鱼类一直以来都是被营养学家力荐的健康食物，也难怪，它们的确有着突出的营养优势：优质蛋白质含量高、饱和脂肪含量低、容易消化吸收、富含多种微量元素、含有对心血管健康和大脑发育有利的ω-3脂肪酸等等。
然而，受自然过程和人类活动的影响，鱼类汞污染已成为一个不容忽视的问题，我们通过鱼类获得的并不只有营养素，还可能有重金属。我们今天不说鱼类的营养，重点来说说汞这种重金属。
汞的不同形态
汞的存在形态可分为元素汞、无机汞和有机汞，其形态不同，毒性也差别很大。元素汞也就是常说的水银，因水银温度计而被人们熟知，它是在常温常压下唯一以液态存在的金属。
无机汞和有机汞分别指汞的无机化合物和有机化合物，环境中的无机汞可以经过微生物的甲基化作用而转化成有机汞。各种形态的汞都能对人体产生毒性，包括神经毒性和肾脏毒性等，但有机汞的毒性更强，其中又数甲基汞对人的危害最大。
鱼体内的甲基汞从何而来？
甲基汞的危害
甲基汞为脂溶性物质，能穿透细胞膜，在胃肠道吸收率非常高，吸收后的甲基汞能够顺利通过血脑屏障，蓄积在脑组织中，逐渐引起脑功能受损，造成感觉、视觉、听觉、语言、运动等多种功能障碍。20世纪50年代日本曾经发生的水俣病事件，甲基汞就是罪魁祸首。
随着社会发展，现在已很少会出现摄入大剂量甲基汞而引起明显汞中毒的情况，但有研究显示，长期小剂量摄入甲基汞会明显影响学习记忆能力、反应速度和敏捷程度。
更重要的是，甲基汞能够通过胎盘屏障，损害胎儿健康，特别是对发育中的胎儿大脑伤害更大。研究发现，孕妇摄入甲基汞后，在母亲还没有表现出任何症状的时候胎儿可能就已经受到神经系统损伤。
除此之外，汞还能产生肾脏毒性，引起免疫功能异常、生殖能力下降以及肝脏损害等多系统毒性。
哪些鱼不宜吃？
EPA和FDA推荐食用的汞含量低的水产品包括鲶鱼（Catfish）、蛤蜊（Clam）、鳕鱼（Cod）、罗非鱼（Tilapia）、比目鱼（Flounder）、沙丁鱼（Sardine）、鲑鱼/三文鱼（Salmon）、梭鱼（Pickerel）、牡蛎（Oyster）、鱿鱼（Squid）、虾（Shrimp）、扇贝（Scallop）等。
不建议食用的高汞鱼类包括鲨鱼（Shark）、剑鱼（Swordfish）、鲭鱼（King mackerel）、红鱼（Orange roughy）、方头鱼（Tilefish）、枪鱼（Marlin）、金枪鱼（Tuna）等。
马冠生博士
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
· 2017年科学传播奖获得者
· 2015年十大科学传播人
· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物
· 2012年科学传播年度人物
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