你真的了解面包吗？烘焙食品10万级无尘净化车间要求

我们在超市买的包装好的面包都是在烘培净化车间做出来的。净化车间是食品烘培厂必备的规划之一，其次还需要操作员工的科学管理，原材料的消杀，防止交叉污染等。这是一项非常细致的工作。

烘焙面包

食品烘培净化车间洁净度要求

根据国家《食品生产许可审查通则》规范，建议食品烘培车间洁净度达到10万级，具体区域可根据要求调整。

10万级净化车间的洁净标准

1.尘粒最大允许数(每立方米)，大或等于0.5微米的粒子数不得超过3500000个，大或等于5微米的粒子数不得超过20000个;

2.微生物最大允许数，浮游菌数不得超过500个每立方米; 沉隆菌数不得超过10个每培养皿。

3.压差，相同洁净度等级的洁净室压差保持一致，对于不同洁净等级的相邻洁净室之间压差要≥5Pa，洁净室与非洁净室之间要≥10Pa。

4.温湿度要求，十万级洁净室对温度、湿度无特殊要求时，以穿着洁净工作服不产生舒服感为宜，温度一般控制在冬季20~22℃;夏季 24~26℃;波动±2℃。冬季洁净室湿度控制在30-50%，夏季洁净室湿度控制在50-70%。

5.配电，洁净室主要生产用房一般照度值宜≥300Lx;辅助工作室、人员净化和物料净化用室、气闸室、走廊等的照度值宜为200-300Lx。

食品净化车间

?烘培无菌净化车间系统工作原理

气流→初效空气处理→空调→中效空气处理→风机送风→净化管道→高效送风口→洁净室→带走尘埃粒子、细菌等→回风夹道→处理过的气流 →新风气流→初效空气处理。然后持续重复以上过程，基本可以达到净化空气的目的。

食品净化无尘车间

烘培无菌净化车间建筑平面布置

由于食品净化车间要求人、物分流，并要保持各洁净操作间的静压梯度，因此建筑平面要求具备以下几点：

1、各净化操作间集中设置独立前室为气闸，气闸室与各操作间同时相通，确保低洁净区的空气不向高洁净区渗透。

2、操作员工经过更衣室更衣换鞋→清洗间洗手→缓冲间→风淋室→各操作室。

3、食品空气净化车间物流由外走廊经过连锁自消毒传递窗消毒，然后进入缓冲室后再经过传递窗进入各操作室。

以上就是融达星净化的小编为大家介绍的有关烘培无菌净化车间的相关介绍。大家如有净化设备和净化工程方便的需求可以随时联系小编哦。