热封对蛋黄派的品质影响案例分析（一）

　　蛋黄派生产包装时，在包装袋中会充填一定量的氮气，这不仅加强了蛋黄派的保鲜效果，又能使包装袋具有一定的形状和体积，起到保护蛋黄派外型完整的作用，以免因运输过程受到挤压而变形。但在实际销售时我们会发现，有些产品鼓鼓的，但有些则是瘦瘦的，经常发现有瘪袋，严重者袋内食品已经霉变或干裂等。这是什么原因导致的呢？
　　市售的某一品牌产品瘪袋数量较多，我们对其进行检测，分析原因。我们分别选择这一品牌的正常产品以及出现瘪袋的产品，每种各准备***10个。在顶部热合部位、底部热合部位及背面热合部位分别进行取样，试样宽15mm，展开长度达到100mm，每个部位***裁取3个试样。试样首先在（23±2）℃，(50±5)%RH实验室环境中状态调节4h，然后在济南兰光XLW-PC智能型电子拉力试验机上进行热合强度的测试，调整夹具间的距离为50mm，试验速度选择300mm/min。所有试样测试完毕后我们发现，正常产品三个部位的热封强度比较均匀，均在20N/15mm左右，而瘪袋产品三个部位在顶部热合部位和底部热封部位测试时发现只有6.4N/15mm~8N/15mm，远远不如正常产品。背面封合部位的热合强度也达不到正常产品的水平。