干餐饮想翻身的人必须要知道这6条真言

快到年底了，到了回收厨具的旺季。昨天晚上通宵搬了一家串串店，到现在才休息好，在搬运过程中，看见老板舍不得又痛心的眼神，对餐饮的美好幻想就此破灭。

我和搬运过程中和老板聊了聊，因为这家串串从开业到关店仅仅只经营了六个月不到，在一个餐饮店的黄金周期内选择关店，甚至都等不到过年后，究竟是什么原因导致他选择关店？

房租和人工。老板经营的前三个月里生意还算不错，新店的宣传到位，每天的客人都能满堂，可是那个生意最好的时候却仅仅只能刚刚维持人工、房租和原材料的支出，收入和支出刚刚持平。到了后三个月，附近开了一家火锅店，客源就没有之前那么好了，试过重新宣传、打折活动，都没有什么起色，如果再经营下去，这个年就过不下去了。（找我回收也是因为我在同行内给的价格高，不然老板最后回血的渠道也只有吃哑巴亏——亏本甩卖了。）

这是老板给我说的一段心里话，其实很多餐饮店倒闭，经营不善，都想打个翻身仗，但很多人都没有认识到最重要的六点，或许认识到了，但不全面。

首先第一点就是一定要跑在对手的前面

因为现在是互联 时代，变化非常的快，尤其是咱们餐饮行业只有走在前面的人他才是最优秀的。我问到老板，你附近的火锅店也是你的竞争对手，你有研究过他们的生意没有？有去看他们的宣传营销没有？有去看他们的员工服务没有？这些要点，串串店的老板都没有思考过。不了解对手，怎么超越？

第2点就是顾客他是不怕太贵的，他就怕什么？贵的没有道理。

其实做串串的整体消费不贵，店里的装潢也很干净整洁，但是他有一个致命的问题：厨师换了，味道变了。串串店因为之前找的厨师的家中有急事，没办法又另外找了一个师父，但是味道变了，客人也就不认账了。而且千万不要去看价格战。你看有哪家餐饮店它是靠价格战给干起来的，对吗？生意好的店它都是做什么？人气基本上是不打折的，人气在哪它声音就在哪。

第3点好不好吃根本就不是你自己说了算的

就是很多餐饮老板都觉得自己的菜很好吃，对吧？但是根本就没有人来。事实上好不好吃根本就不是你自己说了算的，而是什么？市场说了算，是客人说了算。特别是一些厨师出身的餐饮老板，一定不要在太在上面去死磕。做的好，他是不如卖的好的，你觉得好吃，但是这个菜品它在市场上就是站不住脚，这个就是无用功。

第4点厚待自己的员工

就是老板让员工吃亏，那么员工就会让顾客吃亏，最后吃亏的还是老板你自己，所以千万不要想着当什么甩手掌柜，因为甩着甩着你的店就甩没了。厚待自己的员工，员工也会同样反馈给你好的结果。

第5点重要的是流量

就是对于餐饮来说，以前最重要的是什么地段，现在最重要的是流量，有流量你就会有人气，所以未来做餐饮生意一定是线上结合线下的。线上扩大餐饮店的名气，线下做好味道和服务，维护自己的老客户，人气就会慢慢聚集起来了。

第6点听听真实意见

最了解餐厅的人一定不是老板你自己而是什么？而是谁？员工！有机会的话你去听听他们的真实意见，为什么你留不住员工？为什么你的客人只来一次他就不来了呢？对不对？是不是自己哪里还做得不够好，如果你是店里的服务员或者是厨师，你会愿意在你自己店里一直干吗？所以换位思考也很重要，不能一直站在老板的角度去思考，偶尔也要和员工及时沟通。

开店打翻身仗，考虑这六个方向准没错。