该论文介绍，现有替代性饮食如素食(严格素食或弹性素食)的文献表明，转向低肉类消费具有健康和环境益处。不过，与现有的基于植物的富蛋白产品(如豆类作物、豆子和谷物)相比，用新技术(如细胞培养)或在新监管框架下生产的新型食品或未来食品含有更完备的必需营养配置，新型食品或未来食品还往往比现有动物源食品具有更高的用地和用水效率。
他们的研究发现，总体上，用新型食品或未来食品(即昆虫肉、合成奶和微生物蛋白)替代欧洲饮食中的动物源食品，可将包括全球变暖潜势、水和土地利用等饮食所有的环境影响降低超过80%，同时实现充足营养并满足可行消费的限制。
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