今天，你垃圾分类了吗？
7月1日起，《上海市生活垃圾管理条例》正式实施，魔都即将进入“强制垃圾分类”的时代，而全国各地也开始陆续推进此项事宜。
面对大量的生活垃圾，上海人民已经被逼“疯”了。那面对大量的餐厨垃圾，餐饮人又该怎么办呢？
1、史上最严垃圾分类
根据《上海市生活垃圾管理条例》，垃圾被分为可回收物，有害垃圾，湿垃圾和干垃圾四个类别。
其中干湿垃圾最难分，个人一旦违规混合投放垃圾，将被处以最高200元的罚款。
如今的上海人，大概每天都要接受志愿者大妈的灵魂拷问。
如果你实在分不清到底是什么垃圾，可以多想想猪！
于是有个上海家庭，就根据猪猪分类法则，将日常的一顿海鲜家庭餐产生的垃圾进行了分类！工程量似乎还是有点巨大的！
为了更好地记住垃圾分类的常识，上海市民们还发明了很多方法，听一曲垃圾分类歌曲，也许能记得快：
如果唱歌都记不住，就乖乖的看正确的垃圾分类指南吧！
其实垃圾分类的责任不止在每家每户，对广大企业尤其是餐饮企业来说，也将是一个巨大的挑战。
奶茶店打死也想不到，导致他们业绩下滑的原因，居然是垃圾分类。
如果个人扔错垃圾，罚款200已经让你感受到恐惧了，但单位和企业扔错垃圾，最高可罚款5万元！
近日，浙江杭州海底捞绍兴路店就因垃圾未合理分类，被当地城管局开出“垃圾拒运单”。垃圾分类不规范，头部餐企一样被查！
说了这么多，那么，针对餐饮企业的餐厨垃圾到底应该如何分类？
2、 餐厨垃圾的类别
去年一年，我国产生餐厨垃圾约一亿吨。其中按产生过程和物料特定来分的话，可以分为三大部分：
饭菜加工过程中产生的垃圾
主要是从蔬菜切削下来的茎叶、蔬菜夹带的泥土、鱼鳞、禽类的头脚羽毛等，为厨房加工剩下的余物。
这类垃圾中含油很少，经济价值不高，多用来堆肥，生产有机肥料。
剩饭剩菜，通俗称为泔水
这类垃圾主要是剩余的饭菜和汤水等，从中提出的油称为泔水油。
这种油的性质基本是中性的，酸值不高，很容易进入食用油。
油水分离器垃圾
洗刷过程中，餐具中剩余的少量饭菜和一些油脂、洗涤剂随着洗刷水进入油水分离器中，油脂类物质漂浮在水面，形成油水分离器垃圾。
油水分离器垃圾的油脂含量比较高，一般在20%-80%。
根据上面的餐厨垃圾类别，餐饮门店员工需要在各门店将不同的垃圾进行分类分装，并且根据有关部门的要求进行相应的处理。
3、 垃圾分类对餐饮业的影响
食品安全，多一层保障
食品安全可以说是餐饮经营的第一条准则，更是一项系统工程，每个环节都需要无缝对接。
垃圾分类的实施，在对厨房卫生提出更高要求的同时，也树起了食品卫生安全的一道有效保障。
制定更为规范的管理制度
在门店的管理上，垃圾分类虽然看似在人力和监管上给后厨和保洁人员增加了负担，但同时也倒逼企业主动思考原有的管理模式。
通过不断引导、改进，让员工逐渐养成自律守规，自发改善的安全文化，提升素养和执行力，从上到下自发形成垃圾分类的有效管理，营造良好的企业文化。
4、餐饮人需要怎么做
控制垃圾源头
控制食材成本，对食材的数量进行精准预估，在不浪费的同时，更保证了食材的新鲜。
再把那些浪费的食物边角料进行组合巧妙的组合搭配，让食材物尽其用。这样一来，厨余垃圾自然就少了。
资源循环利用
厨房中的每件物品都可以单独使用，但是当它们处于一个更大的系统中，便会产生不一样的效果。
节能环保型的厨房配置，会让资源更大程度得以利用。例如，对厨房环境进行改造，增强空间设计的部分，充分利用存放空间，减少卫生时间，提高工作效率。
餐桌导入概念
在顾客看得见的用餐环境中，植入环保概念。例如，可以在门店内张贴垃圾分类的宣传页，在角落摆放分类垃圾桶，在纸巾盒、收银台等细微之处贴上环保小标语。
不仅能引导顾客自发形成环保意识，提高整个门店的整洁度，更能大大增加品牌好感度。
在垃圾处理上，上海先于全国其他地区走出了一步。可以预见的是，今后将会有更多城市将垃圾分类提上日程。
聚焦到餐饮行业，虽然短期内会面临操作过程中的不便，但长远来看，这对环境保护、食品安全等方面都是有益的。虽任重道远，但势在必行。
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