食品中的污染物，你怎样检测？

食品是我们所有可以吃的喝的物品的总称。而食品安全涉及到食品自身以及与其有关的所有的一切。近年来，国内不断有食品安全事件发生，大多与食品受到某种污染有关。人们对食品安全的关注度也越来越高。如何快速、准确、便捷地检测出食品中的污染物，是检测技术研究发展的重要关注点。

目前已有大量的检测方法出现，比如气相色谱、高效液相色谱、色–质联用方法、表面增强拉曼光谱、免疫分析、毛细管电泳、生物传感器等等。而在汉斯出版社《分析化学进展》中有论文对电化学传感器对于技如何检测食品中的污染物进行了以下探讨。

在各种检测方法和技术中，电化学传感器因为具有灵敏度 高、选择性好、成本低、分析速度快等优点，在食品检测中广泛使用。近年来其与生物学、医学、信息学、材料学等多个学科产生了深度交叉，成为了分析科学领域重要的生长点，广泛应用于生物技术、食品工业、临床检测等等多个领域。

就农药残留而言，农药的大量使用引起农产品和环境中农药残留超标，对生态环境安全和人类健康造成极大威胁。近年来，农药残留问题已经引起世界广泛的关注。随着人们食品安全和环境意识的不断增强，发展农药残留检测新技术变得十分紧迫。农药残留常用的检测方法有气相色谱、液相色谱、免疫吸附测定和液相色谱–质谱联用仪等，这些方法具有相当高的灵敏度和选择性，可同时测定多个类似物，但费用昂贵、处理费时限制了其使用。因此寻求一种廉价、方便、灵敏的测试方法显得十分必要。

能用于食品安全的检测方法非常多，在研究过程中，应根据研究对象的特点选择最为合适的测试方法，以减少实验步骤，降低成本并 获得最佳的测试效果。比如质谱方法虽然具有测试速度快，结果精确，试样用量少，高灵敏度等等优点，不过测量仪器通常十分精密，价格昂贵，导致测试成本高。针对这些特点，可以把它用在需要进行高精度测量的地方或者作为初级测试的后续检验方法，以达到其价值最大化。

电化学传感器在我国已有近二十年的发展历史，特别是最近十年，发展势头相当迅猛，有大量的研究成果出现，新型传感器设计层出不穷。学者们发现，新材料、新技术的应用是传感器发展的一大趋势，这也可以说是纳米、石墨烯等新兴技术和领域对电化学传感器领域的直接影响和渗透。我国的传感器研究目前和发达国家还存在不小的差距，我觉得有一点目前需要国内学界做的工作就是将已有的与传感器有关的研究分类整理为一个传感器数据库，供研究者参考和借鉴，以助力国内传感器研究团队。