法式焦糖烤布蕾食谱｜抚慰人心的必备甜品

焦苦香甜、薄脆软滑的鲜明对比，是法式烤布蕾令人着迷之处。轻轻敲打表面稍带苦涩甜味的焦糖，加上滑顺柔嫩的布蕾口感，一起入口后在嘴中散发出浓郁绵密的奶香。

烤布蕾字面上的意思是burnt cream，就是烧焦的鲜奶油。不过这边烧的可不是鲜奶油，而是放于布蕾上方那一层砂糖。布蕾里可以看见黑色天然香草籽粒，隔水蒸烤后，提出鲜奶油与鸡蛋的香气。

另外，法式烤布蕾好吃的小撇步是用鲜奶油取代鲜奶，会用到3-4颗蛋黄（不是全蛋），制作过程中不加水，是让味道浓醇的方法。

布丁大致上分为两种：一是今天介绍的法式烤布蕾（Crème Br?lée），另一个是我们熟悉的法式焦糖烤布丁（Crème caramel），两种都是非常传统的法式甜点。

食材差别是法式烤布蕾用的是蛋黄加鲜奶油，而法式焦糖烤布丁是全蛋加上牛奶。

而在做法上，法式烤布蕾是在表面铺上一层砂糖用喷枪将表面砂糖烧焦融化；而法式焦糖烤布丁是将焦糖煮至浓稠金黄后填入模型等冷却，再填入布丁馅。简单说，法式烤布蕾的焦糖在上，法式焦糖烤布丁的在下。

在寒冷的冬日，沏上一壶茶，准备一份法式烤布蕾，度过悠闲的下午茶时光。而布蕾不仅仅是一种甜点，也可以作为一款小料加入饮品里面。嫩滑香甜的布蕾和香醇的奶茶融合，既是甜品也是饮品。

黑泷太郎焦糖布蕾系列：

烤布蕾让每个有凉意的日子既有甜蜜也有温暖。小伙伴们也可以自己在家动手制作，快跟黑泷太郎一起来烤布蕾吧！

材料：

份量/ 4人份

蛋黄 ………. 4 颗

砂糖 ………. 40g

香草荚 ………. 1根

鲜奶油 ………. 400ml

盐 ………. 1小撮

砂糖（步骤8用） ………. 适量

做法：

1. 先用刀子将香草荚剖半，刮出香草籽连同香草荚一起与鲜奶油加入锅内以小火慢慢煮至稍微温热，不用煮到滚沸。

2. 蛋黄、砂糖与盐混合均匀。

3. 将微温的鲜奶油倒入步骤2内，一边加入一边搅拌。

4. 过筛。

5. 烤盘内可以放入一块布或是 纸后加入水（份量外）。如果是温水就更好了！这个的原理是法式烤布蕾需要以低温烘烤让它定型，烤盘中注入水可以让底盘温度稳定，放

6. 填入烤模中，表面有大泡泡可以用牙签将它搓破或在过滤之后将浮末捞掉，都让烤布蕾相当漂亮的小撇步喔！ 以摄氏130-140度烤约35分钟（烤箱要记得预热），烤的分钟数会不太一定，可以用小刀去刺看看布蕾本身，如果小刀上没有粘黏表示好了！

7. 将烤布蕾放凉后包上保鲜膜，放置冰箱冷藏约2个小时待完全冷却，或是冷藏一夜拿出来会让布蕾更沁凉。

8. 取出后在表面上洒上一层砂糖，用喷枪将表面砂糖烧焦融化。