从粉包中进行抽样用山东普创水蒸气透过率测试仪检测介绍

      产气微生物的存在是酱包涨袋的先决条件，但不能忽视的是，微生物的生长繁殖速率也在很大程度上决定着酱包涨袋的速率和幅度。根据细菌的基本繁殖机理，适当的水分是其必要条件。这里的水分，指的是能被微生物利用进行繁殖的自由水，其含量一般用水分活度来表示。对于大部分微生物而言，较高的水分活度有利于微生物的孢子发芽，促进其生长繁殖，因此适当降低酱料的水分活度有利于抑制微生物的生长。据研究，方便面酱料为中水分食品，水分活度宜控制在0.65~0.70之间。降低酱料的水分活度直接的方法就是减少水分，因酱料是经过高温炒制而成，过程中若搅拌不均匀、粒度不均匀，很难保证各部分的水分都被均匀蒸发，因而导致酱料的含水量偏高，利于微生物的生长繁殖。
      粉包结块，是指粉状调味料在贮存过程中透过包装材料吸收空气中的水分，使其含湿量增加的现象，既影响口感又影响观感。结块速率主要取决于粉包的吸潮原料、环境温湿度和包装材料的阻湿效果。糖类、香辛料都属于易吸潮原料，若比例过高，当粉包受压后易出现结块现象；高温高湿环境中空气水分充盈，酱包包膜两侧的水蒸气压差变大，在其作用下水蒸气透过包膜渗入粉包中，造成粉料的结块；而阻湿性较差的包膜无疑会加速水蒸气的渗透速率。因此，阻湿效果良好的包材是隔绝外部水汽的有力屏障。常见粉包所用的包材有BOPP、PET、CPP、VMCPP、AL、LDPE等、根据实际需求多采用BOPP/LDPE、PET/LDPE等塑料复合膜结构、BOPP/AL/LDPE等铝塑复合膜或者BOPP/VMCPP等镀铝复合膜[4]。可以从粉包中进行抽样用山东普创水蒸气透过率测试仪检测。
WVTR-C6水蒸气透过率测试仪
      以上，包膜的性能、质量和密封工艺是关系到食品调味包在保质期内能否保持良好品质的重要因素。因此，在严控杀菌技术、规范贮藏环境的前提下，选择合适的包材、优化包装工艺、成品包装出厂质量检验是减少调味料在保质期内出现问题的有效方法。