水分一般是指存在于油品中游离水、乳化水、溶解水等各种相态水的总量。用质量分数或体积分数表示。
无论哪种状态，石油中的水都是有害组分。水的存在会腐蚀设备零件，恶化油品尤其是轻质油品的燃烧过程，并将溶解在水中的盐带入汽缸而造成积炭，增加汽缸磨损，重质油品中若有过量的水分存在更容易导致熄火。在低温条件下，容易结冰而堵塞燃料管线及过滤器，妨碍乃***断对发动机的供油。水的存在也会加速油品的氧化和胶化。同时，由于水蒸发时要吸收热量，因此将降低油品的发热量。
水分的测定一般采用蒸馏法，以GB/T260为例，采用仪器为YT-260系列水分测定仪，具体过程是：取一定量的试样与无水溶剂混合，加热回流，溶剂和水在接受器中被连续分离，水沉降在接受器的刻度部分，溶剂则返回蒸馏瓶。蒸馏法的特点是:测量范围较大，千分之一以上的含水量都可用蒸馏法进行检测。操作简便，成本低，较安全，是油品含水量测试的主要方法。
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