与大环境相匹配的运作模式有多么重要

笔者所在的县城有三种风格的餐饮形式：

A、某氏大虾、某婆大虾为第一类偏向中高端虾火锅类（都是全国加盟）；

B、以某乐惠为主的地方餐饮类（中餐+中端）；

C、以当地小有名气的低端路线的某烧饼、某队类餐饮。

新冠疫情爆发之前，当地群众收入就像全国大环境一样，人们消费水平比较高，比较有特色A类餐饮大火，两家公司在当地均有3-5个门店，生意应该都说还是很不错的，平均消费80-100元/人。B类餐饮在当地相对更火，大概有7-9家门店平均消费60-80元/人，基本都是晚上饭台坐满甚至翻台也是正常情况（节假日就更不用说了）；C类餐饮并不是主流消费。

随着新冠疫情的爆发，对密集型的行业比如酒店、KTV，饭店等简直是致命的，人们的消费随着收入的锐减直线下降，因此对A类的打击可想而知。随着疫情的得以控制然后人们的收入并没有恢复到疫情前的水平，A类饭店普遍生意惨淡。这个时候一种新的餐饮模式开始出现，极短时间内聚集大量人气，其模式是这样的：

推出128元套餐，包括一个牛油锅底（味道还是很过关的），一份本地羊肉或者一份小酥肉二选一，素菜之类随便吃，这样的套餐目标定位再3-5人，平均消费30-40元；同时每晚限量供应50只麻辣甲鱼9.9元/只；限量供应50只烤乳鸽9.9元/只；时令水果免费，比如夏季西瓜免费等等。当然条件相对简陋的那种，一个小桌子四到五个小凳子，设置了150个台位，空间比较大，方便停车，专门又联系美团和小青桔共享电车停车点，第一个月啤酒（百威听装）全部半价。一连串组合拳下来，天天晚上爆满并且翻台2-3次，日营业额5-8万元。一下子把其他几类饭店全部打垮。

在这里不得不佩服这位老板的魄力和对经济环境的把握能力，如此环境下紧跟人们的收入设置如此诱人的价格和操作模式，直接从当地的餐饮市场杀出一条血路，采用薄利多销的模式引领的后疫情时代的新操作模式，下面放几张现场图片（是2021年10月3日晚上的）供大家参考。

再次也送给餐饮人，经营环境随着社会环境的变化要与时俱进方能存活下来，我们也一样，环境变化后我们要随着变化。适应环境而不是让环境适应我们。