北京垃圾分类即将实施 餐饮人如何应对？

绸缪垃圾分类

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而根据即将实施的《条例》显示，餐饮经营者、餐饮配送服务提供者和旅馆经营单位不得主动向消费者提供一次性筷子、叉子、勺子、洗漱用品等，并应当设置醒目提示标识。关于一次性用品的详细目录，由市城市管理部门会同市市场监督管理、文化和旅游、商务等部门制定，并向社会公布。

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另外，根据《条例》显示，餐饮服务单位应当单独收集厨余垃圾，并委托有资质的生活垃圾收集、运输、处理专业服务单位进行集中处理。达到一定规模并具备就地处理条件的，应当按照本市有关规定建设符合标准的厨余垃圾就地处理设施，对厨余垃圾进行就地处理和资源化利用。

带来成本压力

从目前来看，北京不少餐饮品牌在垃圾分类上已经初步形成了自己的处理方式，然而对于部分个体小商户来说，垃圾分类工作依旧运作困难。同时，在当下疫情期间，餐饮企业在经营上存在一些压力，也有餐饮企业希望酌情延期《条例》实施，进而减轻由于垃圾分类产生的成本上涨。

与此同时，对于即将实施的《条例》，一家西式快餐连锁品牌表示，北京市2020年5月即将实施的垃圾分类，希望政府能够考虑疫情带来的现状，考虑西式快餐的垃圾分类特点，延用有资质的垃圾清运公司收运公司统一收运，减少企业垃圾清运的费用。

源头管理有利政策落地

在业内人士看来，垃圾分类是有利于可持续发展的好事，也是必然的趋势。然而，对于餐饮企业来说，更需要详细且规范的执行准则，让企业去提前做好相应的准备。包括对人员进行垃圾分类的相关培训，购置针对企业垃圾特点的垃圾处理设备，建立相关的垃圾分类制度等，这些都将有利于餐饮企业更好地适应垃圾分类新规。

某北京连锁餐饮企业负责人表示，类似于不得提供一次性餐具方面的条例，在源头上进行细分、管理或许更有效。“以餐具为例，从上游源头进行规范化，到下游企业、消费者等都可以更好的实施，同时也便于餐饮企业采购。”另外，目前源头餐饮包材生产商仍然需要针对中餐行业的特点设计相应的环保餐盒，餐饮企业有大量的采购并使用环保餐盒的需求，但是目前市面上已有的环保餐盒仍不适合中餐品类，企业在使用环保餐盒以及维护用户体验方面会更倾向与后者。

餐饮连锁顾问王冬明表示，垃圾分类在起初对于个人家庭来说，也会增加不少工作量及存放空间，对于餐饮来说，最大的问题就是垃圾在餐厅内分装的空间。“大多数餐饮没有那么多地方摆放不同类的垃圾桶，不过不强制实施，大部分餐饮企业不会执行，如果强制实施，那么大部分餐饮企业都会面临空间问题，做不到的话还要面临罚款问题。因此，垃圾分类是进步的象征，推行垃圾分类是迟早之事，但是需要过程。”