食品碳中和到底有多难？

当人们把目光聚焦在能源、汽车等高耗能产业时，很少有人将一株水稻、一包蔬菜、一盒牛奶与碳减排、碳中和联系在一起。

联合国全球契约组织《企业碳中和路径图》 告指出，食品摆上餐桌前需经研发、收获、加工、分销、零售到储存的层层环节，每个环节均会产生温室气体。养殖活动碳排放量可占农业食品企业排放总量的60%以上，90%以上的食品制造商碳排放主要来自原料、采购、包装和物流等环节。这也意味着，一盒牛奶从牧场、工厂、货架到摆上餐桌，再到最后的包装废弃利用，想要实现“零碳”目标并非易事。

从雀巢、达能、伊利、蒙牛、利乐、盒马等国内外食品相关企业的实践来看，碳中和通常是企业十几年甚至几十年的累积成果，背后需要大量的精力与财力投入。无论技术改造还是碳足迹认证成本，都可能成为供应链伙伴开展碳盘查和碳中和的障碍，最终影响食品企业对产品全生命周期碳足迹的认定。

尽管困难重重，但在“双碳”目标政策驱动下，食品企业已将减碳视为决胜未来的关键赛点。

餐桌上的碳排放

“有机农业倡导环境友好，有没有可能与碳中和做个叠加？”2021年12月，与南京国环有机产品认证中心的一次交流，让盒马商品采购中心采购员刘良超有了认证零碳蔬菜的想法。

零碳负碳农产品，是指农业生产过程的温室气体净排放量小于或等于零的农产品。2022年6月9日，首批带有零碳认证标识的有机蔬菜在盒马门店上线。刘良超在接受媒体采访时说，拥有零碳认证的蔬菜不使用化学肥料和农药，生产过程中温室气体净排放量为零，这也意味着消费者每吃这样一包有机蔬菜，都是在助力实现“双碳”目标。

从事有机农业十几年，刘良超深知实现零碳农产品的难度。“普通农业种植一般会使用农药、化肥，使用过程中就会产生甲烷、氧化亚氮等温室气体。”

有研究数据显示，农牧业对全球温室气体排放的贡献率约为17%，仅次于能源行业、建筑业，位列第三。

联合国全球契约组织2021年发布的《企业碳中和路径图》 告指出，食品摆上餐桌前需经历研发、养殖、收获、加工、分销、零售到储存的层层环节，每个环节都会产生温室气体排放。随着人口增长和饮食结构向肉类倾斜，预计未来几十年全球食品消费增速将高达70%，因此在满足人类基本需求的同时，推动农业、食品行业碳减排可能颇具挑战性。许多农业食品企业垂直整合度高，集产品加工销售和农场自主经营为一体，养殖活动碳排放量可占排放总量的60%以上，其中来自牲畜粪便的甲烷排放不可忽视。而90%以上食品制造商的碳排放主要来自间接排放，包括原料、采购、包装和物流等环节。

从雀巢、达能、百事、嘉吉、路易达孚、泰森、伊利、蒙牛、新希望等国内外食品企业的碳减排举措来看，在上游农牧业环节降低养殖活动碳排放，科学高效使用肥料，改善土壤环境，以及在加工制造环节增加清洁能源的使用，提高包装的回收再利用，降低原料和产品运输分销环节的碳排放等，都是隐藏在产品背后不易被消费者察觉到的减碳足迹。

减碳非朝夕之功

很多食品企业强调，其碳中和成果得益于长年投入与积累，绝非一蹴而就。

南京国环有机产品认证中心有限公司总经理张纪兵表示，农业生产活动中不可避免地会释放温室气体，但如果能减少化学肥料的使用，增加土壤中的有机质，就意味着有更多的二氧化碳固定到了土壤中。正因为如此，首批获颁南京国环零碳农产品证书的5家企业，均有着15年以上的有机生产历史。

作为国内首个推出“零碳牛奶”的企业，伊利自2010年起依照ISO14064标准及《2006年IPCC国家温室气体清单指南》盘查碳排放，组建了专业团队负责年度碳盘查，并提出节能减排举措。由国际权威检验认证机构颁发的碳中和核查声明（PAS2060）证实，伊利已于2012年实现碳达峰。到2050年，其目标是实现全产业链碳中和。

伊利作为农业食品企业代表性案例在2021年被写进联合国全球契约组织《企业碳中和路径图》。同期，中国圣牧（蒙牛控股）作为畜牧行业首家代表性企业，也一同被该 告收录。

在中国农业、食品行业，圣牧的减碳故事不同寻常。据蒙牛集团可持续发展高级经理林笛介绍，13年前，圣牧高科团队就开始在乌兰布和沙漠打造沙漠有机循环产业链，截至2021年已投入75亿元，“有机农业要尽可能少地使用农药、化肥，对水资源、生物多样性进行保护，这意味着有机环境下的土壤、植物具有很强的固碳能力。”

截至2021年，圣牧已将23万亩沙漠改造成优良草场，累计种植9700万棵沙生树，“圣牧过去十年的固碳量相当于企业两年的整体碳排放量，这种种树治沙、农业固碳的模式在全世界是独一无二的。如今其单吨原奶碳排放强度已实现国内领先，相当于起步较早的美国、加拿大等发达国家水平。”林笛说。

食品“零碳”面临成本挑战

实现一个工厂、一款产品的碳中和目标，不仅需要时间的日积月累，也需要大量的成本投入，这也是目前食品碳中和案例多集中在行业巨头的主要原因。

盒马有机蔬菜属于订单农业模式，涉及全国近100家基地。首批进行零碳认证的包含有机叶菜、瓜果等30多个品种，预计今年年底零碳认证覆盖盒马所有在售的100多种有机蔬菜。如此庞大的认证量，让合作农户自行承担认证成本，显然很难推行下去。

因此进行首批零碳蔬菜认证时，盒马商品采购中心采购员刘良超首先要做的工作之一，就是向公司申请认证费用。

在武汉和邛崃两家脉动工厂基础上，达能中国2023年的目标是实现所有工厂的碳中和认证，做到净零排放。在达能中国饮料环境、健康与安全事务高级经理龙瀚林看来，达能接下来如何影响产业链伙伴进行低碳协作将是一个难点，“目前工厂的碳排放量从产品全生命周期的碳排放来看，主要困难在于如何影响合作伙伴，如原料供应商、物流伙伴等，和他们一起来做碳减排，目前也已经有了非常不错的进展，也期望更多的合作伙伴能够加入我们的减碳行列。”

尽管如此，雀巢仍在加快产品生产、包装和碳中和品牌领域的工作进度，其中一个方法就是在内部采取降本增效行动，消化因新投资而增加的成本。“越来越多的公司提出可持续发展承诺，加大相关投资。当新技术被大量采用的时候，成本就会自然而然地降低。”

同为跨国食品巨头，达能与雀巢还面临另一个难题。饮料行业的最大碳排放源来自包装。目前，雀巢74.9%的塑料包装实现了可循环再生，达能通过去PVC（聚氯乙烯）标签、减轻瓶身克重、包装成分100%可回收等举措，相对2004年实现了单瓶能耗下降70.5%。尽管如此，在应用rPET等再生材料方面，两家公司仍存在障碍。

减碳将成未来核心竞争力

2020年9月，我国在第75届联合国大会上表示2030年前抵达碳排放高峰，力争2060年前实现碳中和。2021年，碳达峰、碳中和首次写进政府工作 告。尽管零碳之路困难重重，但头部企业已将其视为未来竞争的关键赛点。

“2020年‘双碳’目标提出之前，找我们做碳足迹认证的国内食品企业数量只有一两位数，现在已经达到三位数。”国际认证机构SGS知识与管理服务事业群风险管理方案中心总经理岳庆松用“雨后春笋”来形容政策出台前后国内食品饮料行业的变化，“今年，无论咖啡、奶品还是饮料企业，我们都有工厂层面的碳中和、碳足迹认证项目。”

伴随今年6月“欧盟碳关税”草案修正案的通过，政策对食品饮料企业碳中和实践的导向作用越发明显。

近期，新希望六和安全环保部一直研究太阳能光伏的开发。早在2012年，新希望六和就在食品工厂布置光伏发电项目，当时主要是基于降本增效考虑，另一方面则与国家十二五规划的碳减排战略紧密相关。“那个时候，对于国内来说碳减排还是个陌生概念，但作为一家在国外30多个地区有业务布局的企业而言，低碳化战略和新能源开发已经融入企业发展理念之中。随着2030年迈进碳达峰政策的提出，企业对绿色能源的需求越来越紧迫，开发新能源或进行绿色能源替代既有降本收益，也体现了企业对国家鼓励新能源开发的积极响应。”

为响应国家碳中和战略，中国圣牧2021年启动了可持续发展碳中和战略专案，聘请波士顿咨询公司结合牧场实践进行碳基线盘查，探索打造中国首个“碳中和”牧场。林笛希望，未来能够有更多的中国食品企业实现走出国门、走向世界的国际化目标。目前国内头部乳企在大洋洲、东南亚市场均有布局，如果未来到国际市场竞争，产品必须符合当地的碳足迹要求，“减碳将成为企业面向未来的核心竞争力。”

头部食品企业碳中和目标的制定与执行，也在倒逼产业链各环节供应商作出改变。从2017年开始，伊利将上游牧场的碳排放纳入碳盘查范围，2021年开始收集200多家主要原辅料供应商的碳排放信息，启动对所有产品品类的碳足迹核算。2022年4月，伊利与43家全球战略伙伴启动行业首个“零碳联盟”，并授予利乐、菲仕兰、科汉森、罗盖特等7家供应商伊利全球供应链“低碳先锋”称号。

在参与伊利零碳产品共创的供应商中，利乐是包装领域的典型代表。在伊利金典有机奶包装上，消费者可以找到由甘蔗提取物制成的植物基塑料盖，经FSC（森林管理委员会）认证的包装纸板，包装废弃后还可回收利用。

据利乐大中华区可持续发展总监龙朝阳介绍，利乐包装最大的组成部分是可再生纸板，平均占到整个包装的71%。多年来，利乐一直致力于提高包装可再生成分占比，其中的一个方向就是以植物基塑料替代化石基塑料，降低产品碳足迹。“除了包装，我们还有生产设备，给客户提供解决方案，一起研究如何优化工厂生产程序和耗能情况，给企业带来经济效益和社会效益。利乐会把减碳作为一个机遇。”

新京 2022年7月12日产经周刊《零碳食品来了》。