南京一入秋，小龙虾就失宠了。
吃了整整一个夏天，大家都在伺机寻找新的味道来代替。
好在，螃蟹迅速填补了南京人空虚的胃。
现在想想，身为一个南京人是多么幸福！
▲螃蟹真是横空出世的代言人，螃·横着走·蟹。
跟去大排档吃小龙虾不同，南京人吃螃蟹往往是在自己家里。
大家围在一张大饭桌上，中间摆一盘刚蒸好的蟹。
一人拿起一只，在剥开蟹壳的那一瞬间，鲜香的气味立刻升腾，丰满的蟹黄充盈在螃蟹的整个腹腔之中，然后就滴到了手上，嗦一口，那滋味真是妙不可言。
自此，螃蟹便成为最能体现餐桌仪式感的一道美味。
▲秋意越浓，蟹膏越肥，煮熟掰开，里边鲜亮的黄就露出来了。蟹黄多到让你一次吃满足！
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要说蟹，我只认固城湖
如果说在螃蟹界也有一条鄙视链的话，那么阳澄湖螃蟹肯定是长期站在鄙视链顶端的。
可是在南京人的眼中，吃固城湖的螃蟹显得更为亲近。
吃螃蟹重在一个“鲜”字，只要半天，南京人就能品尝到刚从湖里捞上来的鲜味，固城湖螃蟹因此得以在螃蟹圈里突出重围。
▲收到的新鲜螃蟹还在吐泡泡，解开绑着的草绳，一只只螃蟹全都活蹦乱跳。
明末清初的文学家李渔，一生最爱的美食就是螃蟹，可谓到了痴迷的地步。“每岁于蟹之未出时，即储钱以待。”
他认为，吃螃蟹最重要的是不要弄坏螃蟹，要整只吃，蒸熟了就吃一个原汁原味的“鲜”。
▲每年的9月底10月初，南京高淳都会举办“螃蟹节”。
那什么时候固城湖的螃蟹才上市呢？
刷刷朋友圈，高淳的朋友自然会告诉你。
▲【固城湖螃蟹】新鲜上市！微商们全是文案小天才！
固城湖的螃蟹好吃，和那里优越的自然环境分不开。
固城湖位于南京人的后花园——高淳区，也叫“小南湖”，是江苏省饮用水水质最好的天然湖泊之一，具有丰富的自然饵料。
▲固城湖的蟹塘就像非洲地图一样，一块一块被划分得非常整齐。你家锅里的蟹是从哪个方块里打捞上来的呢?
出生于高淳的美学大家高尔泰在《寻找家园》里写到，“水面铺着斜阳，橘汁般一片金红。渐渐地金红变成了玫红，又变成了紫罗兰色。鸭子刚一归笼，鱼儿就开始跳跃，泼拉拉直窜，显得特别欢欣。激起的波纹上闪抖着灰蓝色的天光。”
▲金红+玫红+紫罗兰的高淳黄昏色调。
自然环境好，高淳的养蟹人自然就多，我们的主人公老杨便是其中之一。
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靠水吃水的养蟹人
老杨是纯正的高淳人，从口音上就能听得出来。
养蟹也从来不是一件轻松的事。
每年2月底就要下蟹苗，那时的蟹苗还不足一枚一元硬币大。从3月开始，要经历5次脱壳，直到10月份才能成熟。
▲当然了，身强体壮的青蟹看起来并没有煮熟后的红蟹诱人。
这中间的艰辛，是我们没办法体会的。
每年的天气变化也都会影响蟹的收成，
老杨每天都要准备食材，乘上小船，船篙插入清澈的湖水之中，喂养螃蟹。
▲打捞水草是老杨每天的必修课之一。
味道鲜美的固城湖螃蟹，就在这些养蟹人风雨无阻的日夜劳作中慢慢长大。
太阳下山，反而是老杨最忙的时候。为了交配，蟹塘里的螃蟹都选择在此时上岸，这时也就成了老杨“进场收割”的大好时机。
我问老杨知不知道螃蟹为什么会在这个时间上岸，他说，这就是螃蟹的习性，大自然的秘密也不是都能讲得明白的。
▲上次看到这么亮的探照灯，还是在学校操场上抓情侣的教导主任手上。
去年，外秦淮河的最后一批渔民也结束了“水上漂”的生活，住进了陆地上的安置房。
▲每一只真正的固城湖蟹，都是在养蟹人的坚守中成长起来的。
而在高淳，在固城湖，还有这么一群人仍旧过着靠水吃水的日子，这是一种态度，更是一种坚持。
这样的生活简单、自由、快乐，没有那么多勾心斗角。闲下来的时候，老杨就补补渔 ，看看电视，和老王老张聊聊天，期待着明天的收获。
▲夕阳下撒食的老杨，有着一份诗人般的写意。
无论养蟹还是吃蟹，都是对普通生活的一份尊崇。
日出而作，日落而息，这是农业社会维持了数千年的生活规律。
在高度城市化的南京，对于固城湖的养蟹人而言，这也依旧是正常的生活节奏。
此情此景，正好吟诗一首：
春耕未至下蟹苗，玉米鱼碎当饲料。
日复一日精心护，金秋蟹美老杨笑。
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