全州禾花鱼成为宫庭贡品，是在宋代宋真宗，宋高宗，宋微宗，宋理宗时期，当时由于湘山寺全真和尚，尊称无量寿佛，从唐代至元年间(公元756年)始建湘山寺，“兴唐显宋”，宋代四位皇帝亲临膜拜，先后五次加封净土院敕改为景德寺，更名 恩光孝禅寺，由于周密全真和尚在世一百六十岁，名声大振，宋，清多位皇帝及伴随官吏以及家佣南巡都亲临礼塔，在湘山寺门外必吃全州特产田间禾花乌鲤鲜炒酸炒，回京城时县官必送几包腊禾花鱼干，从此，全州禾花鱼名声大噪，历任县丞告老还乡以及调京，必备全州禾花鱼朝贡宫庭，因此全州禾花鱼自然而然成为宫庭必贡之品，
全州禾花鱼肉质细腻，刺少肉多，骨软无醒味，味道鲜美，不论鲜煎酸炒，还是烘干的腊鱼仔酸炒，蛋白质含量极高，黄焖，清煮，煎，蒸，烘干，其鱼皮，内肠都有禾花香味，因为田里的鱼养在水稻中，稻抽穗时禾花落水中，鱼吃了禾花香味留下鱼肠及皮中可保三四个月不散，(八十年代由于撒六六六粉，杀稻谷虫，落于水中被鱼吞食，鱼四个月后吃还有六六六粉味，因此国家禁止残留农药，保障民生真是好)，其实烘干的禾花鱼不仅五六月运输方便，不变质，无论酸炒，单独油榨，还是整个放入火烬中埋到烧烤，过后吹走灰，不洗也满屋飘香！
用鲜活禾花鱼烘成禾花干鱼仔，是全州人传统的手艺。不论城市乡村，只要成年人，有部分小孩也能，烘腊鱼仔基本都会具体操作如下:
1,先将禾花鱼用清水生浸两三天，有水沟的用竹箩筐放于水沟中，箩筐下压一个大青石，防止水推翻，鱼放箩筐中，为防止鱼听到水声跳到箩筐外，筐上必着大竹筛，用小砖压实。如放家中洗水间盆中生浸，为防止跳入下水道，必用竹筛盖在盆子上并慢慢放些水，两三天后鱼腮内无泥巴即生浸完成！
2,将2两以上的鱼，从鱼肚下左边三分之二划切开两爿，背不用切断，取出鱼胆不要，留下鱼泡，鱼白，鱼蛋子，内肠中午直接油榨炒酸辣椒豆角，少了好吃，鱼肠送饭，鼎锅却刨烂哦。少于2两的，直接在腮下横切一刀，挤出鱼胆内肠，将弄好的鱼放入干净盒中，切开后一律不许再浸水清洗！
3，先将老缸酸醋，尽量多，食盐适量，豆豉，独蒜，放入大菜锅烧到快要开，约八十度左右，将去了肠胆之鱼倒入开醋中，别翻动，烧开，冷却后才动。(因为先放鱼再加酸醋再烧开，底层鱼仔易损烂，这方法不能用反哦)！冷却时，将竹筛或铁筛上稀稀铺上一些理顺过的直直的稻草，烂叶及穗叶不要，将冷却过的鱼一个一个夹上稻草上，整齐放好后，在鱼上铺多些稻草，并盖上一些 纸内纸，以给烟气循环。
4，将盛鱼的竹或铁筛放在稻谷壳及米糠的撑架上，小火烟慢慢熏陶，不用翻动，注意别明火烧到鱼仔草与竹筛哦，一天时间勤添米糠谷壳，不明火，不论春夏秋冬，一天包烘好腊鱼仔，不变味发臭发霉，五天褪尽火烟味，包吃美味！
5，烘好的鱼仔，大双片的用绳子捆一圈直接放入干爽处，小鱼仔用透气袋装好保存送客送礼，一般大点腊鱼仔，四五个酸炒一大碗了，送酒送饭两不误，小鱼仔十个也有一大盘美味了，如用油榨腊鱼仔，不要榨过头，一个鱼仔可送一餐哦，如念旧，将鱼仔埋入火烬中烤过三分焦也是不错的选择，请为全州禾花鱼的美味点赞！
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