只能算是小吃的一种，而在云南人看来，米线绝不仅仅是小吃，更是一种主食。更甚者，把米线看成一种乡愁，一种标志，一种宣告自己是云南人的身份标签。外出之前吃一碗，记住家乡的味道；归来之后吃一碗，缓缓这浓烈的思乡之情。
若真要较真，云南米线的吃法怕是多达几十种，豆花米线、小锅米线、卤米线、肠旺米线、酸醋米线……材料、器具的不同搭配形成了不同的米线品种，这其中，最有标志性的莫过于过桥米线了。
过桥米线，讲究的是汤是米线是生盘是对地道美味的坚持。比如，熙楼的金汤银线过桥米线。
推荐理由一：关于金汤和银线。
金汤，顾名思义，金黄色澄清透亮的汤头选料严格，当天的汤头选用新鲜食材当天熬制。2小时以上的大火煮开，2小时以上的小火煨制，合计熬煮8小时以上方可上桌。用比小脸盆还大的大碗呈上桌来，不明真相的群众切不可以为它就是用来洗脸的呀，哈哈。说到这个，熙楼的金汤银线专用大碗几乎可以称得上是云南第一大碗了，它保温程度高，用烤箱来保温，比一般的水煮、蒸汽等形式更要求碗具的结实耐用。
银线，那当然就是一根根晶莹细腻有弹性有Q弹的米线了。为了保证米线的质量，熙楼金汤银线中的米线来自昆明市米厂心米线厂，作为老牌的米线生产企业，有着几十年历史的米厂心米线代表的不仅是上乘的品质和精湛的工艺，更有着老昆明人引以为傲的优秀和深厚的历史情感。
推荐理由二：从百岁山到干巴菌。
要说金汤银线如果只有这点儿小特点，那就还真不太值得一提。但是，如果加上以下连处女座都表示满意的追求精致的小细节，吃客们可能就没得理由不点头称道的了：
·以百岁山矿泉水炖煮汤头。
·汤头中的鸡采用放养的生态鸡，据说每只鸡的生存空间不小于3平米。
·选用南方优质大米制作米线，且经少女之手精挑细选，品质上乘。
·生盘中所有蔬菜当天现切，摆放时间绝不超过12小时。
·168元套系中包含14道小食，蓝莓红酒鹅肝、三文鱼刺身、干巴菌、牛肝菌、松露、汽锅鸡、自制腌菜、自制泡菜、油炸牛干吧……让你一次尝够云南山珍时鲜。
推荐理由三：绝不隔夜！
要说以上细节还不能打动你，最后必须发个大招了：当天卖不完的米线用不完料喝不完的汤怎么办？嘿嘿，好办！当天卖不完的食材全部由餐厅员工自行吃完，吃不完的当天处理，绝不把隔夜的菜品留到顾客的餐桌上！啧啧，真是豪气的餐厅啊，最低58元一套的过桥米线用来做员工餐，也只有熙楼有这么大的魄力了。
云南滇西马帮菜
菜品由滇西一条线的特色菜组成，大理酸辣鱼，鱼汤用酸木瓜来调味，酸味正又不会酸的过头，还带着木瓜独有的香气；临沧茄子鲊蒸肉，吃惯了放冬菜的蒸肉，这放茄子鲊的今儿是头一遭尝试，肉片稍带一点甜味，肥而不腻，茄子鲊用来下饭是最美不过的；川芎爆羊肉，川芎具有活血行气，祛风止痛之功效，整道菜没有特殊的药味哦；腾冲大救驾，有个名头，感兴趣的同学可以去问下度娘，鸡蛋番茄饵块片大火热油炒制，软糯可口；滇味凉米线，红油花生碎，酸甜微辣，爽滑可口；汽锅鸡，汤头上可以撒菊花或者是玫瑰花，鸡汤用的土鸡小火慢炖出来，汤色清亮，金黄的鸡油浮于表面，配上花瓣更是让人眼前一亮；店家陈酿木瓜酒，入口微辣，顺喉一路而下，好酒入腹，微醺的感觉刚刚好。再配上这一碟炸紫洋芋片，麻香酥脆，下酒利器！
版纳寨子里的纯正傣味
云南美食里，傣族的风味最具有影响力，傣味酒楼开到了北京、上海、广州、深圳等地，这些酒楼往往因为服务员都是的傣族妇女，他们一般都长得身材苗条，面目清纯娇美，看上去婷婷玉立，仪态万方，因此素有“金孔雀”的美称。
她们不仅长得美，而且还善于打扮，用独具特色的服饰把自己装扮得一个个如花似玉。
傣味美食往往因为她们而增色百分；
到了西双版纳吃傣味，最正宗的品尝方法就是去傣族的寨子里面去吃，那是街面上的时尚店无法提供的美食环境：木楼上的美味，就是感觉不一般；
据说景洪街面上的傣味餐厅，大多数是外地人来开的，一些酒楼以外地游客为主，一不小心还会被宰；
果其利农家乐的墙上，挂满了主人家的各种照片，生活气息浓厚；在这样的竹楼里吃饭，有些到村子里做客的感觉；
油炸美食，是版纳的一大特色；这个炸牛皮很不一般！炸的牛皮上来，很酥很脆，一入口就随了，十分的下酒；当地的米酒度数不高，很好下口，但是多喝之后，就不知不觉的醉了；
傣家人制作炸牛皮，工艺十分考究。先将宰杀的牛剥下皮来，干牛皮用沸水浇烫后，刮尽上面的牛毛，剔掉附着的筋肉。再将牛皮用水煮至用竹筷稍用力可穿透时为止，晾干水分之后再刮去上下两层，将中间一层纯皮切成10厘米长、宽1～2厘米的条状宽的条状物晒干。然后再放进60℃左右的油锅内浸泡24小时捞出，滤油后再次晒干。
食用前，把晒干的条状物牛皮放入能浸没牛皮的热油锅中，继续文火加热，直至牛皮受热膨胀发泡、颜色微黄时取出即可抬上餐桌食用。炸牛皮松软香脆，咀嚼时有响声。除了可直接蘸喃咪食用外，傣家人还拿来就着米线、米干等食物当作料吃。
傣族人的美食，也分为凉菜、炒菜、炖菜、点心、烧烤、蒸菜、油炸菜等系列，搭配也是有章有法的，不会乱——
版纳的许多植物性蔬菜是苦的，当地人喜欢吃，说是清凉解毒的；一道名字叫做海船的上来，黑绿色的厚厚的皮，用香茅草包裹，打开，里面还包有肉末，用它来蘸另外的一种喃咪吃，有些个香、辣、微苦，那是一种宽大的树皮做的菜，据说还是很贵的一道美味；
这个鸡肉稀饭，看上去不怎样，味道却是很好哦！
烧烤系列，一般是烤鱼、烤鸡、烤五花肉、烤牛干巴，烤的过程里，用上了香草、小米辣等本土植物香料；这里的烤鸡，是生长比较正常的当地土鸡，鸡肉结实、肉味十足，不像街边的勐海烤鸡，都是迅速催大的没有味道的小鸡；
烤鱼，用了香茅草、辣椒、小米辣等作料，香辣刺激；
凉菜上来，就是一箩的蔬菜拼盘，配上一个番茄喃咪蘸水；蔬菜都是野生的为主，如刺五加、折耳根、水蕨菜、树番茄、苦凉果等；
树番茄，也是一种凉拌吃的生食，吃起来味道甜甜的、软软的，蘸上喃咪，酸辣刺激。树番茄含蛋白质高20%，矿物质达数十种之多且含量高。以蕨菜为例，铁质为大白菜的13倍，胡萝卜素为其2倍，维生素C为其8倍。
树叶凉粉，稀奇吧，将树叶做成的凉粉，深绿色、透明的果冻式样，很诱人；树叶凉粉里，还放了很多的姜、蒜、炒香的芝麻、花生和食盐味精等调料，味道很独特；
当地群众的庭院及房屋周边，都栽种着从森林中移植来的一种名为粉叶轮环藤的藤类植物，傣族群众称为“燕贴菲迈”。做这道菜时，先取下“燕贴菲迈”叶片，然后搓揉挤压，让叶片中的汁液充分地溢出来，按照不同的口味拌入佐料，再用石膏或火灰少许，与汁液搅拌，不一会，一盆青绿色的“树凉粉”（又称“树百旺”）就呈现在人们眼前，食之圆滑爽口，植物的清香、佐料的提味，一起冲击舌尖，妙不可言。
主食之一：泼水粑粑，有人称它是傣家年糕。
制作泼水粑粑的主要原料有：糯米、红糖、芭蕉叶、猪油等。它先将糯米加水磨成吊浆粉，再加入红糖揉成团，抹上猪肉用新鲜采来的芭蕉叶包成长条状，上锅蒸至糯米团变成棕红色就可以食用了。泼水粑粑就像是我们平时过年时候吃的年糕一样，它寓意着事业有成年年高，生活滋润节节高之意。
主食之一：酸甜滑软的菠萝饭。菠萝饭是傣族一道特别的甜点。
菠萝既是盛夏消暑、解渴的健康水果，也可以用来做菜肴、菠萝饭，还有很好的食疗效果。菠萝中含有菠萝蛋白酶，能溶解导致心脏病发作的血栓，能防止血栓的形成，并有能加速溶解组织中的纤维蛋白和蛋白凝块的功能，从而改善局部血液循环，达到消炎、消肿的作用。
菠萝还可以减肥。菠萝几乎含有所有人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。菠萝中含有丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，每天在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，可以有效地达到减肥的作用。
夜晚的竹楼，就是喝酒、吃饭的好地方，水水水的敬酒呼声一阵阵传来，好有感觉。
地址：西双版纳景洪市嘎洒镇曼乱典村64号
椒麻肚丝，爽脆的肚丝被炒得麻辣鲜香，吃起来口感极佳；
最让人难忘的，还有它家的流沙包，皮薄陷多，咬上一口，满嘴香甜。
它家还有其他诸多特色美食，着实让人惊艳又满足口腹之欲。
云南拥有全国最具特色的名族美食，这里汇聚了成百上千的各色风味，对于吃货们来说，想要尽情享受名族特色美食，昆明无疑是最佳之地，许多人都慕名而来。
糖醋韭菜！韭菜很嫩，开胃又有韭菜香，
烤脑花er，脑花很细嫩，油气有点重哈
烤茄子，老板er也是舍得哦，撒那么多葱葱er哇，很香哇
油淋干巴！
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