6月15日-6月29日期间，多地市场监管部门发布的食品监督抽检信息中，涉及饼干、方便食品等产品不符合食品安全标准规定。《中国食品安全 》对抽检通告进行梳理，针对质量不达标的产品，为消费者提供相关科普知识以及为企业生产经营活动中防范食品安全问题提供警示。
饼干
近期通 的不合格饼干中，涉及多批次产品过氧化值、酸价、大肠菌群等指标不符合食品安全国家标准规定。
以下为抽检情况通 。
2022.6.27
广东省市场监督管理局发布的关于13批次食品不合格情况的通告（2022年第18期）显示：
标称东莞市优益可食品有限公司生产的一批次千层酥蛋卷（紫薯味）饼干，过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。
2022.6.24
重庆市市场监督管理局发布的关于1987批次食品安全抽检情况的通告（2022年第17号）显示：
标称南昌杰夫食品工业有限责任公司生产的一批次香葱王中王超薄片饼干，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
2022.6.24
广东省江门市市场监督管理局发布的2022年第7号食品安全监督抽检信息显示：
标称江门市蓬江区乐仁食品有限公司生产的一批次紫菜肉松蛋卷仔，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
2022.6.20
广东省罗定市市场监管局发布的2022年第6期食品监督抽检信息显示：
标称广州安诺科技股份有限公司生产的一批次芝麻甜薄脆饼干，过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。
2022.6.17
重庆市市场监督管理局发布的关于1774批次食品安全抽检情况的通告（2022年第16号）显示：
标称龙海市喜多福食品有限公司生产的一批次香葱梳打饼干，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
2022.6.15
安徽省市场监督管理局发布的食品安全抽检信息通告（2022年第18期）显示：
标称山东大为食品有限公司生产的一批次高钙草莓饼，过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。
标称安徽麦德发食品有限公司（阜阳）生产的一批次香葱王薄饼，酸价(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。
不合格检验项目小知识
过氧化值
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。
过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已经氧化，导致产品油脂氧化酸败。
酸价
酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。
造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败;生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼;产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。
大肠菌群
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大肠菌群不合格，说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在被肠道致病菌污染的可能，对人体健康具有潜在危害，尤其对老人、小孩的危害更大。
造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受到人员、工具器具等生产设备、环境污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等。
方便食品
近期通 的不合格方便食品中，涉及多批次产品霉菌、菌落总数、过氧化值等指标不符合食品安全国家标准规定。
以下为抽检通 情况。
2022.6.22
河南省市场监督管理局发布的关于43批次食品不合格情况的通告（2022年第14期）显示：
标称郑州谷粒穗月商贸有限公司委托柳州市佳味村食品有限公司生产的一批次柳州螺蛳粉（水煮型），过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。
标称河南阿宝食品有限公司委托山东醉美食品有限公司生产的一批次葛根木瓜魔芋粉和一批次红豆薏米杏仁粉，霉菌检出值不符合食品安全国家标准规定。
2022.6.21
广东省市场监督管理局发布的关于20批次食品不合格情况的通告（2022年第17期）显示：
标称广东绿健源健康产业科技有限公司生产的一批次葛根粉，霉菌不符合食品安全国家标准规定。
标称广东人人欢喜食品科技有限公司生产的一批次水果牛奶燕麦片（红豆薏米），霉菌不符合食品安全国家标准规定。
标称温县旺青食品有限公司生产的一批次大刀馍片，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
标称成都市横川食品有限公司生产的一批次川味鸡味（调味面制品），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
2022.6.20
广西壮族自治区市场监督管理局发布的食品安全监督抽检信息通告(2022年第88期)显示：
标称广西亿发食品饮料有限公司生产的一批次“高钙黑芝麻糊”，菌落总数、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
标称桂林万鑫食品有限公司生产的一批次“牛奶加钙营养燕麦片”，霉菌不符合食品安全国家标准规定。
2022.6.15
河南省市场监管局发布的关于40批次食品不合格情况的通告（2022年第13期）显示：
标称山东益畅滋食品有限公司生产的一批次桂花坚果藕粉羹，霉菌不符合食品安全国家标准规定。
运营商为河南豫龙商贸有限公司，生产商为河南众谷生物科技有限公司，生产的一批次“50%水果坚果燕麦脆”和一批次“酸奶大果粒燕麦脆”，霉菌不符合食品安全国家标准规定。
2022.6.15
安徽省市场监督管理局发布的食品安全抽检信息通告（2022年第18期）显示：
标称安徽倮倮米业有限公司（滁州）生产的一批次糙米粉，霉菌不符合食品安全国家标准规定。
不合格检验项目小知识
霉菌
霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标，在自然界很常见。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。
《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640-2016）中规定，方便食品中同一批次产品5个样品的霉菌检测结果均不得超过100CFU/g，且最多允许有2个样品的检测结果在50~100CFU/g之间。
方便食品霉菌超标，可能是包装材料受到污染，或是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。
菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。
《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640-2016）中规定，方便食品中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许有2个样品的检测结果在104~105CFU/g之间。
方便食品菌落总数超标，说明企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
小结
食品安全是民生大事。近年来，我国食品安全形势总体保持稳中向好的态势，但一些食品安全问题仍需持续治理。
对食品生产经营单位来说，保障食品安全是企业生存、发展的底线。只有切实落实食品安全主体责任，主动消除食品安全隐患，确保食品质量安全水平，才能获得长久发展。
“舌尖上的安全”关乎每个人的生命健康。如购买或在市场上发现通告所列不合格食品，消费者可以拨打食品安全投诉举 电话12315热线投诉举 。
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