蜀冷烘干实例——四川甘洛腊肉烘干项目

烘干实例

—— EDRYING EXAMPLE ——

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

腊肉加工过程中，最为重要的是烘干过程中，传统的生晒已经不能够满足日益庞大的市场需求，现在稍有规模的腊肉加工场都采用专业的腊肉烘干机，无需专人看守，运行效率高能耗低。

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案例背景

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解决方案

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烘干现场

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烘干工艺

1、在物料装进热泵烘干房后两小时内温度快速升到65℃，目的是使腊肉在2小时内达到内外温度一致， 升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味。

2、预热时间后，调节温度至45℃- -50℃， 温度在50℃- -55℃范围内，湿热空气由排湿口自动排出，热泵回收热量，这一阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色，此阶段为转色期。

历时15- -18个小时，通过发色期和收缩定型期，发色期：温度控制在52℃- 54℃， 湿度控制45%。

3、腊肉逐渐从浅红色转为鲜红色，此时要采用通风冷却的办法来处理，这样可使腊肉的表皮温度迅速下降，有利于水分从腊肉内部的水分向表面迁移。

在这个期间腊肉内部的水分含量继续减少，腊肉明显收缩，外表出现凹凸不平的现象，在采用半小时冷风冷却方式，以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾，即完成。（本工艺仅供参考，具体参数以咨询为准）

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蜀冷售货服务

1、免费安装——公司派的的安装技术人员到实地，严格根据行业标准安装。

2、免费调试——根据用户的需要，将整体系统机器调至良好状态。

3、免费培训——详解机器的操作方法、使用技术和定期维护方法，并负责培训机器使用技术人员。

4、定期——服务技术人员定期，以保证设备使用后果。

5、长期维护——创建客户档案，给予机器长期维护服务。

6、快速响应——在收到用户的服务信息或反馈问题时，在短时间內迅速作出让客户满意的回应和解决。