此外，该店还存在引用暖气管中软化水洗碗、筷子杯子不消毒、员工无健康证直接上岗等问题。

镜头1

口水油重复用

吃剩水煮鱼端至后厨

油炼干水分重新下锅

据一名后厨杂工小李说，后厨每天都将回收来的油倒进桶里，攒够一桶后，将其放在炉子上煮，直至将水分炼干，只剩下油以后，再加入一些调料、食用香精等物搅拌均匀，放置在一边沉淀，几十分钟以后，待清油全部浮在表面，再将表面的油撇出，放进炉子旁的一个蓝色塑料箱子里待用。“这些油就用来重新做水煮鱼、馋嘴蛙、毛血旺等用油量大的菜”。

“水煮鱼的油则要分开炼”，据另一名后厨帮工称，因水煮鱼的油较清亮，所以回收后会将水煮鱼的油单独放置，若有客人点水煮鱼，则将剩油倒在锅中，炼干水分后直接做菜。

另外，在烧煮口水油灶旁边，有几个塑料箱，其中有一箱里装满了剁碎的干辣椒。据厨师称，这些也是被回收来重新做菜的。

员工倒剩油会被罚款

后厨工小李表示，这些油将会反复回锅重新炼制使用，如果要做油大的菜，基本上都使用这些油来制作，直到炼出来的油异味太重，或者油中全是残渣，无法澄清，才会将油倒掉。

镜头2

引暖气水洗碗

用暖气管中软化水洗碗

巴蜀酒家的洗碗间位于后厨东侧。在洗碗池靠墙的一侧，一根胶皮管从暖气管后侧伸出，随意扔在地上，不停地流水。

“这水一直都热吗？”“是的。热热乎乎的多暖和。”

“水是从哪接来的？”“暖气管里。”

“为什么用暖气管的水？”“这不是你们该管的事，洗完碗就出去干活。”

几名服务员证实，洗碗用水是引自饭店内的暖气管。“这样比较省水费”。

另外，为了保证锅炉、供热系统安全运行，供热部门均会在水中添加防腐阻垢软化水处理药剂，以去除锅炉内的锈垢。这类药剂由于其成分含有防腐剂火碱、栲胶、磷酸钠等碱性物质，具有较高的腐蚀性，若长期使用这样的水，会对人的健康造成损害。